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 海底撈不禁帶外食沒低消不限時間葫蘆裡賣什麼藥? 

海底撈發跡於大陸,自2015年進入台灣市場,對國內餐飲界投下一顆震撼彈 !!
海底撈火鍋 HaidilaoTaiwan 臉書 (FACEBOOK)於106年12月12日貼文
親愛的撈友們!
從今天開始預訂包廂座位沒有低消囉!不論家庭團聚、公司餐宴、生日慶祝、姊妹約會⋯還是即將到來的聖誕節交換禮物趴,需要有個專屬用餐空間的朋友們,都快快來預約吧!#先搶先贏喔
還有還有!!台灣各店全面開放大家帶著自己喜歡的「食材」來「加好料」,您的火鍋獨門吃法是什麼呢?(不論是食物、酒水通通都可以帶喔)
發問:如果我想帶店內已經有賣的食材可以嗎?
 #當然可以

發問:若自己帶食材會另外收費嗎?
#當然不會
 
海底撈葫蘆裡倒底賣什麼藥? 

台灣海底撈的生意本來就好,旺季行銷策略上應以「提高客單價」以衝高營收為主,海底撈卻逆向思考,不僅挑戰台灣餐飲業潛規則「禁帶外食」,而且還反推出火鍋餐飲淡季才需的行銷策略「衝高來客數」,預約包廂沒有低消限制,不限用餐時間,真的讓大多數餐飲業者猜不透搞不懂海底撈要賺什麼?為什麼玩這麼大?葫蘆裡到底賣什麼藥?

火鍋連鎖餐飲同業有的認為這只是一短期行銷手法,有的認為氣海底撈破壞行規,更多業者的擔心是海底撈此做法將慣壞客人,萬一客人都要求比照辦理,沒有低消、不限制用餐時間、不收開瓶費,客人自己帶食材上門,業者又不得另外收費,可能將因此需面臨一場苦戰,甚至是關門大吉的命運。

阿甘創業加盟網藉此提醒創業者、開店商家,特別是加盟連鎖餐飲業者, 「為什麼海底撈可以,你就不行?」,如果你還是停留在「做生意應是將本求利」,不懂海底撈要賺什麼?為什麼玩這麼大?想想海底撈下這帖「破壞創新藥」是不是的確讓大眾消費者「很有感」的策略,也在台灣餐飲業、媒體業和大眾消費者間創造出一位難求及熱門最夯的餐飲話題,所創造出的品牌形象和行銷效益有多大,是不是很值得!!

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回應編號:7523 發表對:7523 回應
阿甘創業加盟網 www.ican168.com 一般火鍋店菜盤,大都大同小異,無法跳脫食材平凡無特色的花樣,但這家位於台北市東區,跳脫平凡無特色的一般火鍋店菜盤,主打只使用新鮮漁獲來入菜的海鮮火鍋店。雖然只是一人份個人小火鍋,但火鍋菜盤中看不到任何貢丸或是燕餃類的火鍋料,都是滿滿且份量十足的海鮮。
 
 這家位處台北鬧區也能吃到產地直送海鮮的海鮮火鍋店火鍋店老闆本身來自漁夫世家,從小就跟著父親出海標旗魚,因此對海鮮的挑選和認知,也都比人更精更專業。且火鍋店內的海鮮美味都是產地直送當令海鮮,因此對自家火鍋所提供的海鮮,品質和美味都能有所保證,再搭配上熬了整整一夜的柴魚火鍋湯頭,海鮮的鮮度、美味、口感自然無可比擬,成功擄獲許多熱愛吃火鍋和海鮮的饕客的心,呷好道相報,一來再來。

回應編號:7268 發表對:7268 回應
阿甘創業加盟網 一家火烤兩吃吃到飽店家除固定成本(人事成本、物材食材成本、租金、水電費、裝潢成本、設備維護)外,還有其他一些變動成本。基本上物材食材成本佔火烤兩吃吃到飽經營成本最重,物材食材成本價格便宜來自整批進貨,直接跟產地或大盤貨櫃拿,量多價格就可壓低(當然來源和品質那要看經營者的經營策略和良心),火烤兩吃吃到飽店家必須常常煩惱要降低食材成本外,及更換食材,這也是做火烤兩吃吃到飽店家最為辛苦及困難的地方。

火烤兩吃吃到飽要經營的好,基本上就是要抓住人們想貪小便宜的心理。實務經營運作火烤兩吃吃到飽,風光的開幕,卻不能長久經營下去,經營不善倒閉的是多如牛毛,探討經營失敗原因是有很多,東西食材不新鮮、不好吃、菜色變化少、沒有適當的促銷活動及優惠方案吸引客源,是最常導致經營火烤兩吃吃到飽失敗的原因。

回應編號:6890 發表對:6890 回應
吃到飽火鍋店或免費附贈冰淇淋的餐飲業者,可以把儲放冰淇淋的冷藏櫃溫度調低一些,其目的是要那整桶冰淇淋硬度增加,這會使一些較懶惰消費者或是小朋友直接宣佈放棄或是放棄多挖一點的企圖,但又不會怪罪於店家,這就可減少冰淇淋的消耗量,降低成本支出。

但記得千萬別搞得像石頭一樣硬那樣會很難挖,這就會讓一些較直的消費者受不了,會當場要求改善和抱怨,這就弄巧成拙,反而因小失大,大大不值。

回應編號:6889 發表對:6889 回應
兩年前在台北中和開一家火鍋店生意很不好,經營一年多開銷幾乎都快打不過,期望算命問神能改命改運,到處求神問仆,然最後都沒改變沒有效果,真的浪費很多時間,花了很多冤枉錢在求神問仆上。我們夫妻倆也常常為了店內生意不好,為錢,為小孩吵架,事業和婚姻都快出問題了,日子過的很煩很累,好想認賠結束營業!

有天一位常客來店消費時,因為下午二點多只剩下他,他說它非常喜歡吃火鍋,各行各業的火鍋他都有興趣,然後指著桌上的可樂說,我們來看一瓶可樂的故事,在自動販賣機一瓶可樂賣20元,在便利商店因為乾淨環境及良好服務一瓶可樂賣25元,夜店PUB因為氣氛佳的關係一瓶可樂賣40元以上,那在高級飯店一瓶可樂更可賣50元以上,因為他提供你氣氛佳的環境外還保證質感好,所以一瓶可樂會因各種消費環境不同,售價也就不同,那我們開店做生意也是一樣在不同的環境就會有不同的消費價值,可樂沒有辦法選擇它的環境,但是我們開店做生意是可以自己去選擇和塑造消費環境氛圍的。



有心要開店就要把心思放在火鍋店店務經營和食材上,將到處求神問仆的費用移來做促銷優惠回饋老顧客和提昇食材上,將花在到處求神問仆和開車坐車的時間,用在尋找新食材和改進食材上,和多去搜集參考同業做法上,這樣做會比較務實。那時有點被說動,抱著死馬當做活馬醫的心態,夫妻二人商量後打算全力拼半年看看,如到旺季還沒改善,那就收起來。不到半年不知是季節轉旺,還是我們夫妻二人專心在火鍋店店務經營管理上,生意盡然很有起色,很想感謝這位常客的提點但那常客卻在生意轉好後就沒在來過火鍋店消費。


回應編號:6765 發表對:6765 回應
市面上小火鍋店競爭實在太多,所以要開一定要考慮到自己的優勢在那,若沒有市場區隔的優勢,就算你能順利開店,中長期經營下來也會很辛苦,為長久經營打算,起初的市場定位和優勢是非常重要的,現在的人客,由於消費選擇性多,不僅要便宜還要好,商品如可以更多元化,讓客人有更多選擇的話當然會比較好,然說真的在這景氣不佳的年代,多元化商品意謂經營成本會越來越多和困難度都會越來越複雜,所以除主打商品外,其餘商品宜考慮到成本和客戶點選意願做一評估盤算。

還有一點新開的小火鍋店要注意,小火鍋店雖不像冷飲業淡旺季之分那麼明顯,但淡旺季之分還是很明顯,在旺季時如果氣勢沒有衝出來,後續淡季經營下來絕對會相當相當的辛苦。

回應編號:6732 發表對:6732 回應
自己當火鍋店(涮涮鍋)老闆,每天在火鍋店店內從早待到晚,工作超過12個小時早已司空見慣,遠遠超過之前當上班族的日子,開店至今9個月沒有休過一天假。開店營業身段要放低,特別是目前大環境不佳,身段更是要放低,對顧客要求配合度一定要高,能少賺總比不賺好一些,客人才會常上門。

人事成本是開火鍋店(涮涮鍋)的重要開銷,為靈活控制人事成本,和維持店內服務品質,採取兼職工讀生制,目前店裡共有12位員工有二位正職,搭配10位兼職員工照表輪值,然要採取兼職工讀生制就要有大人(老闆)看家,不然小孩(工讀生)可是會亂來,服務品質就不易控制,所以還會有二位正職員工帶(我和女友)。

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