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二年前向家人借款開了一家涮涮鍋店,因為經驗不足,在大家不看好下一路摸索營業成績也跟著起起伏伏,其中的心情感受也是起起伏伏,業績差怕家人擔心也不敢把實情與人分享,每當親友問起都說還好啦,好不容易在去年11月始,終於有不錯的成績出現,不料好事不過三,天不從人願,過完年居然有人在即將步入淡季時開了一間非常大的涮涮鍋店就在隔壁2間店面且是三角窗,雖然我這邊的客人反應那家口味普通沒特色,但原本有起色的生意馬上被判死刑馬上跌入冷宮半年下來毫無起色,竟落得如此下場,真是禁不住想問蒼天為何如此待我,我現在又該如何才能走出困境,有人可以教我嗎?

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回應編號:4415 發表對:4415 回應
涮涮鍋店坪數需要大一點比較好,如果無法同時期容納多數客人,管銷與營收絕對不划算~~
開火鍋店要注意爐具的選擇,選電磁爐要用220V,讓客人可控制大小火,萬一客人火開太大,你要貼心且客氣地替他關小點,說是怕東西燒焦不好吃,客人若需加湯服務,要替他加沒放鹽的湯,如此湯頭才不會越加越鹹∼開涮涮鍋店其實不難,只要地點好,東西新鮮、湯頭普普通通,就很好做生意了,唯一的問題只是員工很難請。
回應編號:3846 發表對:3846 回應

vvvv570120vvvv@hotmail.com

你的心情我能夠體會.客人最在意的是東西好不好吃.如果他東西相似度跟你很像.你要跟他產品要有區隔.不是價錢.最重要的是火鍋湯頭味道.要有獨特性.不是一般火鍋的味道.像臭臭鍋咖哩鍋沙茶鍋麻辣鍋他的湯頭都是截然不同的.為了不讓自己工作的困腦.我建議是分重口味或淡口味的店.不要全包了.我們不可能能夠滿足所有的客人.有6成說真的好吃就夠了.千萬不要賣的太複雜.會累壞自己東西有容易壞.簡單抓住客人的胃.還有火鍋最重要的是湯頭.絕對要堅持寧願高成本也不要偷工減料.只有增加成本沒有降低成本的.因為湯頭決定了火鍋店的成敗.還有一個好的廣告詞能夠幫你帶進猶豫不決的新客人.詞句不用太長簡單明瞭易懂夠搶眼.有空多多上網找靈感.我有些靈感都是上網找到的.其實我也是從事跟你一樣的工作.靜下來好好想想為何我生意會變差.找出原因勇敢的改變他千萬不要怕.錯了再改你就會在錯誤中學到經驗.但願你能找出自己的一條路.
回應編號:3724 發表對:3724 回應
店家對待員工要和氣賞罰分明
畢竟他們都是在幫你賺錢
或許有些人一開始不會替你賺錢..
但是只要他肯做肯學
讓員工感覺到你的關心是很重要的
久了一定可以替你賺錢的...
回應編號:3723 發表對:3723 回應
如果你的店比同性質的新開競爭店的價位還貴,那你的服務有相對的比比新開店的好嗎?
舉例:王品台塑牛排,價錢高出一般牛排那麼多,為什麼還是常常客滿,原因就在於服務佳,貴要貴的有道理,畢竟客人會不會來第二次第三次,決定於店家給人的消費價值感是否很滿足!!!
回應編號:3721 發表對:3721 回應
一般小火鍋的消費正常價格約在170元左右,消費時間約在70-90分 ;如果你把小火鍋價格降到130元左右,如因此吸引一堆人上門排隊,用餐的客戶看到有人排對會感受到壓力外,也會覺得不好意思佔位子太久就會加快用餐速度約坐40-45分鐘下,那麼你90分鐘的收費就可收到260元,尖峰時段下在提高翻桌率下,你的利潤和營業額一定會雙雙提高。
回應編號:3720 發表對:3720 回應
做什麼事應該都要抱著用心的態度把事做好
不要忽略一些小細節...其實客人都很敏銳細心的...
讓人客感覺到你的用心和成果是很重要的
關心一下人客近況和人客寒喧一下,會讓人客覺得他受到你的尊重
研發你所獨有且絕對好吃讓人印象深刻的招牌產品口味外,還要記住一點,多年來如果口味一直沒有變化,除非你是獨佔生意,不然消費大眾會比較喜歡多元化的口味喔,因為這樣才會有新鮮感喔也讓人客對你有一種期待!!!

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