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涮涮鍋火鍋店若採用電磁爐加熱,用電量會很大(一家擁有60個座位的涮涮鍋火鍋店,一個月水電費會在2萬元以上。),涮涮鍋火鍋店家應申請三相220伏特商業用高壓電, 才足以應付火鍋店多台電磁爐一起加熱所需用電量,若延用一般40~50安培用電,可能會有跳電及走火的危險!

再加上涮涮鍋火鍋店所需的營業用冰箱起碼也要有二台(營業用冰箱用電量也很大),且是不可或缺的重要設備,一台是營業用冷凍冰箱,為保肉質新鮮溫度約調在-18℃左右,另一台是保存冰品、飲品的透明冰箱櫃。

涮涮鍋火鍋店在籌備裝潢規劃,就應特別注意消防和水電安全,最好還是請具水電技師證照的水電工來規畫店內用電量安全,也才不會因跳電影響到日後的正常營運。

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回應編號:6610 發表對:6610 回應
開店資金若在百萬元以下,要開一間非加盟式的涮涮鍋火鍋店,要含店面裝潢和所需機器設備...等等開到好,老實說似乎不太夠,你日後經營起來資金會很緊很緊,最好在多準備一些才好120萬以上(這是我個人所累積出來的經驗值)。

如果你所開涮涮鍋火鍋店面坪數不高和裝潢要求不是很高下,或是大多數生財設備是買二手中古,那似乎還有可能將所需資金壓在百萬元以內。但說真的百萬元以下開一間非加盟式的火鍋店,你的裝潢開銷會很有限,在這麼多家同質性高的涮涮鍋火鍋店中,恐怕經營起來會很辛苦,因為很難吸引消費者上門,除非你有獨特的經營魅力或非常特殊之處。所以,建議你不要為節省開店成本而大幅壓縮涮涮鍋火鍋店裝潢支出或是犧牲店面風格。不然就是採頂讓火鍋店模式開店,因為你所頂讓的火鍋店,原先經營火鍋店業者一定有某些程度的投資在裝潢及維持店格上,你接收在做適度整修而已。


回應編號:6436 發表對:6436 回應
開個人小火鍋店(涮涮鍋)外場人員建議可彈性請工讀生兼職即可,以降低營業成本負擔,內場人員應求人力穩定故應請全職的員工,櫃臺最為重要要由最為資深正職員工或店長負責。

午餐時間:
內場1人 工作時間 10:00∼pm5:00
負責作廚房工作:菜盤+煮湯+備料+洗菜+切菜+切肉+清洗碗碟
外場1~2人工作時間 10:30∼pm3:00
負責作清潔+接客+點菜+送菜+備下場要用的東西

櫃臺1人 工作時間不定
負責結帳+接客+外帶打包+彈性支援內外場

晚餐~消夜時間:
內場1人 工作時間pm5:00∼pm12:00
負責作廚房工作:菜盤+煮湯+備料+洗菜+切菜+切肉+清洗碗碟
外場1~2人 工作時間pm6:00∼11:00
負責清潔(擦電磁爐、玻璃、餐桌、地板、收拾餐具)+接客+點菜+送菜+備下場要用的東西
櫃臺1人 工作時間不定
負責結帳+接客+外帶打包+彈性支援內外場

回應編號:6435 發表對:6435 回應
開日式涮涮鍋的選在捷運站、火車站、醫院、商業區、住宅區等,會因經營策略與地點關係,所採經營方式各有所不同。

如果涮涮鍋店要開在捷運站、火車站、醫院、商業區附近,店內座位規劃最好採取吧台式設計,儘量利用空間時間,經營就要朝如何爭取時效性思考,提高翻桌率,如此才能把尖峰時段的接客量擴到最大。

如果是要在住宅區附近開店,主要是做家庭式客源,店內座位規劃最好採取餐桌式設計或部份餐桌式設計部份是吧台式設計,才能符合家庭消費的需求,易培養固定熟客來源,經營就要朝如何提高客戶消費額思考。又如果是一般現代住宅高樓如大樓內又多數是小套房住客居多的這種住宅區,外食比率會比其餘區域高,相當有利於餐飲業經營。
回應編號:6434 發表對:6434 回應
住宅社區附近開涮涮鍋或是火鍋店,做的應都是常客生意,涮涮鍋或是火鍋店要在住宅社區附近開涮涮鍋或是火鍋店,除要考慮社區住戶消費能力及消費意願外;還要考量社區住戶的主要年齡結構層和消費習性。

據社區型火鍋店業者統計,社區住戶的年齡結構會影響消費的意願和消費習性。所以社區型涮涮鍋或是火鍋店業者在做店面規劃時應注意社區住戶的年齡結構,社區住戶的年齡結構是以20-30歲的顧客群消費者,偏向於單人或雙人來店消費;30歲以上的顧客群消費偏向於家庭式來店消費,因此如社區住戶的年齡結構是以30歲以上的顧客群消費者偏多,涮涮鍋或是火鍋店在規劃上設計上就應多規劃方桌採共鍋方式,以利家庭式及聚餐消費;但如社區住戶的年齡結構是以20-30歲的顧客群消費者偏多,因此涮涮鍋或是火鍋店在規劃上設計上就應ㄈ字型及單鍋設計為主;另店內也可規劃一二張方桌設計成4小單鍋設計,以方便做一聚餐彈性調度。

回應編號:6433 發表對:6433 回應
想要在競爭激烈的日式(個人式)涮涮鍋市場中異軍突起,就要瞭解日式涮涮鍋的營運特性,日式(個人式)涮涮鍋具有讓消費者自由搭配選擇餐點食材的特性,因此業者宜提供多種類的新鮮餐點品項、加上實惠價格,讓消費者選購搭配。

另日式(個人式)涮涮鍋的經營型態要創造同業間的差異較為不易,所以只能靠靈活的推出行銷攻勢,幫涮涮鍋店不斷打響知名度和指名度,才能在競爭激烈的涮涮鍋市場中,佔有一席不敗之地。

回應編號:6432 發表對:6432 回應
我真的覺得地點真的非常的重要~
之前家裡開了一間涮涮鍋~~可是地點很差,再加上之前的老闆把店的聲譽做差了,所以我們剛接手時,很痛苦(客人一聽到這個店名,直覺就是爛,不願上門)。我們後來改了店名,也發廣告傳單,也不斷改良湯頭及食材的新鮮度、種類....結果漸漸的開始有老主顧,也有外國人每天晚上固定來吃的~~可惜~~地點真的太差了!我哥哥這個店長也不太會顧店,又堅持我媽太辛苦,而且我媽覺得有時候都沒有客人,我媽覺得每個月都在虧錢~~我媽撐了幾個月,就關了!所以我現在也要努力賺錢,因為我和我男友想要開涮涮鍋~~所以想開店的人,咱們一起加油吧!

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