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要賣滷味的人不少,愛吃滷味的人更多,然滷味不論是加熱滷味還是冷(乾)滷味就是要滷的入味煮的夠爛,吃起來口感嫩嫩順口又不會覺得太爛,這種口感最棒,一家滷味店或攤不管是熱滷味還是冷(乾)滷味,只要其豆干能滷的入味,因為滷豆干非常不好滷入味,所以豆乾滷的夠入味,哪麼哪間滷味攤或店,其餘滷味產品也同樣會入味,差也差不到那裡去!!

有人會喜歡吃重口味的滷味,比較喜歡辣,然有的顧客因為有小孩要同吃,辣的就不行,所以要問購買顧客要不要辣及辣的程度,能有所區分的辣(大中小辣),對你的服務會有加分的作用喔!

要賣滷味前,多去參觀幾家有排隊的滷味店家或攤家觀察其作法及與顧客間的對談,多少都會給你一些 idea或啟發。

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為了拉住客人我想出許多的促銷方式。發現製造一點小便宜給顧客,會讓顧客多上門,其中是以滷味搭配紅茶的特價套餐(買滷味80元以上贈送中杯紅茶1杯,買滷味150元以上贈送中杯紅茶2杯),最有銷路。


站在消費者立場來想,顧客只要花
滷味的錢就可賺到一杯中杯紅茶,可省下15元。
站在賣方立場來想,其實你還是原價在賣滷味,1杯15元中杯紅茶,成本不到7元,顧客為點
滷味套餐消費額就會提高一些,滷味因此可多賣一些,營業額就高一些。

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阿甘創業加盟網 www.ican168.com 經濟部商業司統計,加盟店的創業成功率約六成,而一般創業成功率約只有三到四成,所以加盟創業成功機率理論上應該大很多,然這數據是不論創業金額高低所有加盟開店店家而言,若只是小額創業如滷味小吃這行,要是加盟的話,創業加盟所需費用就不低,再加上要跟加盟商拿貨跟配料,採買成本就很難壓下來,若又是租店經營的話 ,除非你是當地的有名氣的滷味店 ,生意非常非常旺的滷味店,不然你所賺的繳給房東和加盟商後,所剩可能不多了。 

滷味小吃加盟,那要如何創業 ? 滷味小吃加盟是可省下不少成本,但好吃的滷味又要怎麼來 ? 滷味原物料(火鍋料、肉、麵類的成品或半成品)採買補貨,可以到附近果菜市場或大型菜市場批購,滷味小吃所需原料要買什麼都有啦 ,找幾家固定來往的店家或攤位,便宜又方便,但是你要先跟店家或攤位說, 你是要做生意用的 ,所要採買的量也要跟他說清楚,這樣他才會相信,也讓他可先行準備,如此採買價錢會比一般市場價格便宜很多喔 。再談滷的功夫很多,方法各有巧妙,其實很多滷味重點不在滷,而是在是在於滷之前的醃的功夫和醬料。

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阿甘創業加盟網 www.ican168.com 我先生加盟XX滷味小吃店,但現在想頂讓店,不是我不想再做下去,而是營業利潤所得和加盟總部當初所說所預估的獲利率完全不同外,且利潤越來越低,根本就是廉價勞工。

詢問加盟總部後,加盟總部說他們不同意店面頂讓,那也就是說,若我要結束營業當初投資所買的設備,只能當二手貨賣給中古餐飲設備賣。

我們才體會到,如果是加盟品牌,站在加盟總部立場,只要你詢問他可不可以頂讓店面,大部份加盟總部是不會同意的,但如果你告訴加盟總部部,你要雇專業店長幫你經營或是你想休息一陣子,除非加盟合約上也有針對經營年限和經營者和雇員有明確約定,不然加盟總部是無權干涉的。

回應編號:7464 發表對:7464 回應
阿甘創業加盟網 www.ican168.com 本來是想加盟雞排店但考慮再三後發覺雞排毛利比滷味低又有油煙也比較麻煩,且現在的人健康意識高漲,吃滷味的人變多了,滷味客群廣泛,所以就改為滷味。

擺滷味攤地點可以挑夜市、大專院校商圈或7-ELEVEN店旁設攤準沒錯,一般消費者青菜和滷味隨便拿加一加起碼都在在50元以上;100元以上消費最為常見滷味賣100利潤約有5成以上青菜類賣100利潤更高可達7成如果是加盟滷味拿它的貨賣100東扣西減的只能賺40元;但賣加熱式滷味工作時間長且前期採購清洗整理作業會消耗你許多精力和時間,初入行一天做下來會很累。


那時我去問雞排、滷味小吃加盟行情弄到好含設備最少都要在10萬以上起跳,且一加盟後,大多數要簽合約一定要拿他們的食品材料,但不保障你一定會有錢賺,才決定要去頂一滷味攤,頂讓一餐車、營業用冰箱和生財器具,加上傳授經營技術和經驗傳承總共才花費8萬元而已。

回應編號:7463 發表對:7463 回應
阿甘創業加盟網 www.ican168.com 全台分店共有2百多家的吳師傅滷味加盟連鎖滷味店,網路上竟出現一張小吃滷味盤裡有完整一隻比手掌還大的老鼠照片,引發網友議論紛紛,一夕間就把創辦人吳調鎮辛苦經營17年的品牌商譽嚴重受損,吳老闆懷疑是好業績遭同行妒忌,加盟店月營業額75萬起跳,保證賺2萬5千元。創辦人為維護商譽,不排除對這名PO照片的人提出告訴,不過,如是遭人利用,只要幫忙抓出兇手,他不但不提告,還會給2百萬元的獎金。

老鼠看來看起來像是在鍋子裡被滷了好幾回,爆發滷老鼠事件的店家表示,當時客人是把滷味端到外頭吃,過一陣子才端回來說發現盤內有老鼠,這當中過程令人質疑。當時店家處理方式是先誠意道歉且退還客人錢,退錢後客人就走了。

衛生機關接獲通報後,前往店家稽查天花板管線、冰箱內層,檢查衛生環境合不合格。爆發滷老鼠事件的店家對衛生機關表示每桶滷汁都有蓋上濾網,不太可能有異物會掉進滷汁內,也現場示範操作煮食滷味過程,強調比手掌還大的整隻老鼠,舀出來的時候,不太可能看不見就端上桌。衛生單位懷疑如果滷味不是經人動手腳,而是真有老鼠的話,初步研判有可能是從空中掉下來的,真相如何?還有待調查釐清。


以下資料來源 :台南市衛生局

有關近日網路流傳吳師傅滷味台南站前店被消費者食用時發現滷老鼠屍事件,台南市衛生局接獲消息後立即派員前往衛生稽查,現場並未發現有老鼠出沒之痕跡,但已要求業者立即依食品良好衛生規範加強環境衛生整頓,並開出限期改善通知單,業者表示立即依規定連夜加強清潔衛生工作。


食品衛生管理法第二十條第一項規定:食品業者製造、加工、調配、運送、貯存、販賣食品或食品添加物之作業場所、設施及品保制度,應符合食品良好衛生規範,違反第二十條第一項規定經令其限期改正,屆期不改正者處新台幣六萬元以上三十萬元以下罰鍰。

99年3月3日台南市衛生局再度派員複查,業者已針對缺失改善,衛生局再次提醒本市各餐飲業者,對其製備流程規劃應避免交叉汙染,製備之菜餚應有防塵、防蟲等貯放食品及餐具衛生之措施,並做好自主衛生安全管理,確保消費者吃的健康與安全。同時也呼籲消費者,在選購用餐環境時多觀察現場製作販售場所之環境衛生,盛裝容器是否衛生安全?又從業人員是否穿戴整潔工作衣帽或有佩戴飾物等不良行為。

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