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我和我老婆2人很年輕在台北縣賣香雞排 ,賣雞排前花了許多冤枉錢(學習費)都是經驗談啦,現在已有店面 還兼賣飲料及焗烤,我們很願意分享心得提供想自己創業的年輕朋友。香雞排的成本為多少,之前我有去詢問幾家加盟的公司,加盟金就要3.4萬元。
香雞排加盟目前國內有許多很不錯的廠商,說實在話 ,你經營的地點非常重要,且要有個人經營的策略,為什麼就是因為大家都是加盟,所以口味都差不多,所以有人訴求超大.豪大 這就是策略 ,就是賣點。有人訴求腌醬甜味、 炸粉特調 、香脆內多汁等這也是技巧、 也是專利、 也是策略。

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美式脆皮炸雞排常是速食店裡的人氣產品,以特調配方醃漬的雞排,再以混合特調調好的炸粉下去油炸,就可炸出金黃色酥脆的外皮,入口時鮮嫩多汁的口感,吃起來外皮酥香風味絕佳,令人回味無窮。

美式脆皮炸雞排要色香味俱全,製做上有幾個重要技巧,只供阿甘創業網創業者參考 :

雞排要選用現殺的新鮮大塊雞胸肉,且不要切成小塊,才能讓客人享受皮脆多汁的口感。

用人工拍打雞胸肉,咬下去口感會較厚實,機器處理會破壞雞肉組織,咬下去口感會較有鬆散感。

將炸粉混合調好,雞腿放入輕輕裹一層特調炸粉,再裹一層蛋液,接著再裹一層特調炸粉,沾多些用手壓實,然後取出抖掉多餘的特調炸粉,這樣炸出來的炸雞外形才會飽滿酥脆。

還有一個很重要的技巧,就是要用中火油溫不能高,然要注意油炸深度約至雞肉一半稍高一點的高度即可,還有溫度不夠的油溫所炸出來的雞排,表皮會吸收過多油脂,雞排會有油膩膩的感覺,慢慢炸出誘人金黃色的美式炸雞。

至於特調配方醃漬配方及混合特調調好的炸粉配方,就要靠你自己去開發研究,為未來生計著想在這就不能透露了。

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炸雞排雞塊 、炸豬排、肉圓、鹽酥雞...等好吃小吃都富含油脂熱量高,利用回鍋油炸出來的食品會較香,且店家基於成本常常會將高溫料理後的油重覆再度使用,這是商家愛用回鍋油的原因。然回鍋油有害人體健康,更有致癌的可能性,油炸用油如果油顏色已變成暗沉,炸出來的東西也會變的(含油味)不好吃外,人客看到一鍋暗沉的回鍋油不停的炸,也會擔心不想買,所以 一旦炸出來的小吃,顏色不對或者味道有異就要換油了。

下列是一些開店擺攤業者所提供阿甘減少炸雞排雞塊、炸豬排 、肉圓、鹽酥雞...等好吃小吃含油的方法:


1.在起鍋前改用大火逼出油脂,這可減少食品所吸取的含油量。肉圓老闆說他採取二鍋方式來降低所吸取肉圓的含油量,一鍋油溫度較低些,另一個較高些,為了使肉圓表皮吃起來酥脆不油膩,先將肉圓放入油溫度較低油炸快熟時,在捞出放入溫度較高的油鍋中快速炸熟。

2.鹽酥雞老闆有些食材可事先加工水煮或蒸過,也可減少食品所吸取的含油量。

3.油在油炸過程中劣變及造成異味主要是因接觸到水份、雜質,在高溫下產生氧化。因此油炸前儘量將食物瀝乾,並把黏沾不牢易散粉屑抖掉,以降低油在油炸過程中劣變及造成異味情形。

4.回鍋油炸出來的小吃油不易甩乾,經費許可下可購買了一台脫油機,將多餘的油給甩乾。
 

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開店擺攤購買原物料來源,是一大關鍵。以雞「三角骨」為例。市面上「三角骨」擺於鹽酥雞、香雞排 、碳烤攤位抬面上賣,論斤論兩賣價格,幾乎和雞肉塊同等價。然一般所說的「三角骨」是雞肉食品工廠分解雞隻肉後,雞骨頭上微帶肉,所以取得成本應非常之低,與雞肉塊取得成本相比,價差應非常的明顯才對。

向專營配送鹽酥雞、香雞排 、碳烤雞物料的廠商購入「三角骨」,這些業者就會以接近雞肉塊成本價販售給你,若你沒有被限定要固定向某廠商定貨,內行的人都知道要去傳統市場內找熟悉雞肉販或找優良口碑冷凍肉品購買三角骨,會比較划算許多。

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剛開始擺攤就是在東海大學旁擺攤賣雞排非加盟店,但由於剛開始創業經費有限,自已也沒經驗及膽識去付租金較高很多的攤位,故只能找到邊陲地帶擺,生意始終差強人意,有點收入但卻一直無法做出好業績來。

有天有一熟識攤商跑過來告訴我,他要休息一二個月,問我有沒有興趣接手經營一二個月人潮多的攤位,我想機會難得,想藉機看能不能打出知名度,當然就答應他,誰知接手後除要支付高昂的店租外,還要加上後來不斷上漲的原物料價格,讓我每天辛苦炸的雞排,獲利都被房東賺走,反而更佳惡化出現入不敷出的現象。

這個經驗讓我體驗到,擺攤炸雞排毛利不高下,這行業若是要租攤或店面擺在店租較高的地點,那麼我以個人經驗來告訴你,若沒有保握可做到一定的消費人次,你就先租邊緣地帶會較適當,等弄熟了或是有把握時在承租較高租金的地方。
 

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阿甘創業加盟網 www.ican168.com 市面上所賣加盟的雞排口味大致上都差不多,且因炸雞排這產品很單純,因此只要你自行用心研發醃製手法,再把雞排沾粉後放進油鍋炸,每個動作都練熟,雞排的口感絕對不會比加盟品牌的配方差。若你單純只想賣雞排是不太需要考慮付費去加盟,除非加盟金費用很低、或是雞排及調配物料取得行情低於市面行情,還是有高品牌知名度可提昇價值感,那當然就另當別論。

以向我租騎樓雞排攤來說,他們是以自行研發醃製雞排在經營雞排攤,平時顧雞排攤的成員2個假日再增一人,(一個賣雞排、一個沾粉、 一個要炸雞排),對面不遠處30m有一家加盟連鎖雞排店,雖品牌較有名,但實際來客數卻不如向我租騎樓自行研發醃製雞排業者。
回應編號:7760 發表對:7760 回應
新增網頁49 雞排的毛利約是一半,也就是說一塊40元的雞排成本大約是20元,再加上扣除所有各式各樣製做雞排成本支出 (油、紙袋、塑膠袋、五香粉、辣椒粉等等) 估算一下雞排成本上昇到6成左右,那還有店或攤租金、水電和人力薪資,因此雞排店攤獲利要高就要靠衝高量。

 

因此有一雞排攤業者為吸引附近的學生上門消費,在攤位上設置液晶電視,提供給消費民眾打電玩或看電視,電玩打贏的人就可以免費吃到雞排,此促銷招術果然引來許多學生上門光顧消費,帶來不少人潮,業績也因此衝高不少。

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