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小妹是一個愛美麗.愛健康的女孩! 咖啡和茶,我寧願選擇新鮮果汁當作我的飲料!
偶然的機會,我告別了我的上班的生活! 朝著自己的興趣,開了一間果汁吧! 當作我創業的開始....
其實,每天可以和各種花花綠綠的新鮮水果.蔬菜生活在一起是快樂的! 也是幸福的....
雖然,經營的過程中,也曾經歷過淡.旺季的落差? 不懂水果的挑選,而被水果商的欺騙?
以及,為了捨不得浪費成本? 而賣出以不新鮮的水果所製成的果汁,造成消費者身體的不適?
影響到差一點關門大吉....等等; 還好這一路走來,也不斷的在自我學習! 修正路線....
錯了就改! 並且勇於認錯.... , 才有辦法再將掉到谷底的業績,再度讓它往上爬!
言歸正傳,小妹的店目前的營業杯數一天大概在100 ~ 150杯左右,但營業額卻始終只能在5000 ~ 6000左右? 店開在辦公區的巷子裡,店租2萬5,人事管銷約5萬,因為週休二日的關係,一個月只能做22天? 如再扣掉進貨成本....事實上,真的是所剩無幾? 吃不飽,也餓不死.... ,勉強說.每個月就是剛好打平?
雖說,經營果汁吧至今沒有賺到錢? 也算是自己的一項興趣!但....
如果能把它當作是自己的一番事業,經營的有聲有色? 那豈不是更美好的一件事!
有那位正在經營.或是曾經,經營過果汁吧的能人先進,可提供一點意見給小妹做參考嗎?
目前小妹經營上,最常碰到也是最頭痛的問題? 就是時時刻刻物價波動,影響到進貨成本...
上星期西瓜一斤還13元,這星期一下子給你漲到22元?
一下子說什麼今年雨水太多? 一下子又說梅雨季又要來? 等過一陣子又颱風過後....
唉喲....這怎麼經營的下去嘛? 拜託,幫幫我吧! 感激不進..

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回應編號:5900 發表對:5900 回應
做冷飲茶的生意會比做果汁的生意好做多了,因為一般人會常去買茶喝不會常買果汁喝,一天可能會喝三杯以上茶的人有,但一天會喝三杯以上果汁的人卻很少聽過,再說消費顧客如單純遇到口渴的狀態或是找地方休息或閒聊,應該會考量購買茶喝而不會考慮買果汁喝的較多,大部份是因為價位相差不小之故(你會花40-50買果汁還是花15-25元買茶喝),除非是夏天西瓜正便宜時,價格才會有拼面。

另外成本考量做茶須要少量茶,賣果汁須大量水果。兩者營業額若相同時,賣茶利潤起碼也有6成以上,但賣果汁利潤卻只有4成左右。最近物價在漲,水果也一直在漲價,未來會不會再漲我不知,但我知如水果漲價,你賣的果汁如果冷飲茶沒漲,你賣果汁也不敢調漲的。那你覺得做冷飲茶或是做果汁,那一個會比較好做呢?我的建議是健康飲食概念還不普及前,單純只經營果汁店會很累,最好是先採茶+果汁複合方式經營會較適合。

回應編號:5791 發表對:5791 回應
經營果汁吧純就定價觀點來看,果汁製作過程較一般冷飲繁複許多,水果來源品質難控制下,取得材料成本不低,加上為維持其口味及新鮮需現打現喝保存期非常短,再說店家要在市場上大量現產製做生產,有其先天上的難度。所以果汁店想壓低定價來搶銷售量,在果汁店大量製做生產不易的前提下,店家會覺成本高不划算,因此經營果汁店走低價路線是很難行的通。然若價位定高,居大多數的潛在顧客選擇其他冷飲取代的機率會隨價位走高而提高。

如果換一觀點,果汁不只是果汁,還結合食補養生在裡面,雖價格明顯較單純果汁高出一截,但應該會有不少消費者會因為食補養生願意付出較高的代價後,還是覺得合理。所以若想要提高冷飲果汁店獲利能力,消費者接獲的關鍵不在價格,而是在價值。店家業者須在行銷宣傳及包裝上以養生之道為主,並且將食補養生產品冷飲製作過程及預期的效果讓消費者充分瞭解。
回應編號:5613 發表對:5613 回應
未開果汁吧前我一直認為開果汁吧賣現打水果飲料是一利潤不錯的健康事業,只要你賣是新鮮的現打果汁飲料,一定會有市場,再加上自己的哥哥在開水果店,新鮮水果貨源沒問題,先天上我就比人佔優勢。

然而我南北都開過果汁吧後才發現,
果汁吧生意要好,
關鍵就是點好+水果新鮮,
要找住商區外還要位於人群出入附近開設,
但這種點本身就不多,
所以開果汁吧最大的因難所在,
北部開果汁吧賣現打水果,消費人口多,但店租貴點非常難找~
中南部開果汁吧賣現打水果,店租便宜但所做的水果飲料價格無法拉高,還有消費人口不多~

回應編號:5481 發表對:5481 回應
一杯果汁或冷飲賣多便宜絕不是重點,大多數消費者吃東西喝飲料,只要價格差不多下,不會先衡量價格是否合理,而是吃過喝後,才認定有沒有那價值。

我看過賣的很便宜的果汁冷飲店,然一分錢一分貨,沒利潤賠錢的生意沒人做,只好多加一些水加冰塊,然而現在消費者選擇多嘴巴很挑,一發覺消費不值品質一不對,下次就到別家去了,所以呢?便宜未必就會賣的好,薄利多銷是一種行銷方式,但非絕對,用價格取勝絕無法長久,做出有價值感的消費口碑才可以長長久久。

ps個人開冷飲兼賣果汁連鎖店經營心得
1.如果你的主要消費對象是消費能力低的族群(如中小學生)那價格鐵定是一重要考量
2.有些地點好但未必適合賣,因為租金過高所賺的錢都要繳房租
3.天氣熱,可以主動問客戶冰要不要多一點,冰一多,多少也可以省一些成本,客戶和店家皆大歡喜何樂而不為。
4.做生意很怕故步自封只看到自己的好,看不到自己的缺失和別人的好,偶而去外面喝喝看附近同業店家的招牌冷飲好喝在那,價位在那,又是如何促銷,多多學習學習多少對你會有所幫助。
回應編號:5478 發表對:5478 回應
果汁店之市場較其他茶冷飲市場而言較為狹隘許多,
畢竟 飲料多半是年輕人的市場年輕人對於茶飲還是比較可接受, 喝果汁一定有人但終究是少數,
在果汁並不是飲料業的主流市場,
且果汁店之水果來源品質難控制下,打出來的果汁品質當然不易掌握,
要經營好一間果汁店會比較難喔。

建議做法:

1.在果汁並不是飲料業的主流市場下,建議要以冷飲複合店或店中店方式經營會較恰當。
2.結合健康養生概念,推出水果茶養生茶。
3.提供現榨果汁,讓客戶感覺比較新鮮,維他命也比較不會流失。
4.果汁種類不要賣太多,所以要賣最有把握的幾種,如此可降低成本也可加強品質控管。
5.夏天喝果汁,冬天天冷時要推出熱飲主打,例如:紅豆湯、燒仙草、熱桔茶、桂圓紅棗茶、 薑茶...等等,可搭配促銷方案。

回應編號:4944 發表對:4944 回應
賣飲料果汁吧不像其他餐飲業消費者只為喜歡吃,就願意花時間到很遠的地方去買回來,飲料業的消費者也很少有人為喝一杯飲料,願意花時間到很遠的地方去買,小吃或餐廳則不然很多不論你裝潢的風格差異多大,飲料的口味有多麼好,只要是站在消費者立場思考,賣的飲料還不是大同小異,你就是賣飲料的地方,只不過是你裝潢的風格、價格上的差異、飲料口味不盡相同而已。

據我本身詢問店內消費人客統計結果,發現從事飲料業大多數是屬於地區性市場的行業,因大多數消費者只會就近挑選店家購買,所以飲料店地區性競爭力為主要和首要考量。

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