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涮涮鍋火鍋店若採用電磁爐加熱,用電量會很大(一家擁有60個座位的涮涮鍋火鍋店,一個月水電費會在2萬元以上。),涮涮鍋火鍋店家應申請三相220伏特商業用高壓電, 才足以應付火鍋店多台電磁爐一起加熱所需用電量,若延用一般40~50安培用電,可能會有跳電及走火的危險!

再加上涮涮鍋火鍋店所需的營業用冰箱起碼也要有二台(營業用冰箱用電量也很大),且是不可或缺的重要設備,一台是營業用冷凍冰箱,為保肉質新鮮溫度約調在-18℃左右,另一台是保存冰品、飲品的透明冰箱櫃。

涮涮鍋火鍋店在籌備裝潢規劃,就應特別注意消防和水電安全,最好還是請具水電技師證照的水電工來規畫店內用電量安全,也才不會因跳電影響到日後的正常營運。

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由日語shabu shabu所演變而來的涮涮鍋,由於涮涮鍋只需簡單烹飪技巧,不需要聘請精讚的廚師手藝,也不必續研發引進許多專業食材,只需要按照標準作業操做即可,所以在各地皆可見shabu shabu涮涮鍋店。也由於其門檻低,每家shabu shabu涮涮鍋店菜盤大多類似相同,同質性太高,市場差異小,因此客人的忠誠度就低,難以穩定黏住客戶,消費客戶會隨著價格變動而移動。因此要經營一家涮涮鍋店 ,每日賣的鍋數就須達到ㄧ定的基本數量,才有獲利的可能,開涮涮鍋店絕不是你所想像那麼簡單的事。


每日賣的鍋數要達到ㄧ定的基本數量,shabu shabu涮涮鍋店家經營上就要採取一些拉客留客手段。有平價的涮涮鍋業者採取買ㄧ送ㄧ,點主食餐免費多你送ㄧ盤特定主食或有些業者送你限期消費贈品卷(免費ㄧ盤特定主食)供你下次來使用,藉此吸引你在一個月至少再來ㄧ次。也有涮涮鍋業者採取集點送促銷,消費一次集一點集滿8點送霜降牛肉等高價主食,藉此吸引顧客持續來店消費。再談留客不比湯頭比人吃,要不菜盤食材比別家多比別家特殊,或是醬料一級棒,但這些可是要涮涮鍋店家業者在研發上更加努力才行。

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