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國內咖啡店較普通品質的咖啡豆,國內批發價約80-130元
強調35員也有好咖啡的e咖啡每磅咖啡豆的進價約220元
一磅咖啡粉約煮30杯
加上紙杯杯蓋糖包奶球
每杯咖啡成本約10元左右
一杯才賣35元.
也就是賣一杯咖啡
不含每月固定開銷(房租租金人事費水電費折舊費)一杯可賺25元
假若每個月固定開銷10萬元你就要賣100000/25=4000杯
4000/30天=133杯才能打平
一天要賣到133杯才夠本
如沒有經營其他項目.只經營賣咖啡絕對是撐不久的

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回應編號:2276 發表對:2276 回應
一杯35元的咖啡,給人家有50元消費的感覺是不錯的,但如要求到75元以上咖啡的品質,可能就不盡人情了
想開咖啡店不妨有空常去走平價路綫,好喝又便宜咖啡店光顧,跟老闆聊聊咖啡,順道學學其控制成本管制流程賣給客人滿意咖啡的本事.
回應編號:2275 發表對:2275 回應
有意經營經營中上等咖啡及西式簡餐為主的業主
咖啡豆和設備供應商會提供有關咖啡的常識及如何煮教導,想加入中上等咖啡業者不需擔心這。
賬務和納稅問題建議委外會計師事務所代為處理即可。
一包1斤重中上等咖啡豆,每一包咖啡豆大約可沖泡出50∼70杯咖啡,咖啡收入約占店內總營業額的30%左右。店家每次只宜進10∼20斤咖啡豆,以保持咖啡豆的新鮮度。
這是我體會出的經驗供你們參考
也祝你們開店賺大錢
大家一起來拼經濟
回應編號:2274 發表對:2274 回應
義式咖啡的配方因人而異
一般會以各產區來討論
如巴西,哥倫比亞等.......
配方中添加羅巴斯特種咖啡並不會使咖啡更佳美味
通常是為了降低成本
如果是為了增加crema的濃稠度
還不如加一點巴布亞新幾內亞豆
在台灣很多人甚至對於[illy]和[lavazza]等義大利名牌並不滿意
因此很多店家自己調配屬於自己的配方並自行烘焙
而且具我品嚐過的結果,皆遠勝於義大利品牌
因為「新鮮度」實在遠勝太多了
證明了,外國月亮真的不會比較圓
回應編號:2273 發表對:2273 回應

pstam_226@hotmail.com

關於意式咖啡,我感覺你可能並不十分瞭解。例如你提到了咖啡的烘焙,但是你並沒有提到咖啡的拼配。然而那是意式咖啡最關鍵的地方。不同的“阿拉比卡種咖啡”與“羅巴斯特種咖啡”,總共有4-6種不同的咖啡豆拼配在一起,才可能有足夠完美的口味。
回應編號:2271 發表對:2271 回應
咖啡豆的購買
鮮度是咖啡的生命如何判定咖啡豆的新鮮度
有三個步驟:聞、看、剝。
◎聞
將咖啡豆靠近鼻子,深深的聞一下,是不是可清楚地聞道咖啡豆的香氣,如果是的話,代表咖啡豆夠新鮮。相反的,若是香氣微弱,或是已經開始出現油膩味的話(類似花生或是堅果類的放久會出現的味道),表示這咖啡豆已經完全不新鮮了。
這樣的咖啡豆,無論你花了再多心思去研磨、去煮,也不可能煮出一杯好咖啡來。
◎看
將咖啡豆到在手上攤開來看,確定咖啡豆的產地及品種,也確定一下咖啡豆烘焙的是否均勻。
◎剝
拿一顆咖啡豆,試著用手剝開看看,如果咖啡豆夠新鮮的話,應該可以很輕易的撥開,而且會有脆脆的聲音和感覺。若是咖啡豆不新鮮的話,你會發現好像必須很費力才能撥開一顆豆子。
把咖啡豆剝開還有另一個重點可觀察,就是可看看烘焙時的火力是不是均勻。如果均勻,豆子的外皮和裡層的顏色應該是一樣的。
如果表層的顏色明顯的比裡層的顏色深很多,表示在烘焙時的火力可能太大了,這對咖啡豆的香氣和風味也會有影響。
資料來源http://www1.pu.edu.tw/~s9012047/new_page_29.htm

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