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開咖啡店真的要專業, 原物料咖啡豆品質要穩定外, 技術更要準備好,技術不好是可選擇專業全自動咖啡機約20~30萬一台來代替,但全自動咖啡機一發生故障維修費可能會嚇到你。有點技術就可選用10~20萬半自動咖啡機,但半自動咖啡機需要較多的人力和較高的技術, 開店最好是親自經營,如無法事必躬親, 但一定要了解經營狀況留意市場競爭者的動態!!

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義式咖啡機絕對可以萃取出超級濃郁的咖啡，如你沖調出淡而無味、或奶味很重的咖啡，不是因咖啡品質不良、或量太少問題外，很可能是沒有正確調校機器或是缺乏專業，製作方法錯誤所導致。
回應編號:2278 發表對:2278 回應

pstam_226@hotmail.com
免租金出租咖啡機廠商會要求需搭配用他們比較貴的咖啡豆，但其沖調出咖啡實在讓人無法接受。
然如不用他們的咖啡豆，外租月費約2000元，你說貴不貴。
所以我認為買二手的，比用租的划算多了，但若資金OK，最好還是用新的比較好，保固維修上比較不傷腦筋。如你住在台北的話，可到丁洲路或環河北路快速道路橋下，有許多買賣餐飲器具的專門店，多問幾家你就可找到。
回應編號:2272 發表對:2272 回應

pstam_226@hotmail.com
意式咖啡並不像你所說那麼簡單。這就是為什麼到現在包括歐洲許多國家都還沒有很好掌握這一技術的原因。在義大利，咖啡操作師的平均年齡在48歲。原因就是需要多年的實踐經驗，才能夠掌握好這一技術。雖然看似簡單，因此讓許多人以為，按照看到的方式那樣操作就可以了。但實際上，就像任何一個手工業技術一樣，許多細節與關鍵之處就在於觀察不到的地方。例如，很多書裏都詳細介紹了各種中餐菜式的製作方式，但是幾乎任何一個不太會做菜的人即使按照書中所介紹的那樣去做，也不太可能會做出可口的飯菜。這就是為什麼現在大多數咖啡廳，包括“真鍋”製作的意式咖啡確實不很好的原因。可以說現在很少有能把意式咖啡做好的。包括一家義大利連鎖咖啡廳在巴黎的分店，我從照片就可以看出來，那杯咖啡真的不太好。因為義大利公司也不可能輸出操作人員，而當地人是無法在短時間內培養出來的。結果就只能這樣。
回應編號:2270 發表對:2270 回應
基本上有新鮮的咖啡豆藉由咖啡機要泡出一杯濃濃cream的expresso並沒有那麼困難。
半自動咖啡機，水量、塡壓、流量等等皆是自行操作控制，另需多增購一台磨豆機。
而全自動咖啡機藉由電腦上的設定去控制水量、塡壓、流量等。
購買咖啡機要考慮
〈一〉廠商信譽和維修的方便性。
〈二〉機器加熱的最大功率，以便在最短的時間完成。
〈三〉鍋爐的容量越大，所裝的蒸氣量就越多。蒸氣量多，就有足夠的蒸氣做成綿密奶泡。
回應編號:2269 發表對:2269 回應
義式咖啡決不是像星X克訓練工讀生那樣的容易
舉凡適用的豆種，烘焙度，研磨，填壓，沖煮壓力的調控
在在都是學問
但是控制的方式較簡易
有正確的認知就能輕易去做
這點和濾泡式必須透過不斷練習才能有一杯好咖啡不同
看似簡單的沖煮方式其中的學問就越大
就像數學式子中，[證明]出「1+1＝2」的過程一樣
而培養品味咖啡的能力也是欲以咖啡為業者重要的課題
回應編號:2268 發表對:2268 回應
只要多花時間學習，觀察流速與crema的變化
調整研磨的粗細及填壓的力道
以義式咖啡機穩定的沖煮方式，想得到一杯好的espresso並不是難事
這也要歸功於義大利精巧的咖啡機製作工藝
調節水溫與壓力並不是那麼難的是
但是在台灣也有真正玩得精的人
將la marzocco的三個沖煮頭分別改裝控溫
在改裝獨立出一個鍋爐用來蒸奶
讓沖煮咖啡的鍋爐和蒸奶的鍋爐分開
不讓溫度互相影響
我想這在義大利應該也沒人這樣做
外國的月亮其實並不一定比較圓的

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