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餐飲業廚房動線規劃易影響工作效率和出餐速度

餐飲業廚房動線規劃順暢與否，易影響工作效率和出餐速度。一般餐飲廚房的烹調順序為：
(1)從冰箱/冷凍櫃中取出食物 (2)洗滌 (3)刀切料理 (4)蒸煮炒炸 (5)將料理好食物端至出餐處。基本上不論是一字型、L字型或ㄇ字型都應該照這順序排列，所以餐飲店家廚房動線規劃最好依上列順序由左往右配置調理台、水槽和瓦斯爐位置，冰箱/冷凍櫃、備菜區、清洗區、調理區、烹調區、出餐區這樣排列最為順暢最有工作效率。

其中調理區會配放一些設備和設施，如動線設計妥善(由左往右，但如是慣用左手就要相反)，可有效提高員工的工作效率，提高出餐速度。

以下 店面裝潢設計規畫實務知識
--由阿甘創業加盟網(餐飲創業市集&加盟網&頂讓網)相關經營經驗及知識提供

餐廳廚房裝潢設計規劃應知

不管餐廳廚房大小，餐飲業廚房製做皆有一定的操作流程，而每個環結必須要能緊緊相扣，如果規劃妥當就能降低作業所需的時間及減少人力上的浪費，。

餐廳廚房照明設施，為避免不必要的意外事件發生，照明最好在110燭光以上，而屬於檢查檢驗作業區，照明最好保持在500燭光以上，且照明燈具應避免在操作動線上為佳，但如果位於操作動線上為佳，應加上護罩，以避免燈管破裂及安全衛生出問題等情形發生。

阿甘創業加盟網提醒創業者、開店商家特別是加盟連鎖業者，餐廳廚房走道動線上應預留150~180CM 寬度，而附屬走道可以在 75CM~90CM，因人們臂膀的跨距在75CM之間，為考慮人們移動及貨物搬運的方便性，廚房走道動線上至少應有75CM 寬度以上為佳，動線交叉或迴旋處最好要有130CM以上。

餐飲業吧台如何規劃最適當

一家咖啡店、茶飲店或早餐店店內的氣氛好不好，主要的決定關鍵就在於店面設計的風格與動線規劃；而一間咖啡店、茶飲店或早餐店店裡最重要的地點，就是吧台，一個規劃完善的吧台，方便店員作業，也方便顧客與店員間的互動溝通，絕對對你日後的生意會有助益的。

一般的咖啡店、茶飲店或早餐店都會用到吧台，吧台製作可採用木作吧台結合不銹鋼，簡單又實用，更重要的是耐用不易毀損；如果要增加其格調質感，可在吧台桌面上加放一塊大理石板，如此就可既美觀實用又具質感。

阿甘創業加盟網提醒創業者、開店商家特別是加盟連鎖業者，吧台規劃製作時，除基本上會具有櫥物櫃、洗滌槽及許多預留管線孔外。應先將要放置的電氣設備及進出水管及設備空間先規劃出來，如有請設計師設計應告知設計師需求、設備及可能尺寸，才不會日後發生吧台規劃空間不夠放設備或者是傾斜度不足，造成排水困難等問題。

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(此照片與內文無關)

餐飲收銀櫃檯在規劃設計上應注意事項

一間感覺不舒服的餐飲店面只會讓客人無法久待不下去，一間顧客動線設計不佳的店面只會讓銷售額降低，一間工作動線設計不佳的店面只會讓你和員工工作效慮降低，這道理相信許多尚未開店創業者也都能瞭解。然而有些餐飲店家缺乏經驗所以在設計櫃檯收銀點時，設計規劃不當，造成阻擋顧客入店的反效果。

餐飲收銀在規劃設計上，須考量顧客在店內動線的安排必須考慮流動連貫性，如設有櫃檯收銀，櫃檯儘可能設計於店出入口的左側，引導顧客動線往右走，且可避免在收銀台結帳的顧客與入店顧客動線相衝突。櫃檯高度不能太高或太低，高櫃檯會造成顧客不方便性及作業速度減慢，低櫃檯讓客戶感覺較有親切感但缺乏隱密性。

阿甘創業加盟網提醒創業者、開店商家特別是加盟連鎖業者，若店內空間寬敞，由於店內走道寬度夠，餐飲店內整體顧客動線規劃要由右方向左方移動，且宜採大圓(四方)或橢圓(長方)環繞為最佳。若店面是屬於長條型由於店內走道寬度不夠，櫃檯收銀設計就不妨內縮一些，在入口處留一緩衝區。

開放式廚房吸客效果強

現在的消費者，比較喜歡透明玻璃開放式廚房，這樣可從店內看到廚房裏面，視野一覽無遺。消費顧客看到菜色烹調製作的全過程或部份過程，不僅在用餐衛生及安全上更為放心，也能達到滿足消費顧客的好奇心態，增加客人食慾刺激消費，增加客單價的成效。

因此餐飲店在設計餐飲店為招徠顧客，門口的阻礙當然是愈少愈好，這樣才能跟顧客的距離拉得愈近，在規劃安排上應將會擋住視線的東西，像盆景、櫥櫃等東西，一律挪移到不遮蔽視線的其它位置，宣傳pop海報則可在透明玻璃腰部以下位置，務求能讓消費顧客坐在店內，就能清楚的看到廚房的運作狀況。

阿甘創業加盟網提醒創業者、開店商家特別是加盟連鎖業者，在經營策略規劃時，若能規劃讓廚師參與推銷，對不同需求的客人進行不同菜式講解，直接回答消費顧客對菜色的味道、做法、等方面的問題，且帶有表演性的動作，取悅客人、炒熱店內氣氛，當然吸引客人的效果又會更強。

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室內裝修工程完竣後應申請合格證明否則可罰30萬

有一北市市民所有之建築物使用執照核准用途為「一般事務所」，屬供公眾使用之建築物，其於室內裝修前雖然委託建築師辦理室內裝修施工許可，但逾施工期限未依規定申請審查許可(竣工查驗)，亦未申請展期，遭市府都市發展局依建築法第 95-1條規定裁處6萬元罰鍰。

該市民不服提起訴願，經訴願審議委員會審理後作出決議，該市民所有之建築物依使用執照核准用途為「一般事務所」，為供公眾使用之建築物，該市民委託建築師辦理並取得室內裝修施工許可證後進行裝修，但逾施工期限未依規定申請審查許可(竣工查驗)，經市府都市發展局以違反建築相關法規，處罰新臺幣(以下同)6萬元罰鍰，維持原處分。
　
阿甘創業加盟網提醒開店商家經營業者特別是餐飲連鎖加盟業者，依據建築相關法規77-2條之規定，供公眾使用建築物之室內裝修應申請審查許可，於工程完竣後，應檢附申請書、建築物權利證明文件及經營造業專任工程人員或室內裝修業專業施工技術人員竣工查驗合格簽章負責之檢查表，向當地主管建築機關或審查機構申請審查許可，經審核其申請文件齊全後，發給室內裝修合格證明。屬供公眾使用之建築物，室內裝修前應依規定辦理室內裝修施工許可外，於工程完竣後，並應依規定申請(竣工查驗)審查許可發給室內裝修合格證明，以免受罰。

相關法律條文

建築法第 77-2條

建築物室內裝修應遵守左列規定：
一、供公眾使用建築物之室內裝修應申請審查許可，非供公眾使用建築物經內政部認有必要時，亦同。但中央主管機關得授權建築師公會或其他相關專業技術團體審查。
二、裝修材料應合於建築技術規則之規定。
三、不得妨害或破壞防火避難設施、消防設備、防火區劃及主要構造。
四、不得妨害或破壞保護民眾隱私權設施。
前項建築物室內裝修應由經內政部登記許可之室內裝修從業者辦理。
室內裝修從業者應經內政部登記許可，並依其業務範圍及責任執行業務。
前三項室內裝修申請審查許可程序、室內裝修從業者資格、申請登記許可
程序、業務範圍及責任，由內政部定之。

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建築法第 95-1條
違反第七十七條之二第一項或第二項規定者，處建築物所有權人、使用人或室內裝修從業者新臺幣六萬元以上三十萬元以下罰鍰，並限期改善或補辦，逾期仍未改善或補辦者得連續處罰；必要時強制拆除其室內裝修違規部分。
室內裝修從業者違反第七十七條之二第三項規定者，處新臺幣六萬元以上三十萬元以下罰鍰，並得勒令其停止業務，必要時並撤銷其登記；其為公司組織者，通知該管主管機關撤銷其登記。
經依前項規定勒令停止業務，不遵從而繼續執業者，處一年以下有期徒刑、拘役或科或併科新臺幣三十萬元以下罰金；其為公司組織者，處罰其負責人及行為人。

室內裝修管理辦法(民國 92 年 06 月 24 日修正)第三條
本辦法所稱室內裝修，指固著於建築物構造體之天花板、內部牆面或高度超過一點二公尺固定於地板之隔屏或兼作櫥櫃使用之隔屏之裝修施工或分間牆之變更。但不包括壁紙、壁布、窗簾、家具、活動隔屏、地氈等之黏貼及擺設。

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因為我最近要和男朋友開店，我想開一間有豆花（傳統主打）及冰品和飲料的店，但是我不知道要怎樣裝潢比較有特色，且比較另類較吸引人群，這麼多東西２人做剛開店會不會亂掉？是不是剛開始產品多比較吸引人群，且我周圍有好幾間加盟飲料店，要怎麼做才會攻下市場，剛開始要如何行銷方式？希望有經驗人士能給我點意見，謝謝！
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店面規劃最可怕的就是，以自我主觀去設計規劃店面
，很容易就發生不站在顧客的立場來設計，完全不考慮什麼樣的規劃設計才可讓消費族群滿意，
導致開店失敗的可能性增大。
一家賣高貴名牌服飾店，店內裝潢就要符合金字搭頂端消費者風格，而不是弄成平價或尋寶式的展示法設計風格。
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裝潢的錢花哪裡？

裝潢設計，是一般人最頭痛、也最摸不著頭緒的部份。因為一動工就茲事體大，得從資金、房屋狀況及承租房子的現況來考量要採用怎樣的途徑。最理想的狀況當然是一切委請專家包辦，把屋子、預算與個人理念全交給室內設計師來幫妳完成。如果本身對室內設計頗有概念，想將自己的設計理念發揮在辦公室規劃上，就可找一般俗稱的「包工程的工頭」，用比較土法煉鋼的方式，在裝潢時一併處理空間設計，這種方式最直接的好處是—省錢，平均而言約可比委任設計師節省1～2成的成本。

妳可能開始思考：那麼裝潢佈置到底要花多少錢？這筆數字很難有定論，妳使用的材質、整修的程度都會直接影響成本，最「家常」的估算公式為，現今裝潢工人一天的工錢約2500～3000元，硬體設備大約以每坪1.5萬元為保守考慮，若是加上公司配備，則是2～3萬元起跳；也就是說，如果妳承租的房子約30坪，軟硬體設備加起來，在成本預估上，最好準備80～100萬元（不包含電腦配備）。綜合所有過來人經驗，等公司一切就緒後通常會發現，裝潢與辦公室設備採購方面所花的資金，往往遠比籌設時預估的費用來得高，因此，創業者在這部份的成本預算最好拉大彈性，以備不時之需。

在地點選擇與裝潢，創業者要把握一個原則，省錢之餘，一切要兼顧長遠考量。

資料來源：女性創業資訊網

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每間店面的空間構成各不相同，然在天花板規劃設計時，如是注重時尚潮流的行業如服飾、美髮、飾品精品，店面天花板設計的前提就是要掌握時代流行感。

另除考慮到現代時尚潮流的感覺外，天花板還要相當注重整體搭配後所展現出的成果，如天花板所用的材料、高度、造型、燈光照明，特別是天花板的顔色(女性服飾專賣店的天花板，以淡粉紅色最爲適宜)、燈光照明對店家形象風格和顧客層影響最大。

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