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大多數的店家業者在營運一段時間後，會由於營運未達預期或者是為強化競爭力提昇經營效率，都會開始想要如何節省成本支出。如是前者可能迫於無奈，但假如是後者為強化競爭力提昇經營效率而節省成本支出，店家業者就應該要有正確的經營管理觀念，才能讓所節省的開銷不致於影響日後的營收。


一般店家想到節省開銷來強化競爭力的做法大都是從精簡人力或是遇缺不補開始著手，然實務經營上要提升服務滿意度，拉高來客率，開發新客源，都須靠穩定地員工人力，才有可能達成。以勉強撐過的人力來服務顧客，相對地服務品質就會受到影響， 服務品質滿意度很可能會因此而下降外，最慘得應該是會影響消費者對店家的評價，進而影響到日後來店消費的意願，這可不是店家所預期強化競爭力的結果。

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阿甘創業加盟網 www.ican168.com 餐廳裝潢古色古香的馥園餐廳，不僅首創中菜西吃及以人計價的套餐創意創新做法外，你可能不知台灣餐飲界知名的「楊大姊」剛開餐廳時的創意做法，亦是為台灣餐飲文化奠定許多史無前例的首例。

民國69年雖有當過外場經理的「楊大姊」，對開餐廳卻沒有經驗，為避開一開始就面臨極大的經營成本壓力，於是採取店內只設兩間包廂，不做午餐，降低營業成本保守務實經營做法。因其估算過只要每天有一間包廂有人訂，收入即可打平，若是都沒有人訂，負擔也不會太重。

開幕後，運用當外場經時理所結識的熟客人脈，主動積極邀請這些熟客上門，等兩間包廂很少有空，生意穩定發展後，再增加一間包廂，也開放經營午餐生意；在民國72年時生意持續穩定發展，包廂數已擴展到6間；民國81年時更不惜耗費鉅資三億打造一仿明朝古蘇州園林建築的餐廳，餐廳外觀八角樓閣古意盎然，餐廳五層分別依金、木、水、火、土五行規劃興建，一樓是迎賓大廳，用餐區則是在2∼5樓，餐廳內掛滿的書畫細部的雕飾、擺設，也是一很棒的視覺饗宴，餐廳服務生穿著暗棗紅的改良式半絲綢中國服，極具中國古典味道，無怪乎台灣許多重要國宴，皆會指定在馥園舉行。


馥園餐廳創辦人「楊大姊」剛開餐廳時的降低營業成本務實經營心態及創意創新做法，是不是很值得有志於開店創業者特別是從事餐飲業者多多仿傚學習。

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阿甘創業加盟網 www.ican168.com 有一餐飲連鎖體系，直營店內每一個員工每天工作都非常忙碌，也有不錯的獲利，但和其他同業店家相較之下，扣掉所有成本後淨利率就是比同業少些。

於是，這家餐飲店老闆為提昇獲利，就請顧問專家來診斷，這位顧問專家在先行初步瞭解這家餐飲店的運作過程後，把 所有店內員工都找出來，要求每一位員工將和他工作內容相關的制度規章、工作操作手冊、流程、每一項工作所需時間及每一張要填寫表格都寫在紙上另外再請每一位員工將他認為制度規章、操作手冊、工作內容、流程不合理的地方寫出來。

這位顧問專家在與每一位員工深入探討制度、表格、流程後，根據員工所述，重新安排工作流程，也重新設計簡化填寫表格。改變後的結果讓餐飲店老闆發現以前有很多浪費人力，盲目忙碌的所在，亦有很多職務工作內容是可簡化而不自知，才知魔鬼真是躲在細節裡﹗

開店商家老闆你的每一員工是不是每天都非常忙碌？它們都在忙些什麼？忙得值不值得呢？你都弄清楚了嗎？

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阿甘創業加盟網 www.ican168.com 餐飲業店裡的成本須控制在一定的比率內，譬如人事成本須控管在二三．五％ 內，食材成本要控制在二六％以內，若這季人事成本有效控管維持在二三．五％，但食材成本因物價漲高出控管範圍達到二六．五％，經營業者首先要做的事是加強食材成本管理，控制食材費用支出 ，例如盡量採用在地當季新鮮的食材，可減少運輸過程中所產生碰撞潰爛的耗損；多餘的食材能夠盡量利用，避免食材準備過剩所造成之不新鮮或浪費的現象。

不然就是提昇經營管理成效，加強成本管理，設法降低其他成本支出，來補足食材多出○．五％的成本支出，譬如提高製成率，將製造流程變的更精簡及更合適及正確點餐率，以減少耗損，又譬如以部份兼職取代正職工作，採正職和兼職搭配運用外，另外還可採「調度人力互相支援 」，讓店內人力能互相流動互相支援運作，以提高工作效率，降低不必要的人力需求，達到減少人事成本與支出的目的。
回應編號:5726 發表對:5726 回應
新增網頁43 餐廳或飯店吃飯，你一定遇到過下列情景，要點餐時，服務生都沒空，還不要點餐或正猶豫不決時，服務生又緊盯著你瞧，讓人倍感壓力；這樣不愉快的消費經驗，促使一家餐廳業者開發出一「餐桌投影觸控式系統」，是將菜單採投影方式投射在餐桌面上，客人上門坐定後，看桌上的菜單、點菜，靠自己的一指神功，就能迅速完成點餐。

「餐桌投影觸控系統」，除了讓消費顧客看菜單、點菜這項功能外，點菜完全不需要等服務生，更重要的是，大大節省點菜店內服務人員的人力負擔及降低人事成本，另「餐桌投影觸控系統」還可讓消費顧客隨著心情變化，邊吃邊更換所喜歡的桌布，無聊時，還能玩玩「餐桌投影觸控系統」內的小遊戲。
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新增網頁43

早餐店利潤沒有像其他餐飲業那麼高就是了，因此節省不須要成本開銷就成為開早餐店必要之事，早餐店最基本所須人員數必須要有兩個人，一般常見的都是三個人居多(二名熟手時薪雇用一名助手)過了尖峰時間顧客不多時，為降低人事成本，就只剩一個人看店即可。亦可調整正職和兼職員工的分配比例，增加兼職員工的比例，以達降低人事成本負擔 。
　

開店商家為能在尖峰時段衝高營業額，避免花費太多時間和人力再去做餐點，也為縮短客人等待的時間，因此在剛開店營業前後就可準備好一些半成品或成品研煮豆漿,飲料,架上的三明治,煎餃,飯糰,漢堡..等食材。亦可藉由精簡或新菜單menu將廚房所需流程簡化減少或是降低人力需求，達到降低人事成本費用的目的。
回應編號:5724 發表對:5724 回應
新增網頁43 有些開店商家老板基於經營成本考量，會聘請短期間的工讀生或兼職生，再以兼差打工是「短期工作」，或以「試用期」為由，降低雇用條件，宣稱不適用勞基法，來規避勞基法。甚至有些開店商家老板會制訂嚴苛扣薪罰則、到職前要購買高額的制服費、到職前要先繳交一筆高額的保證金，或先行預扣工資等等，其實這些行為作法，都已違反勞動法令。

提醒開店商家老板注意，如雇用時薪勞工，應依勞基法基本工資規定給予時薪，也必須依勞工保險條例和勞工退休條例法讓員工參加勞保和提撥勞退金。另所有勞動條件如投保勞健保、符合基本工資、請休假規定..等等勞動條件，都應比照勞基法規定辦理，才不會誤觸法網。

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