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問話技巧相當重要,只會被動地等客人吩咐的做法市無法增加業績

親切地笑容,輕輕地問上一句話:「要一顆鹵蛋?還是二顆鹵蛋?」同時,手法迅速俐落地已經將第一顆鹵蛋放到麵裡。 在加上一句蛋便宜又有營養,對身體最好。
你會不買嘛

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回應編號:4413 發表對:4413 回應
有一連鎖剉冰店其中有兩間直營剉冰店,客流量差不多,生意都不錯。然而有一剉冰店(A店)總是比另一間(B店)每天多出一些收入來,連鎖店主感到疑惑。

連鎖店主在比較下,才發覺二間店的營業收入差距只不過是在一句話而已,B店剉冰店服務小姐會微笑著問:「需不需要加布丁?」結果導致,想吃布丁的會點一個,不想吃的,也就順服務小姐語意就不點了 。

A店剉冰店小姐也微笑著問:「請問你要加一個布丁還是兩個布丁?」結果導致,喜歡布丁的會要兩個,不喜歡吃的,也會因不好意思地點上一個,主動提出不加布丁的只有極少數幾人。

對客不同的詢問法,會影響來店客人做出不同的決定,當然也就影響一家店業績的高低。
回應編號:3999 發表對:3999 回應
顧客的購物心理是,你讓他價,他會想讓得更多,如果你又多讓一點,客人又會覺得第一次議價時一定是吃虧了!

所以要堅持不議價,但你要跟客人講價位已經很低了,老闆也規定店內堅持不議價的原則!如果客人真的很堅持要些折讓,我們老闆有教我們一絕招,可說店內商品是不二價,但可告訴客人若你多帶一件或採買到一定金額我就把個人所得獎金當作給你優惠,這樣可鼓勵客戶多買且客戶也會感覺得到了優惠,雙贏真是薑還是老的辣!
回應編號:3921 發表對:3921 回應
餐飲服務生不能只是被動接受顧客的點菜訂單,還應作建議性的推銷,讓客人明白推薦菜色的品質和特色所在, 在平時服務生必須熟悉瞭解菜單內容,才有能力介紹出菜色的特色。
客人一上桌坐定,服務生就應立即遞上菜單,在顧客點菜過程中,若一時不能決定要點什麼時,服務員應適時提供建議,最好是先試探性建議中等價位的菜色,再視顧客反應,如顧客沒意見或表示可接受,就可續推薦較高價位的菜色,但如顧客反應價格偏高嫌貴就應改推薦較低價位的菜色,在生意尖峰階段應儘量避免推薦製作時間長或是製作手續繁瑣的菜色,以減輕廚房的工作負擔,加快廚房出菜速度,以減少顧客等待時間,且提高翻桌率增加營業收入。
回應編號:3876 發表對:3876 回應
有位少婦問老闆:「老闆,辣椒辣不辣?」
老闆說:「我賣的辣椒當然辣呀!」
少婦:「辣喔!那我不買了,因我只是想當點綴而已。」
老闆:「.................」
另一少婦問老闆: 「老闆,辣椒辣不辣?」
老闆記取上次教訓說:「嗯......辣椒不會很辣!」
少婦:「不辣喔!不辣還叫辣椒,那我不買了!」
老闆:「.................」

你開店做生意是不是有發生上述現象,沒有搞清楚顧客的真正需求,只一味推薦你認為是最好最捧的說法,如果你能多問一句:「你買辣椒要做什麼。」 找出顧客的真正需求,這二筆生意如沒意外應該都可成交的!
回應編號:3518 發表對:3518 回應
冷飲店「要不要來杯飲料?我們奶茶現優惠價只要10元」、咖啡店「你要點咖啡還是果汁?」、便利商店「加二十元就可購買35元爆米花一杯」、咖啡店「你要點咖啡還是花茶?」、早餐店「要加一個蛋或二個蛋?」。

你不得不知店家運用上面這樣簡單一句話會產生下列驚人的成效,據實務經營數據統計,將近有3.5成以上的顧客,會因為你一句親切的問話技巧而增加消費金額,所增加消費金額,可讓店家利潤成長2成以上。

但店家在運用問話技巧時一定要自然適時適所,不然反而會給人有強迫推銷的感受。適時,就是店家詢問時機點最好是在結帳刀時或者客戶有所交待紛咐時,適所,就是店家已詢問過,顧客已清楚表答不需要時,千萬不要再追問。只要我們將問話技巧做到適時適所不矯作輕鬆上口,業績就會有向上提昇及增加利潤的效果出現。

懂得適時適所運用問話技巧的店家,生意為什麼會比只會呆板被動地等客人吩咐的店要好上許多的原因,這也就是為什麼同一地點大家賣同樣價格同樣東西,就是有店家生意會較好的因素之一。
回應編號:3458 發表對:3458 回應
客人對menu內容中的菜色有疑慮時,外場服務生此時就扮演非常重要的角色,不論menu(菜單)中的主餐或配菜醬汁,烹調做法菜色解說如能說明清楚,並適時加以推薦 (例如:您可以點一份品嚐一番,這是我們餐廳賣最好的產品之一,很值得你品嚐。)往往就能讓客人疑慮釋懷外,還會有提高客人點選品嚐的意願。

一盡職負責的外場服務生,一看到menu(菜單)中有不瞭解或是一新菜色,就應該詢問廚師或是老闆充分瞭解烹調做法及菜色解說的技巧。

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