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經營餐飲店有一些有關最重要的菜單訣竅報給你知,
菜單裡的樣式不要超過十樣,
樣式多寡必並不會直接影響營業收入,
也就說兩者間沒有多大關係。
顧客點完菜單到第一盤菜上桌前不能超過10分鐘,
否則即有顧客轉店消費的可能。

顧客進店後坐定後,
服務生第一動作就是要先送上菜單。

菜單內最具代表性的樣式銷售總合佔比如為30 %以下,
表示菜單設計太爛,需立刻更換菜單。

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阿甘創業加盟網 菜單菜色研發不只是要聽從老闆或是廚師的主觀意見,更要從當地消費者的角度出發,去做創意提昇價值感的改變,才能掌握消費大眾所喜愛的色香味,賣相及質感。

菜單菜色研發要好吃受歡迎就是要掌握當地消費族群喜愛口味,例如南部消費者與北部消費者相比較,南部消費者對甜味的喜好度較高;女性與男性對酸味的感受也不太一樣,女性生來對酸味是情有獨鍾,也就是要為所研發的這道菜色,拿捏到一個最佳口味平衡點。

質感方面要到位,例如有生菜與小黃瓜為確保其新鮮脆度,就要當天處理完畢;豆腐、雞蛋等之類的便宜食材,若當做主食材,縱然是有創意、賣相佳且好吃,也會因大眾消費者對這些食材的價格不高認知,菜單菜色定價上不宜比市面所售行情高。

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阿甘創業加盟網 店面經營要在穩定中求成長,而其關鍵因素之一即是在做好內部控管及內部稽核以防杜弊端或內賊發生。

餐飲業每天收入那麼多現金,若沒有做好內控,難保不會出現弊端,經營管理店面時,「異常管理」是極簡單及好用內控管理技術,「均值」是很有指標性作用的數字管理工具,只要數字異常超過均值,往往就代表有狀況發生。如果數字差「均值」太多,就要趕緊查明「異常」發生的原因和改善。

一般餐飲店每天採買亦需用到不少現金,收入及支出也是現金在流動較多,透過「均值」數字管理,每項數字抓出一平均值做好內控,食材多少,就應該會有多少營業額,除此之外,餐飲業者實務運作上還應注意外場點菜單與內場出菜單、發票數量增減的「均值」數字管理,也許可從中抓出經營管理上的盲點及缺失所在。

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阿甘創業加盟網 餐飲實務經營上,食材採購成本所佔 總開銷成本比率最高,所以控管食材採購及菜單設計在餐飲經營成本上 ,扮演一非常吃重的角色。

在設計 菜單菜色內容時,每道菜色應都有其存在的理由及價值所在,絕不讓消費顧客覺得 菜單中有任何一樣菜色是當做充數用。除此之外,餐飲經營業者應透過選用當季食材和 廚藝菜色設計,充分發揮低價食材的美味和質感,盡量滿足消費顧客的感受,這也是開餐飲店經營業者提升消費價值降低成本最易發揮才能及創意的區塊。

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阿甘創業加盟網 開店商家老闆千萬不要小看那一張小小薄薄的顧客來店消費調查表,當你發現顧客來店消費調查表所能發揮的功能,是攸關你營收高低,影響開店創業成敗的重要武器時,你就知道其份量是有多重。

開店商家老闆可從收集顧客來店消費調查表中透過交叉分析,找出對店家營運非常有用的情報。例如,透過顧客來店消費意見調查,分析顧客群所稱讚和推薦的菜色,便可看出顧客最為稱讚和推薦各是那一菜色,那些菜色是不受歡迎,進而從中分析顧客群對菜色的偏好,並因此改善加強菜單內容及設計;又好比分析顧客來店消費意見調查表的顧客來店目的,藉此瞭解消費顧客來店消費的因由,因此改善及提昇來客率及競爭力。又例如,在分析顧客來店消費調查表後發現聚餐業績 佔營業額比率很高,其中又有八成來客是為了慶生而來店消費,那麼開店商家如要增加業績,便可針對聚餐慶生投其所好,推一促銷方案,如四人以上來店消費,壽星免費, 或是針對聚餐慶生消費群,提供更貼心或客製化的服務,例如贈送壽星蛋糕或紀念品、幫顧客拍照紀念 ,創造更多的附加價值

想要在商場上佔有一席之地顧客來店消費調查表絕對是 你攸關營收高低,開店創業成敗的重要武器。

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阿甘創業加盟網 餐廳或飯店吃飯,你一定遇到過下列情景,要點餐時,服務生都沒空,還不要點餐或正猶豫不決時,服務生又緊盯著你瞧,讓人倍感壓力;這樣不愉快的消費經驗,促使一家餐廳業者開發出一「餐桌投影觸控式系統」,是將菜單採投影方式投射在餐桌面上,客人上門坐定後,看桌上的菜單、點菜,靠自己的一指神功,就能迅速完成點餐。

「餐桌投影觸控系統」,除了讓消費顧客看菜單、點菜這項功能外,點菜完全不需要等服務生,更重要的是,大大節省點菜店內服務人員的人力負擔及降低人事成本,另「餐桌投影觸控系統」還可讓消費顧客隨著心情變化,邊吃邊更換所喜歡的桌布,無聊時,還能玩玩「餐桌投影觸控系統」內的小遊戲。

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定出市場定位,也決定好要提供的菜餚菜單價位之後,如何在食材成本控制範圍內,兼顧利潤與消費顧客的感受,是餐飲業者經營上的一大難題。
 
 餐飲業者必須花些心思選用菜餚需各類食材品質及數量,菜餚中有些必要食材對於該道菜餚的品質及口感佔有決定性的影響力,不僅不能減少和捨棄外,在食材成本控制範圍內,還須盡量提高那些食材的品質和份量菜餚中有些食材是可有可無,對該道菜餚的品質及口感沒有多大的影響下,則可降低、捨棄不用或是考慮用替代食材,替代食材則盡量挑選其他菜餚菜單所必需的食材,如此做可減少所需購買的食材種類,壓低購買取得成本。基於控制菜餚在食材成本範圍內的考量,也可考慮稍微降低其他次要食材的品質,但是必要食材的品質記得可是不能降低減少喔!

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