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近來複合商品最成功的案例應以外帶式連鎖咖啡店結合蛋糕為典範,咖啡店只要加買個蛋糕櫃,聘請點心主廚研製蛋糕,就可複合經營烘焙商品販賣時尚外型討喜的小蛋糕,此類型態確實會讓原本的烘焙糕餅消費者有著令人耳目一新的新鮮感,讓傳統烘焙糕餅店產生衝擊,彷彿二十年前雜貨店面對7-11一般,讓烘焙糕餅業者有不得不調整營運腳步的舉動。

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M型社會,願意支付高價享用精緻蛋糕點心的消費族群有增加的趨勢,然而若支付平價就可享有精緻蛋糕點心,理所當然就能吸引更多的消費人口來店消費。
在這市場消費心理下再加上,近來隨著咖啡店與烘培業業者,紛紛提供精緻平價蛋糕點心,消費者市場的習慣已轉變,精緻糕點供應已成為咖啡店與烘培麵包店吸引客人的訴求重點所在。
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點心蛋糕或店內主打商品如果沒有強化曝光 就無法發揮其功用達到引客進門的作用
可透過顏色燈光搭配高級的西點蛋糕櫃展示,將點心蛋糕陳列放在明顯處
對吸引客人注意和品嘗應該會有所助益
回應編號:3138 發表對:3138 回應
筆者我開麵包店至今近十年,麵包店的興衰歷程應該算都有過參與,SARS期間的消費冷淡業績劇降沒沖倒我,然而就如阿甘所說的原料成本及人工成本不斷增加,糖才剛漲完沒多久,就聽到麵粉要漲麵漲完了,奶油又要漲了,這樣的循環來回調價輪漲已經有好次了,經營壓力沉重實在比SARS期間實有過之,再加上市場大餅沒擴大下民間消費能力又停滯,近年來同業競爭異業的大賣場便利商店及咖啡店的加入爭奪烘焙業市場下,市場被切割分食業績逐漸下降,這可能是歷年來烘焙業面臨最大的也是最全面性的嚴酷挑戰。
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sweet.kelly@msa.hinet.net

台灣喝咖啡的人口越來越多,雖然35元咖啡店越開越多間,
但是這會不會有如蛋塔效應,壹咖啡效應一樣,
一時之間過於飽和,又消失
有自己特色與品質的店
才可以長期經營
回應編號:2965 發表對:2965 回應
南部金礦與北部的85度c成長,
真的讓我嚇一跳,
兩家平價式咖啡店的分店愈開愈多家,其他業者也紛紛仿效其經營模式跟進,
現我家樓下就新開一間但不是金礦也不是85度c...........
他賣的東西也是好吃又廉價...........
氣氛也不錯.........
下班我都會順便帶個蛋糕上樓吃啦!
但這麼多平價式咖啡店賣的商品又都差不多,
又都走平價.........
會不會分店再續開下去蛋糕就跟蛋韃一樣,
到時倒一大堆!
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35元咖啡的確是一窩瘋地開,自從85°C開放加盟後確實已將35元咖啡的市場打開,但誰知35元咖啡會不會是下一個「台式甜甜圈或者是蛋韃」?
35元平價咖啡店靠著華麗的外表及新鮮感吸引客人,
就像雨後春筍哪樣到處開,
完全沒考慮到目前市場胃納性的問題,
高成本低利潤的行業靠的就是要衝高銷售量,
如果消費者對35元平價咖啡新鮮感消失後,市場家數又居多不下,
我看早晚35元平價咖啡會面臨一家一家收起來的命運,
投資一筆錢,除考慮紅不紅外,也要考慮是否能永續經營,
所以在將血汗錢投資下前,最好慎思一下。

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