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有一小吃業者突有一靈感,將所收集的幾千張電話卡片貼在牆壁上,當作店內的壁紙裝飾使用,利用創意來吸引消費者光臨,頗值得創業者學習效法。

路過行人、店內消費者都會被幾千張電話卡片所貼出來的牆,深深所吸引。有些消費者看到此景象或消費完結帳時,還會主動告知店家下次會帶一些電話卡來送給老闆。該店家做法,不僅達到吸引吸引消費者的注意及讓消費者留下深刻印象外,也成功讓店家和顧客縮短之間的距離及降低消費者第一次進店陌生感的恐懼。

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餐飲業廚房內場動線規畫最好是單行道設計,從一邊進,最好從另一邊出,才不會影響工作人員動線及操作流程,內外場要用的用品最好做一明顯區分,外場要用的用品應盡量擺放在外場,以增加廚房的空間,如此也能減少工作動線重覆所造成的困擾。


內場動線規劃上,如果店內空間夠,內場就可規劃設計成廚房出菜 、冷熱飲(吧抬)、 餐盤菜餚回收三條動線運作,如果空間夠寬至少要留100CM的通道,以方便手推車或貨物的進出運送,在兼顧操作習慣、流暢度及衛生安全上,才能達到最佳的運作效率。

然若店內空間不是很足夠 ,廚房最好將冷熱飲(吧抬)與餐盤菜餚回收做一結合規劃設計成一動線 ,廚房出菜成另一動線 ,也可考慮不裝設天花板讓廚房室內空間可以更寬闊,利用最小坪數中規劃出最大的可使用空間。


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壁面的裝飾,以往店面裝潢大多數人會運用壁紙來裝飾牆面,新興的圖像式壁貼,不同於以往壁紙須整面黏貼的方式,壁貼提供更多使用方便、隨性使用的優點,且圖像壁貼所呈現出來的感覺,猶如在牆上作畫一般,讓即使完全不懂塗鴉創作的人,只要你懂得欣賞,懂得規劃好黏貼所在,就可為店內牆壁打造一時尚、藝術感的全新面貌。

藝術圖像壁貼因簡單方便易用,可任意貼在你想貼的地方,成為牆面裝飾的新興藝術設計熱門商品。如果遇上想撕除圖像壁貼的情況時,由於圖像壁貼是由一無光澤、防水且具背膠的PVC卡典紙所製成,為避免造成牆面的損壞,可使用吹風機建議設定在低溫,吹壁貼的黏膠部份,黏性會因吹風機加溫而逐漸減弱,就會變得容易撕除。

使用上要注意撕下來的藝術壁貼黏性大多會毀損,大多數將會無法再次使用,目前市面上所引進的壁貼49X69公分售價約在一、二千元左右,故使用者在DIY時如擔心藝術圖像壁貼貼上後圖騰效果不好的話,可以先不要撕去後面背膠,先把你所購買的圖像壁貼,在地面上按照順序排列成自己整體Layout圖案大小,如覺滿意,再跟據順序轉貼到你想貼的地方上去,如此可避免失手或誤貼所造成的損失哦!
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我本身是從事餐飲裝潢設計的員工,傳統的美食老店如何現代化,我覺得傳統的美食老店既然有口碑,要現代化就不一定要像現代西式店面如肯德基麥當勞那樣的講究裝潢,如果裝潢成那樣,反而會讓客人覺得不傳統了,甚至會影響客源也說不定,如台北圓環小吃改成現代化裝潢,結果傳統的美食老店一一陣亡就是一大敗筆。

基本上只要將老店裝潢後看起來乾淨明亮又衛生即可,另基於安全考量下水電配線方面不要延續之前配線,因為無法擔保舊配線是否有無損壞。若要求精緻一些可以結合一些比較傳統古早味的感覺,讓老店更為出色,至於以往老店大部份會有油煙在店內亂竄的問題,如果擔心太油膩建議你可把廚房用透明玻璃隔間起來,或是採半開放式廚房這都可以有效改善油煙在店內亂竄的情形。

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開店裝潢要著重於市場定位,因此開小吃店只需要將店舖四周牆壁粉刷漂亮,再點綴一些鏡子、植物或裝飾物讓店面裡外簡單乾淨清爽即可。小吃店若裝潢設計太複雜,反而會因裝潢格調過高,會讓顧客誤以為店內消費高,反而望之卻步,而且,而且小吃餐飲店大都採取薄利多銷的平價策略,要衝高來客數會講求每桌的翻桌率,所以顧客用完餐越快離座對餐廳的業績提升越會較有幫助,太舒適的裝潢設計,反而會導致翻桌率不高,影響到業績收入。
回應編號:2618 發表對:2618 回應
小店叫懷舊鵝肉小吃店,一進店後才發現這家店裝潢一點也不舊還頗雅致,這家小吃店裝潢設計可是以竹子為主,整體看來簡單又雅致,比一般小吃店整潔明亮,跟一般的複古小吃店裝潢大不相同,讓人印象深刻。
回應編號:2617 發表對:2617 回應
位於土城市廣福路與廣興街口的鹿港小吃,整家店的裝潢以古早味的甘仔店為背景,整間店內外隨處可見老闆的用心收集小時候的玩具如尪仔標、小玩意、以及坊間早已失傳的收藏品;連店面招牌上也有以往甘仔店販賣箊酒的圓形標誌。

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