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大多數的店家業者在營運一段時間後,會由於營運未達預期或者是為強化競爭力提昇經營效率,都會開始想要如何節省成本支出。如是前者可能迫於無奈,但假如是後者為強化競爭力提昇經營效率而節省成本支出,店家業者就應該要有正確的經營管理觀念,才能讓所節省的開銷不致於影響日後的營收。


一般店家想到節省開銷來強化競爭力的做法大都是從精簡人力或是遇缺不補開始著手,然實務經營上要提升服務滿意度,拉高來客率,開發新客源,都須靠穩定地員工人力,才有可能達成。以勉強撐過的人力來服務顧客,相對地服務品質就會受到影響, 服務品質滿意度很可能會因此而下降外,最慘得應該是會影響消費者對店家的評價,進而影響到日後來店消費的意願,這可不是店家所預期強化競爭力的結果。

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店面管理實務經驗來講,員工定期會議是一定要開的,因為懂得運用開會的店,一定會比較有競爭力,同仁的工作士氣也會比較高昂;相對,如不懂得運用開會的店,會因無法達凝聚每個人的意志員工、無法貢獻出個人的智慧及無法達成執行目標的共識,整體戰力由於較分散會比較沒有競爭力,同仁的工作士氣也會比較低。 員工定期會議週期可以定一週或兩週一次,一來可瞭解整體營業達成目標的進度;二來可瞭解員工的工作狀態,可透過開會縮短一位新員工的適應期,一般餐飲業一位新員工的適應期,都是以兩週要就定位,如一個月後尚未就定位,那表示此位員工適應能力或學習能力上可能有很大問題;三來也關心員工的生活狀態,才不會發生失控(突然不來上班)。 為讓員工不懼,勇於發言提案,每次開會的議題一定要事先讓員工知道,若有問題要透過開會解決,問題要非常明確,要設法激勵大家提供可能的解決辦法,當主席者應把自己的意見留到最後才說出來,且不做任何批判。最後在從眾多想法中找出一個最適當的來執行(如此未獲採納的意見提供者也不會太不舒服)。若需分派工作由誰負責?什麼時候完成或報告結果?並且設下日後追蹤進度,這些都要在會議結束前達成共識安排好,這樣開會才會有效率和效果。

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