開義大利麵店省成本要省得內行有技巧

開義大利麵店省成本要省得內行有技巧

開一家義大利麵店一定會有成本問題，尤其是剛成立時最大的支出就是房租的租押金和裝潢設備費用。

在資金有限的狀況下，記得當初開這家義大利麵店因為資金不足，只能選擇購買二手生財設備，至今三年多也沒出過什麼問題，很實用。那時是從網路GOOGle搜尋到一些如何挑選二手中古生財設備資訊，至今還覺得因此受益良多，另加上個人經營義大利麵店經驗與有意從事餐飲創業者分享。

開義大利麵店生財設備如何省得內行有技巧:
(1) 選擇要購買生財設備量多且可供你挑選的二手中古廠商。
(2) 查清楚該生財設備已經使用幾年，及確實使用年限特別是高價的生財設備。
(3) 詢問是否有之前的機器維護檢修單，以瞭解該機器設備常出現的故障點及故障率。
(4) 和二手中古廠商談定是否可以提供保固，及叫修來店維護條件。
(5) 詢問清楚若是機器設備故障時，要找哪家廠商修繕並再做修繕廠商的確認。
(6) 貨比三家不吃虧，也可幫助自己對機器設備有更進一步的了解。

開義大利麵店食材成本如何省得內行有技巧:

要注意食材成本開銷，靠著集中採購多問多找廠商以量制價，即可用較少的錢買到適用的食材。找出菜單上有些菜色很少人點的，加以淘汰換新，亦可有效降低成本。然而會影響口感和品質的食材成本開銷絕對不可省，那一家海鮮青菜較新鮮，就要用那一家的；那一種起士較香，就要用那一種，進口的奶油比較好吃，就要用進口的，反正食材開銷絕對不可省就對了。

開義大利麵店裝潢費用如何省得內行有技巧:

義大利麵店是一頗重視裝潢及格調氛圍的餐飲業，裝潢費用如果有限，不建議採平均分配到各處去，建議將資源集中美化店內重要的角落。
若要再節省一點，最少要在店內找到一視覺上的焦點，一般而言是在最接近入口處的那一面牆，美化再美化，不僅提升你這家義大利麵店店的風格，還能創造出話題性，也給了客人多一個在店內打卡的理由。

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開店商家面臨原材料價格飆漲成本壓力大增的壓力，但怕會嚇跑客人影響生意，絕大多數的開店商家都在撐，盡量採取自行吸收原物料成本漲幅，但經營利潤已經被原物料成本漲，壓到薄得讓店家無法承受。

因為儘管店家成本壓力大增，但是失業率居高不下和薪水凍漲卻也讓消費民眾無力或不敢消費，在這種時機下開店商家若漲價很可能會讓業者付出流失顧客的慘痛代價，然開店商家面臨原物料成本漲漲漲的壓力，卻是無法避免，因此已經有部份開店商家透過減量或是取消或縮小優惠特惠價的方式，達到成本調整不漲價「ㄍㄧㄥ」住的目的。

有些加盟開店創業者加盟分店開不到3個月，發現加盟總部供應的原物料成本偏高，導致獲利不佳。然事實真象真是因加盟總部供應的原物料成本偏高，才導致獲利不佳嗎？

獲利不佳這問題，幾乎是大多數加盟開店創業者都會遇到的棘手事情，也許加盟總部供應的原物料成本偏高，真是導致獲利不佳的原因之一。但還有一種可能是加盟分店在控管沾醬、飲料、甜點或是生財設備上不當，才導致成本過高，譬如加盟品牌有提供讓消費者免費白飯、沾醬、飲料、甜點上服務，但因加盟分店控管不當，導致顧客浪費食材，影響加盟店的營收獲利。 舉例電磁爐加熱火鍋，顧客早已食用完畢坐在那裡閒聊，電磁爐仍然是在不斷運作加熱中，這就是控管不當導致經營成本上昇，又如裝火鍋沾醬的蝶盤和碗放置在一起，有些顧客就會拿碗來裝沾醬，往往因碗太大配料和沾醬都食用不完，形成浪費。

加盟開店創業者如何知道有無控管不當，才導致成本過高。前提是加盟開店創業者須先做好盤點，算出庫存量加上進貨量再扣除本月月底盤存後，就能得到這期所使用量，然後反算出這個總成本量占本月總營收的比例，可請加盟總部提供加盟總部所制定的標準使用量量比率，當做一參考比值，若超過，就探討其原因；亦即可知道使用量是否有在正確地控制值範圍內。

實務上，加盟店獲利不佳的因素很多很複雜，經營加盟者必須投資一定程度的時間和精力去強化經營管理能力，才有機會創造更大更多的獲利空間。