開店經營管理實務經驗與知識探討區--由創業開店最佳伙伴--阿甘創業加盟網所提供

創業網首頁知識庫加盟網頂讓網租店網廠商網部落格小資女性娛樂百貨美容生活技能網路開店補教
 餐飲美食早午餐特色小吃異國料理中式西式日式麵食咖啡茶飲冰品火鍋餐車擺攤
徵開發加盟品牌刊登廣告業務高手(每筆獎金至少1萬2起跳)

多知一點點管理好一點 經營管理探討 多知一點點管理好一點
主題:如何才能有效降低經營成本而不影響服務品質

發表你對本主題看法回經營討論主題選項作廢回應

回應搜尋共有46 頁272 筆

目前頁數:4

回應編號:12496

阿甘創業加盟網 www.ican168.com 開店創業做生意租店當然以找人潮往來密集聚客能力佳的地點，像捷運商圈、夜市商圈、一級(百貨)商圈出口、重要路口黃金店面，為挑選店點第一優先，然開店實務上，承租高租金黃金店面不見得有利，原因就在於高租金所可能導致的高經營風險。因此就有一餐飲業者為降低租金成本，同一家店白天與黑夜不同業別在經營，共同來分擔高額的租金成本，以取得高價地段的營業地段空間，降低租金營業成本負擔及經營風險。
　

同一家店白天與黑夜不同業別在經營，共同分擔高額租金成功案例有If Cafe 遊戲主題餐廳，白天是一美式都會型餐廳，餐廳內提供免費無線網路，美味的三明治、漢堡、熱狗等美式早午晚餐餐點，亦有提供咖啡、冷飲、啤酒等方便客人來店處理商務及休憩閒聊，到晚上9點後，就轉變為一遊戲主題夜店。

回應編號:12437	發表對:12437 回應
阿甘創業加盟網 www.ican168.com 只要曾到王品餐飲集團旗下餐廳消費過的人，幾乎都會對其餐點、氣氛與高服務品質留下深刻印象，然王品餐飲集團要長期維持高品質的服務水平，必定有其亞於一般特殊之處，才有可能。王品餐飲集團能維持高服務品質的重大關鍵因素，阿甘認為應歸功於採取店頭利潤分享(直接回饋20%營餘分紅)，及時激勵的公開經營管理制度。一般企業老闆財務是不會公開的，但王品餐飲集團對內公開所有店頭的財務、績效和成本，且店舖之間還有排名競賽。財務完全公開透明化，只要是公司人員包括小妹都可在王品集團內部網路查到財務、績效和成本數據，這做法不僅讓員工瞭解店頭實際營運狀況，也讓員工自發性地想提升服務效率、降低成本、創造更多獲利。雇錯員工，最多只是浪費薪水；但用錯主管，錯誤決策卻會搞垮企業。因此王品餐飲集團要求每位高階主管（包括董事長在內），接受下屬的「滿意度評分」，目的就是要讓高階主管更能察覺自己的優缺點所在；另要求由店長、主廚、區經理等中階主管組成的王品集團「二代菁英」，要針對王品的興革作法，服務效率的提升(王品餐飲集團戴勝益曾說過「服務效率的提升，才是最大的節省成本！」)，每月每人至少須提出一提案建言。

回應編號:12363	發表對:12363 回應
阿甘創業加盟網 www.ican168.com 大賣場賣賣過年糖果，用磅秤來秤重賣東西的，有消費顧客要買100元過年糖果。會做生意的開店商家會先抓個大約90元左右的糖果放在磅秤上，然後一顆一顆地往裡加，讓消費顧客心理上覺得很爽，因為「越來越多，賺到了」，下次再來買。不會做生意的開店商家，會一把抓超過100元的糖果放在磅秤上，然後一顆一顆地往外拿，此時消費顧客心理上覺得不爽，因為「越來越少，吃虧了」，下次不想來買了。雖然賣給你一樣多同樣公克數，也一樣品質的100元過年糖果，但二者消費感覺就是不一樣，開店商家會不會做生意，懂不懂適時滿足顧客的心理，真的差很大。

回應編號:12350	發表對:12350 回應
阿甘創業加盟網 www.ican168.com 有一餐飲連鎖體系，直營店內每一個員工每天工作都非常忙碌，也有不錯的獲利，但和其他同業店家相較之下，扣掉所有成本後淨利率就是比同業少些。於是，這家餐飲店老闆為提昇獲利，就請顧問專家來診斷，這位顧問專家在先行初步瞭解這家餐飲店的運作過程後，把所有店內員工都找出來，要求每一位員工將和他工作內容相關的制度規章、工作操作手冊、流程、每一項工作所需時間及每一張要填寫表格都寫在紙上另外再請每一位員工將他認為制度規章、操作手冊、工作內容、流程不合理的地方寫出來。這位顧問專家在與每一位員工深入探討制度、表格、流程後，根據員工所述，重新安排工作流程，也重新設計簡化填寫表格。改變後的結果讓餐飲店老闆發現以前有很多浪費人力，盲目忙碌的所在，亦有很多職務工作內容是可簡化而不自知，才知魔鬼真是躲在細節裡﹗ 開店商家老闆你的每一員工是不是每天都非常忙碌？它們都在忙些什麼？忙得值不值得呢？你都弄清楚了嗎？

回應編號:12328	發表對:12328 回應
阿甘創業加盟網 www.ican168.com 餐飲業店裡的成本須控制在一定的比率內，譬如人事成本須控管在二三．五％內，食材成本要控制在二六％以內，若這季人事成本有效控管維持在二三．五％，但食材成本因物價漲高出控管範圍達到二六．五％，經營業者首先要做的事是加強食材成本管理，控制食材費用支出，例如盡量採用在地當季新鮮的食材，可減少運輸過程中所產生碰撞潰爛的耗損；多餘的食材能夠盡量利用，避免食材準備過剩所造成之不新鮮或浪費的現象。不然就是提昇經營管理成效，加強成本管理，設法降低其他成本支出，來補足食材多出○．五％的成本支出，譬如提高製成率，將製造流程變的更精簡及更合適及正確點餐率，以減少耗損，又譬如以部份兼職取代正職工作，採正職和兼職搭配運用外，另外還可採「調度人力互相支援」，讓店內人力能互相流動互相支援運作，以提高工作效率，降低不必要的人力需求，達到減少人事成本與支出的目的。

回應編號:12305	發表對:12305 回應
阿甘創業加盟網 www.ican168.com 大多數開店商家都在為業績衝不高傷透腦筋，卻有些開店商家明明生意火旺業績也衝的很高，但老板仍然說沒賺錢，甚至是虧錢在做，這是真的嘛？營業額高卻仍然不賺錢，不外以下幾種原因：一、人事費用太高 : 有些餐飲業光是店內幾位師傅內場外場人員的薪水加起來，就已經相當高，在寵大的人事開銷下，獲利當然就十分有限。二、原物料成本太高有些餐飲業原物料進貨成本太高，獲利當然就十分有限。三、店面租金太高每一開店行業有每一行業的租金容許值，有些開店商家店面租金太高，賺的錢全進了房東口袋，獲利當然就十分有限。四、庫存耗損太高有些開店商家庫存耗損太高，太多資金就會壓在庫存，原本賺錢的生意，早已被庫存存貨吃掉。五、經營管理能力不足有些開店商家經營管理能力不足，譬如詢價、比價、議價能力不足，導致採買原物料成本居高不下。營業額高仍然不賺錢，開店商家應變解決之道：一、降低人事費用及降低勞健保成本，開店商家可採取兼職及正職人員搭配使用，運用制度化標準化簡單化電腦化管理，就可達到替代人力和降低人事薪資的目的。二、降低原物料成本，開店商家可用集中採買以量制價的方式進貨或是成本較低的原物料替換成本較高的原物料，原物料成本降低，毛利自然變高，獲利自然就增加了。三、降低店面租金，開店商家可提高坪效，譬如增加外帶外送的機會、複合式經營、調整產品內容或是考慮採取分租方式譬如「時段分租」，不同的時段、供不同的業者使用。四、降低庫存耗損，開店商家可加強後勤進出貨管理及採取安全庫存量或零庫存管理方式以降低庫存耗損太高現象。及安全庫存管理要做好，不然太多資金就會壓在庫存，原本賺錢的生意，會被庫存存貨吃掉。五、強化經營管理能力，開店商家可透過多閱讀經營管理知識、同業多交流或向配合廠商多請教來增進經營管理能力。

回應搜尋共有46 頁272 筆

目前頁數:4

主題無關信息阿甘一律刪除

資料若有誤或有任何建議事項，請留言與阿甘。
人人為我我為人人歡迎專家學者來此參與討論人人為我我為人人