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我們是完全不懂餐廳的一對夫婦,94年底接手一間當初花了５６０萬元的陽面（人潮走向這家店稱為陽面）美食館,一二樓約140坪,而且位在黃金地段(麥當勞､頂瓜瓜､鬍鬚張旁)。 諾大的營業面積月租１０萬,夠便宜了,地點又好。 一個月過去後,股東因受不了廚房的瑣事及忙碌而離去… 兩個月過去了,我發現這個行業真的很累,而且很難賺錢…　 三個月過後,我發現我錯了… 錯在我們延用上一任老版的錯誤,也包括她的「單賣」及「飲料免費」的錯誤策略。 怎麼說呢？ １､我們的食物是生鮮食材而非餐包,所以人力及食材的成本較高,以「單點」而言,平均一份餐若賣價150元,一天賣個100份,就已經全場忙翻了（吧檯及廚房）,除了要動用８個工作人員外,這個15000元的營業額還算虧損哩！ ２､前一任的老板是個不錯的50多歲婦人,兩個孩子都在當醫生,家境不錯,待人也頗有一套,這間店面也確實花費近６００萬元,可是她為了頂出店面,謊稱星期一到星期四的營業額約1.5-1.7萬,五六日約2.7-3.7萬,因為太累了（這句話是真的）,所以決定頂讓（我們的輕信於人是一種錯）。 如果照她這種營業方針能達到兩萬元,那麼她應該很快就掛了…又何來五六日的三萬？所以她在做孽。 ３､這種頗為高級的店,她把它當作泡沫紅茶店,飲料還不用錢 ??那為什麼不能吸引客人啊？ 第四個月起,我重新設計菜單,並且加入「套餐」,也就是把幾樣小品搭配不同的飲料､飯後甜點與水果,在兩天內推出六樣套餐,結果營業額在第四個月成長了20%,淨利增加10%。 當然這樣還不夠,還得適時的做一些變化。 所以我們再換Menu與設計（自己拍照與彩色雷射合成輸出）,並且加上演唱與Piano演奏。 如今將近半年了,我們的業績成長了80%。 為什麼要寫這篇短文呢？ 因為除了要告訴各位想頂店面的人,不管是「接收」或「從０開始裝潢」,如果自己不能創新突破,或者像我這樣,以為一旦營業就可賺錢而不經奮戰,…那麼…大家最好還是去「吃人的頭路」,莫當老板。 另一方面我要反駁網路上所說的「景氣不好之下,小吃店與餐廳太多而經營不下」,還有最好不要頂店,因為生意不好才要讓店」。 第一項的反駁是：景氣不好,你不做吃的要做什麼？ 第二項的反駁是：從０開始的裝潢一定就會好過別人拱手讓出的心血嗎？ 其實我對於自己的反駁也很懷疑,但是經過這半年來的煎熬,我列出以下重點： １､選擇飲食業並沒有錯,而且你會發現,窮困潦倒者仍會善待自己的肚子,差別只在於吃路邊攤還是上館子。 ２､食物的口味是最重要的,當然你也可以標榜「吃氣氛」,只是我個人覺得,負負不一定得正,兩個負數有可能是相加的,別在創業中再讓自己泡沫化。 ３､頂下別人不想經營或者經營不善的店面→如果你也很滿意,那麼便可省下重新裝潢的耗損而直接營業； 我們何不這麼思考：「師父引進門,修行在個人」,別人做的不好,不代表自己也不行,創業原屬不易啊！ ４､較大的聯鎖加盟店除了肯德基1000萬可以考慮外,誰能保證次要的麥當勞或更小的加盟體系能賺錢呢？ 所以我的建議是：如果你的資金是１００元,那麼最好去頂一家６０元的店,不必考慮裝潢的問題,如果你的資金是１０００元,那麼就可以考慮花個２００-５００元裝潢,還有裝潢期的耗損租金及壓金４０-６０元…還有神明的保佑。 無論是「加入」或者「獨立」品牌,我只想告訴大家,別陷入加盟的迷思,或是網路上的紛歧,既然你已經決定升格為「老闆級的勞工」,就應該有個心理準備：「修行在個人」。

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