以我曾開過多年早餐店經驗來說，加盟跟自營其實所需創業準備金相差不多，加盟所需創業準備金會比較多一些，但是有品牌招商效益就是有差，特別是初開幕營業，這是加盟的好處，另加盟總公司也會提供給予教育訓練及行銷支援，讓你比較容易上手，也就是說如果沒經驗多花一點點錢選加盟，會比較有保障，如果有餐飲經驗就可採自營模式開業。

早餐店要很早起來準備一些食材半成品，營業時間外還要準備工作囉!客戶從早起的高中生、小學生，再一波上班族，最後是業務及家庭主婦，營業時間後還要清潔大部份都要忙到過中午，另有些複合式早餐店更是可一直賺的也有。

營運正常的話，毛利應該有五成，毛利扣除店管銷 (員工薪資，租金，水電瓦斯等等) 就是淨利，至於日營業額是3千還是上萬，學問就大了，要知道不是店開了，客人就一定會光臨，早餐黃金時間只有短短3個小時，早餐店東西要做的又好吃又快才有機會東西再好吃出餐速度慢，客人沒時間等你慢慢弄的，出餐速度快慢跟熟練度、訓練 (煎台手跟切烤手都要熟手才行) 及食材的預處理有很大關係。

物料配送，一週一配要多台冰箱才有辦法負荷屯貨，一週三配會讓你覺得每天都在點貨理貨整理冰箱，因此個人經驗覺得一般西式早餐店考慮食材的新鮮度跟點貨理貨的麻煩度，一週兩配最為適當，當然還是要看你業績高低而定。

沒想清楚前最好不要急著創業喔

加盟創業是會省很多事，不過師傅領進門，修行看個人，有些品牌總部會提供完善教育訓練，對從未有餐飲經驗者而言，只要選擇加盟便可獲得完整支援，不用花多年時間與資源去摸索。但有點品牌的西式早餐店起初加盟金要40萬以上，這包含基本生財器具及簡略裝潢等等，不包括約5萬元咖啡機還有些裝潢，日後加盟早餐店物料佔成本比例約佔2成~2成5!

探究早餐同業不續約加盟的原因，加盟主無法接受總部要求變更裝潢和調漲食材成本是二大主因，這點也供有意加盟早餐創業者參考。

加盟絕不是萬靈單，如果資金不足最好是不要急著創業喔，另外開早餐店一定要考慮到你能不能吃苦、能不能早起、能不能假日不休、能不能接受客人的挑剔？ 若其中有一做不到，勸你還是打消開早餐店創業這個念頭 。

早餐店生意旺旺叫的秘密

早餐店蛋餅的生意要賣的旺旺叫，不妨參考有些早餐業者的做法，

早餐餐點要做的又好吃又快，客人就會賞臉，早餐客人絕大部分趕上班上學不願久等，動作慢了很多客人不打招呼直接就走人了。但煎蛋餅可要花些時間，因此餅皮可事先在鐵鍋上煎過後，這煎製過程中火侯和放置時間得控制的好，第二次再上煎檯加熱煎烤加蛋就完成，餅皮吃起來就會有酥脆感。

蛋餅皮，北部消費者偏愛餅皮厚，酥脆多層次口感(用桿麵糰成餅皮)，南部消費者偏愛軟嫩口感(南部用麵糊煎)。

早餐店家自製手工餅皮，是很費工，但大部分早餐店都是用廠商製的餅皮，各家早餐店口味雖有所不同，口感差異卻不大，因此顧客消費自製手工餅皮後往往「一吃成主顧」直接反映在蛋餅業績上外還帶動客人上門意願，值不值得你自己去評估啦。

有些早餐店對熟客採預約制經營，鼓勵熟客加入「早餐店」LINE群組，熟客在LINE群組留言「明天早上幾點要吃....」，每晚先點好隔天想吃的早餐，隔天早上一過去，餐點已經做好，付款拿貨就可走人。

參加創業加盟展加盟早餐店過來人的經驗建議

去年參加創業加盟展，到會場的時候，總店有專門的業務人熱心邀約接待，然後講述跟他們加盟的好處和將來開店以後的營收利益。

因中年失業就在會場承絡會簽約加盟，會選擇加盟那家早餐店也是經過下列考慮
1是覺得他們已經開那麼多店對於店點評估應該很有經驗，
2是因品牌大店又多對於進貨應該會有較低價格，
3是加盟有品牌的應該較有能力吸客留客，
4.會場承絡馬上加盟享優惠。

一開始總店的展店人員為了要確認我們所找的店點，辦公大樓後面旁邊巷子裡的點ok不ok，有來評估觀察客戶族群，並且數人頭機車輛，及留意人潮的流向，最後做成報表預估我們一天的營業額大約會是在4千元左右，沒想到後來跌破大家的眼鏡，最高紀錄一天約9000元，差一點開幕單月日均破5000元，但這是有二星期開幕促銷的成績，實際利潤卻比平時少，也就是說只贏得人氣，沒有賺到錢。接下來業績就一路往下，半年後直掉到單月日均破3000元，詢問總部如何是好，總是說三道四，大致就是說再努力做做看，那時為求更多的利潤，就去四處找更便宜更好的原物料貨源進，以求降低成本，自己抄襲附近生意好店家的熱銷產品及不停的研究推出新產品，總部不贊成但也沒堅持反對我不能這樣做，也就是說睜一眼閉一眼，業績才出現轉機往上走。

我加盟過來人的經驗建議，加盟早餐店是絕對可提高開店成功率，但現在想加盟的人最好放棄要完全靠總部品牌這種想法，因為早餐店現在遍地都是競爭激烈不說，有些總部只是想賣貨供貨給你，根本沒有經營輔導管理能力，未簽約前說的天花亂墜的，無條件的退換貨，營收如何如何，教育訓練如何如何，促銷如何如何，要我們完全放心，但等店一開放心個屁啊，還是要通通靠自己，等到他們來幫你解決問題，你早就GG玩蛋了。

小心低價來搶早餐市場的加盟品牌

加盟早餐店後用心經營利潤維持溫飽絕沒有問題，但卻辛苦，每天都必早起營業，早餐市場大小品牌競爭激烈，有一些加盟總部為取得商機，報價時會先將部份的設備費用先行移除，以低價來搶奪市場，當你與他簽約加盟後，這些加盟總部再要求你補東補西以回補原先缺乏設備，還有些更惡劣用一堆二手貨設備來充當騙加盟者，加盟前除要比花費的投資金額外，也要將設備器材的品質做更深入的比較，以免花錢卻買進一堆破銅爛鐵。