加盟開火鍋店失敗經歷供創業者借鏡

朋友加盟開火鍋店失敗經歷可供創業者借鏡，那時他想在加盟金打折期間加盟創業，就到處張羅籌措加盟金及開辦費、當然我也是被借款對象我借他10萬，他另申辦利貸負擔高的現金卡和信用卡多張。

店一開張，雖然生意不如預期然也有成長也還算順利，但不到七個月我朋友每天?了籌錢，已開始離開第一線，無心完全投入於本業的經營。老板一常不在，店內員工服務品質馬上放鬆，原本業績應再往上提升，卻開始反轉走下坡，本來生意還不錯的店面，最後就因?週轉不來拖垮了整個事業。

加盟火鍋創業經驗談

我先生加盟xx餐飲業，加盟店開幕加盟總部還慎重派兩名人員協助辦理開幕促銷和督導經營管理，但督導三天後也沒交待什麼就離去。但我先生會選擇加盟創業，就是因本身自己沒有任何餐飲的相關經驗，缺乏經營管理和待客技巧，才會選擇加盟創業。開幕促銷一結束，馬上就陷入營收急速下降的經營危機，我先生多次電話向加盟總部請求支援，但都等不到相關人員再次來指導。最後，不到3個月就因虧損10多萬而轉手頂讓收場。

以上的加盟創業失敗的實務案例，在加盟連鎖經營實務上，非常常見。不少開放加盟的加盟連鎖體系，本身對連鎖店經營管理還只是剛起步，其中有一些加盟總部在品牌知名度和市場認可度都沒有下，只不過是拿加盟做幌子，以便迅速吸納資金 以求壯大自己，根本沒計劃和有能力要帶動加盟分店雙贏共富。

加盟開店創業者避免誤挑此類型加盟總部，可透過多次參觀加盟分店與觀察加盟總部在市場上的品牌行銷及促銷推廣手法技巧，知曉加盟總部有無真正實力。有實力的加盟總部，為了增加市場佔有率，會不斷開拓市場，會主動協助加盟店促銷推廣， 且會根據各個商圈狀況搭配多種媒體組合進行宣傳。

加盟總部部與加盟開店創業者雙方關係是具共存共榮的共生結構，因此加盟連鎖體系運作要順暢就應著重於讓加盟總部與加盟開店創業者雙方雙贏共富，也就是加盟開店創業者拿出一筆錢來贊助加盟總部(加盟金或權利金)，以獲得加盟連鎖體系他的商標品牌授權及提供經營管理分店所需的經營經驗知識傳授、教育訓練與輔導服務，相對加盟連鎖體系就有責任運用專業能力輔導加盟開店創業者把生意做好步上正軌道，獲得經營利潤。

新店剛開幕的時候，加盟總部部應協助加盟分店經營商圈打開知名度，要積極發宣傳，要辦開幕促銷活動，讓商圈裡的消費者知道有一家新店已經開幕了，用開幕促銷活動吸引消費者來店光臨，才有機會讓消費者來店感受到商品和服務品質，再利用營運初期消費顧客的反應意見，逐漸調整自己的營運方向和缺失，以適應當地消費者的喜好，讓加盟分店走上營運正軌。遇到經營瓶頸時，負責任的加盟總部亦會珍惜加盟連鎖店，會設法找出加盟店與總部的因應之道，領導著加盟商一起度過難關。

從這個經驗我學到加盟生意一簽多少年，那麼至少就要和房東一簽多少年以上才行，不然到時發生像我這樣房東漲租被迫遷移白白損失好幾十萬的情形，就很不好。

經營加盟日式涮涮鍋店生意要好，店家所提供湯頭鍋底、菜盤和醬料就是勝負所在。

我服務多年的日式涮涮鍋連鎖店湯頭一級棒，每天必須用新鮮雞骨豬骨加柴魚熬煮，在3個多小時過程中還要不斷撈起飄浮在湯面上的氣泡，等湯全部沉澱之後，再將浮在表面上的油撈乾出來，如此火鍋湯頭才會清澈口感佳。

由於競爭的關係，為與其他加盟連鎖火鍋店的做法有所區別，店內盡量不使用現成已經處理好的食材，每天新鮮進貨的食材近30種和近10種醬料(店內最受歡迎的醬料是柴魚醬油)，店裡依照季節性提供各式蔬菜，店內許多食材都是當日市場採買，接著削皮、切好再經過人工篩選處理，讓消費的客人都能享用最新鮮的食材美味。

火鍋店創業為何要加盟

有人說開火鍋店要的不就是湯頭配方，網路湯頭配方食譜做法一堆， 為何要加盟， 但只要你留心觀察一下市面上火鍋店消長變化情形， 特別是在台北地區，就會發現有品牌跟沒品牌差別很大!
沒品牌的店根本難以立足，沒品牌店家開不到半年甚至三個月，倒得之快讓人措手不及連名字都還沒熟就消失了， 沒品牌店家想跟有品牌加盟體系對抗，如果是在北部，除了那幾間多年經營有成的老店外，新開沒品牌火鍋店家要想把生意做起來又做得久，那難度可是很高很高。

外行入門加盟是可減少開店失敗機率，但加盟所費不貲，又有些加盟主只看到冬季火鍋生意旺就花大把鈔票趕緊加盟，但事後季節淡旺轉換或因地點不佳及原物料進貨成本高...等原因，造成經營困境，又礙於加盟合約限制等等，悔不當初。市面上大小品牌火鍋店競爭激烈，要加盟火鍋店前一定要考慮到日後的優勢在那，若加盟沒有市場區隔優勢的火鍋店，就算你能順利展店，經營下來也會很辛苦，若沒經驗選擇加盟火鍋創業，除比較加盟創業所需總費用多寡外，還要比較其 1.品牌競爭力 2.湯頭配方. 3.裝潢 4.鍋種類有多少 5.火鍋基礎食材優勢。

火鍋店連鎖業者如何找店面

我有一朋友是經營火鍋店連鎖業者託我找店面，先看中一店面月租10萬元，他先付一個月訂金10萬元，以保護其承租權利；但後來又看上另一地點人潮相當但月租只要8萬元的較小店面。我朋友在深思熟慮後放棄訂金10萬元的店面，而去簽三年承租8萬元的店面。

我朋友跟我說為何放棄訂金10萬元店面，他盤算如下，每年付出的成本是月租金8萬元乘以12個月等於96萬元，三年租金計288萬元，加上放棄訂金10萬元是298萬元，如租一個月訂金10萬元的店面三年租金計360萬元，故放棄訂金10萬元的選擇店面。然若你是初創業者或者是只簽一年租約的業者，月租10萬元店面一年要120萬元，與月租8萬元店面一年8x12=96 ，加上放棄訂金10萬元是106萬元，成本相差不多，故租月租10萬元較大店面可能會較值得。