選到好點火鍋店的開業成功率就會比較高一些

好的店點可是要花大量的時間和精力去找才有，因為成熟的商圈都已經被同業佔用了，新的商圈又相對不成熟，需要時間來培養熟客及客戶。

一好的火鍋店店點基本上應具備下列特徵：

1、社區人口和流動人口多
2、附近餐飲店家密集
3、交通方便且機車停車位充足
4、店面周圍1公里內客源的分布和所得情況及消費習性應符合開業火鍋店的市場定位。

如果要在捷運站、商業區附近開業，火鍋店店內座位設計，應避免大量餐桌式規劃，最好採取吧台式模式經營，；相對若是在住宅區開店，主要做固定客源，因此，應避免大量吧台式規劃，最好採取餐桌式(店內設計可安排2至6人不等為1桌)模式經營，如此因地制宜，才能把接客量衝到最高。

要摸清店點詳細情況，不僅要對店點，至少花一個月的時間來蹲點觀察週一至週末不同時段尖峰離峰的人流量、車流量。還要對店點周邊所有的同業競爭對手進行分析，譬如品牌大小、市場定位、規模坐位有多少、裝修風格、菜品質與量、人均消費、管理和服務態度水平以及營業狀況等。

開小火鍋店多年後經驗談

還沒開小火鍋店前總認為，開小火鍋店只要將東西材料買好了，全都丟給客人自己煮就好，根本是一門簡單賺錢的好生意啊！

開了之後才知道原來要花很多工(批購整理清洗分切食材是很耗時費工)和成本(食材、人事薪水、店租、水電瓦斯費、設備維修費)。

另外，自己用心熬湯頭，研發出獨門秘方，挑好挑對的食材食物熬煮出來的湯頭，配上新鮮食材才會好吃好喝，如果你只是想用雞湯塊，來當湯頭，客人的嘴是很厲害的湯頭不好喝，根本沒競爭力，生意會好才怪，不僅如此還要價格合理，控制食材的成本不超過定價的三成，若超過四成的話，一分錢一分貨開鍋幾乎會沒有淨利的空間，才有機會在小火鍋這行站穩腳步。

火鍋店老手對火鍋加盟創業者的建言

市面上已有不少知名連鎖火鍋店，各具特色的火鍋加盟品牌亦不斷湧現，說真的口味和服務說真的已經都算不差了，目前市面上知名連鎖火鍋店有兩點優勢很值得稱許:1.湯頭皆有特色 2.品質非常穩定 。

要加盟開一家火鍋店如果湯頭做得比小火鍋連鎖店還難吃，真的沒理由要投資加盟開下去，因為台灣人愛喝湯 ，所以火鍋店重點就是湯頭，有名好吃的加盟連鎖店是會自己熬湯頭而且都有獨門配製秘方，在搭配挑好的食材配料食物煮起來才會好吃，所以其湯頭有其特色及強處所在，這當然比起那些小火鍋店熬湯只用雞湯塊，這點就能讓你知道什麼叫做真正的一分錢一分貨啊！

另外連鎖火鍋店整體服務態度的好壞，亦會影響消費者的心情和顧客的回頭率。因此，連鎖火鍋店的經營者務必要有一套完整SOP操作手冊及定期組織培訓計畫，才能有效控所有分店、員工、服務和食材的品質。

外行人都覺得火鍋店加盟是因其創業成本低，操作又簡單，不就是只是端湯放料而已嗎？

實務上是沒那麼簡單單純，許多食材都要事先處理好 ，譬如海鮮要清洗後去內臟軟骨剝皮分切再裝盤上架，青菜亦要先清洗再分裝。

料好實在利潤就低 ，以我的經驗一鍋的食材成本若超過(售)定價三成等於打平而已，也就是說店家只收回食材、薪資、店租、水電瓦斯費成本而已，火鍋店家扣除後幾乎沒有獲益空間， 食材成本若超過四成的話，除非店面是自己的 ，否則等於賣一鍋賠一鍋，這點總部進貨的強弱就會有所差別，加盟者加盟前可要事先問清楚。

市面上有的火鍋加盟品牌會要求統一由總部進行裝潢，有的品牌則不要求，但還是會要求店頭得按照統一的規定進行設計製作，有的會給你平面圖及其他注意重點給你參考，對裝修不會有太多要求。 但實務上，生活條件好了，吃飽已不再是人們的唯一需求，越來越多的人開始注重口味和就餐環境，要有WIFI、空調、電視、座位要舒適，才能得到消費者的青睞，加盟者加盟前可要考量好當地商圈競爭力的強弱，才不會因定位錯誤而沒有商機。

一火鍋店經營老手對火鍋加盟創業的肺腑之言

本身有開過多年小火鍋店，觀察近年火鍋加盟市場的動態變化，目前市面上加盟高知名的小火鍋連鎖品牌，吸客力強，但加盟金高回收期要拖很長。小品牌的小火鍋連鎖店，沒SOP沒建立制式規範管理很差，品牌知名度又不如前者，吸客力弱，加盟主對連鎖總部的向心力又沒那麼強，湯頭醬料技術配方又常守不住被破解仿製、再加上現原物料取得容易，跑貨事件頻繁，因此小品牌的火鍋連鎖店易起易倒，個人建議小火鍋連鎖加盟總部應致力研發不易仿製的湯頭醬料配方，且制定好一套嚴格保密措施，另應強化經營管理團隊幫加盟主賺取管理財的能力，包括提供SOP作業手冊，食材份量、作業流程清楚標示可減少人力、降低流動率；強化批發採購能力，聯合進貨成本至少可降一成，不同的市場和貨源管道價格品質是不一樣的，不同的季節、不同地區價格品質也是有差異，才能有效杜絕跑貨；運用媒體報導舉辦集體行銷推廣活動，才能耍噱頭吸客與品牌效果留客等。

小火鍋店淡季營收約是旺季的七成左右，人事和食材成本控管是獲利多寡的最大關鍵。

個人式小火鍋跟一般中式自助餐廳或牛肉麵館經營型態很類似，現只要是經營餐飲業人事都很難搞，當然開小火鍋店也是一樣，工作人員真的很難請，也不好管，板橋雙十路的錢都小火鍋店開價150元/hr，紅紙至今天天都還貼在上面，無法把缺人全補滿喔，缺人越多的店當老闆絕對越不輕鬆!

食材成本平均約占小火鍋店營收的三成以上，因個人式小火鍋是屬於單點，批發採購食材的成本比較好控制，比不上吃到飽光是菜色至少數十種，但批發採購食材的成本費用控管還是一門很大的學問。

個人建議要加盟小火鍋店的加盟主，挑選火鍋品牌加盟，不僅要挑湯頭夠棒夠有特色，還要特別著重在控管人事和食材成本這兩方面能力較強的小火鍋連鎖總部加盟，未來收益比較會長紅。

加盟火鍋店後自創火鍋品牌二年多經驗談

本身加盟過知名火鍋店三年，後來覺得已學得經營火鍋店的SOP秘招，拆下連鎖看板招牌，跳出來自創火鍋品牌經營二年多的經驗談。

我知不少知名加盟品牌的業主，都跟我有同樣的想法，加盟期間原物料耗材成本促銷推廣被總部綁死死的，無法放手一搏外，還有深信不加盟利潤會高一些，跳出來自己開業後，結果才知沒有品牌效應後的下場，營業額不如以前，特別是淡季缺乏品牌光環效應，業績可以以一落千丈來形容，沒加盟成本稍降利潤是有提高但整體營業額卻降低，最後被迫不得不用優惠促銷來提高營業額，整體下來這二年多來獲利不如之前加盟好，但店格湯頭口感慢慢已發展出獨特性是我日後開連鎖火鍋品牌夢的基石。

門外漢外行人只看到一家火鍋店冬季用餐時段翻桌一兩次，就覺得這家連鎖店常客滿生意興旺，事實上這是一假象，只靠旺季尖峰用餐時段翻桌一兩次是賺不到多少錢的，火鍋店淡季營收約只有旺季的六成-八成(視店點所在)，吃到飽型火鍋店毛利比較低些約50-60%左右， 小火鍋毛利約60-70%左右，現開火鍋店最大問題是有心的員工真的很難請喔(建議時薪要比一般同業高一些，才易招到有服務熱忱態度好的員工)。

若有加盟需求建議先找到一家有特色或是有品牌知名度的品牌，直接去加盟總公司詢問，蒐集一些資料，最好別完全相信總公司，總公司會跟你說好的不會跟你說不好的那一面。因此要多次去想加盟火鍋多家分店觀察三個月以上，平日、假日來客數、人流量，估計營業額，在配合所蒐集總公司的資料評估，覺得生意都不錯，一切有照SOP作業，可行再簽約加盟。

當初會想開火鍋店是因為想要追求個人的成就感，因為同學們常談論它們的事業甘苦，我只能當黃臉婆一事無成談小孩家庭八卦，另一原因是想一邊看店一邊看小孩且能分擔老公的經濟重擔。

開店後才發現，要開好一家火鍋店真的要花太多太多的心思在其上，找人不易下不斷的工作讓我體力負擔過渡，完全沒有多餘的心思可放在小孩身上，小孩放學不是上安親班就是在看電視打電動，這和我當初開店希望可兼顧小孩的預期有很大的落差，再說從開店至今半年多都在虧損階段，反而加重老公的負擔。自覺自己實在無法兼顧家庭與事業，所以決定要把火鍋店頂讓出去。或許別人有分身的能力，可處理好兼顧家庭與事業，但我發現自己真的沒這份能力。

說真的如果你有開店兼顧小孩的想法，你又是以家庭小孩為重的人，勸你先放棄創業開店圓夢的想法，好好把家裡照顧好吧∼