營收下降應要設法強化競爭力才對

一些沒經驗的老闆遇到營收下降，就慌了手腳，就直覺認為須節衣縮食降低營業成本(減少進貨成本和減少薪資支出)，才不會負擔那麼重，其實這做法只對一半，因為降低營業費用會直接傷害到店原本的優勢與品質，會降低吸引客人上門消費的次數與意願，且客人有可能會因為品質下降而去選擇到別間店去消費，如此反而會造成客群損失，營業額下降幅度更佳明顯。

營收下降應要強化競爭力都來不及了 ，怎麼可以反向操作，所以建議你遇到逆境(營收下降)，可到同業生意較好的店去仔細觀察學習他們的經營手法，對你開源節流做法會有所助益啟發的。

每天都收到現金進來但卻沒賺到錢

不少的店家業者常感納悶，生意不錯人來人往的，每天都收到不少現金進來但不知為什麼到月底一結帳卻沒賺到多少錢；甚至有店家賣愈多卻虧愈多，如石油凍漲，中油賣越多油就虧越多的景況，針對一般經營店家來說， 店家上述情況大都是在存貨方面出了問題。
 
開店經營若不管存貨，月營收10萬元和100萬元，最後的下場可能都一樣；因為存貨從直覺和帳面上是很難看出問題所在的，要是存貨所值金額增幅明顯大於營業收入增幅時，表示倉庫裡很可能有銷不出去的貨品且店家持續在增加累積存貨量。尤其是有時效性、保存期限的存貨，存貨售價下跌幅度會隨著時效性、保存期限即將到期而加速。所以一有積貨或滯銷的情況發生，貨品如銷不掉又無法退換時，店家就應及時採取低價促銷、搭配強勢商品銷售，趕緊出清貨品，以避免其貨品價質感迅速下跌所造成的損失。

店家經營正面思考轉危為安

附近有一醫術不錯的中醫師，每天看診時間，診所門口鄰近騎樓馬路邊總是停滿機汽車。中醫院隔壁各有一家泡沫紅茶店，有一泡沫紅茶店擔心看病的人停放機汽車，影響他做生意，就在泡沫紅茶店門口處貼出警告單，車主若再亂停，車子遭遇不測蓋不負責，也為停車問題和中醫院吵的很不愉快。隔壁另一家泡沫紅茶店，也是一樣店門口處貼東西，但不是警告單而是一張促銷宣傳單，上面寫著，本店體恤您等待之苦，只要是到隔壁就醫等待客戶，來店消費一律九折優待，並且和隔壁中醫院合作店內有一叫號機，讓客人能在店內安心等待叫號！

結果，貼出警告單的小吃店貼出「頂讓」紅紙，最後被貼促銷宣傳單的老闆頂下。這事件給我很深的二個感觸，店家多一個合作對象總比多一個敵人好，另一是店家經營須正面思考，如貼促銷宣傳單店家做法，化危機為商機，絕對會有助於店家業績增長。

轉危為安創造市場差異性

環伺四周店家，不難發現有不少店家都陷於產品與服務與同間業間不分軒輊之下，無法創造市場差異性，最後只好走上薄利多銷，甚至銷價競售的地步。顧客會想撿便宜，但會撿便宜的顧客，也會因那有便宜就會往那移動的特性，所以他們絕不會是你的忠誠顧客，如店家在產品不分軒輊之下，又無法靠服務來創造差異性，店家在沒有市場差異化的獨特商品或服務吸引力下，店家就很難生存。

店家想要了解自己的所開的店是否具有差異化，可以自問以下四個問題：

1.你開這家店所提供的商品或服務，能不能帶給顧客什麼樣的利益？

2.你開這家店所提供的商品或服務，是不是讓顧客有感受到與其他競爭店所不同的消費感受？

3.你開這家店所提供的商品或服務，是不是經常創新改變商品或服務內容？

4.你開這家店的供應商給的原物料或商品，是不是和提供競爭對手沒什麼兩樣？

如果以上問題的答案都是否定的，那麼你所開的店不具市場差異化，可能會面臨「薄利多銷」，甚至「銷價競售」的地步。
可嘗試做 SWOT分析(http://icantw.brinkster.net/itemindex.asp?z=swot2.htm)，了解自己所開店的優勢、劣勢、機會與威脅，也藉此找出差異性所在。

一般餐飲店共同所面臨的問題是到處都有，不差你這一家吧?那麼你的獨特性在哪裡?競爭力又在哪裡?你要多想想看?

店家收入不如預期經營策略應即時修正

魚兒沒有上鉤或是魚獲量不如預期，老漁夫就會重新調整釣場、魚餌、釣法等。市場在變化，客戶需求不斷在改變，店家收入若不如預期，店家經營策略就要即時做修正調整。

然要如何修正調整才能做到適時適當適所，店家業者在做修正調整經營策略前，就要像老漁夫一般，思考魚、釣場、魚餌、釣法之間的關係，經營者不僅要站在消費顧客角度來思考、也要從消費顧客看供應商角度來思考、還要從供應商角度來思考，更要視自己所擁有的有限資源與外在的環境變化後，再來擬定市場經營策略，才不致於又發生用錯餌或是搞錯釣法，魚獲量還是不如預期的結果。

讓顧客點選店內毛利高的商品獲利才會高

菜單上選項種類多並不見得是一件好事，必須讓顧客點選店內毛利高的商品獲利才會高，店家可由ABC毛利貢獻度依單品獲利率各佔總獲利率的70%以上為A、15%以上為B、15%以下為C選出，將C類商品淘汰掉並配合季節上的需求更換新商品(菜色)，滿足消費者喜好新鮮的心理需求；另將A類商品放在菜單最明顯處(一般而言直式菜單要放在最上方，橫式菜單要放在左上方)。

銷售ABC依單品獲利率各佔總獲利率70%以上為A、15%以上為B、15%以下為C選出，將C類商品淘汰並配合季節上的需求更換新商品(菜色)，滿足消費者喜好新鮮的心理需求；另將A類商品放在門口POP和DM上最明顯處宣傳以招客前來。