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早餐業由於進入之資金門檻不高,當然會是很多初次創業人的選擇.但開早餐店跟開所有的餐飲店一樣,經營者的特質很重要,尤其是對品質的要求.不管在服務/清潔/商品的品質,如果經營者有用心,相信在眾多的同業競爭中一定能脫穎而出的!! 依小妹在餐飲業八年多的展店經驗分享給各位,早餐業逐漸在轉型中, 其一在於包裝及行銷方式的改變,明亮美觀的外觀吸引消費者的注意,提高消費意願. 其二在於複合式經營的轉變,早餐與咖啡/泡沬紅茶/點心的結合為一增加業主收入的第二種模式(目前經營業主已趨向不完全親力親為,利用POS系統及餐飲人事規劃訓練模式管理店務,訓練專業的人經營管理) 其三加盟總部的產品特色化,由於早餐加盟總部多標榜無加盟金,其主要是綁住店家日後的採購利潤.由於早餐的同質性太高,供應商競爭十分激烈,因此只要加盟店東生意穏定,除非總部的服務很好或價格合理,要不店東多半在經營成本考量下會採購其他供應商所提供同等級且價格更合理的原物料.因此加盟總部為了區隔其商品不容易被取代,將逐漸以特色取勝. 其四 獨立早餐店家的聯合,同質性性質太高的早餐業者,為突破同業激烈的競爭.將逐漸聯合同業,教學相長.以其經驗的累積透過聯合採購及聯合行銷以提高營業額及降低成本. 我們從事餐飲,多半對餐飲有份熱情及執著,我希望每個人從事餐飲經營的經驗都是美好的.

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