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物價上漲成本增加店家因應之道實務經驗談

現在就讓我們一起來看看下列有那些物價上漲成本增加店家因應之道實務經驗談！

編號:3050 回應主題:物價上漲成本增加店家因應之道實務經驗談
麥當勞會去調查搜集各地分店的營業成本、業績收入、薪資結構、消費能力、消費習性並分析當地的物價，做出分區定價策略；日本的麥當勞今年六月也曾以地區差別訂價策略，定價也是每個地區不同。就麥當勞分區定價策略(三區不同價)來說，很多連鎖店從南到北都是均一價，反過來看，我覺得這種作法對那些物價較低的地方是一種明顯不公平，麥當勞相同的餐點在不同國家價格也就所高低不同，那為什麼在台灣不同區域價格就一定要相同。

編號:3049 回應主題:物價上漲成本增加店家因應之道實務經驗談
餐飲業面臨售價漲價幅度跟不上物價波動上漲幅度的景況，以大部份食材要用的主要原物料麵粉為例，95年時一斤三百元的價格，97年6月漲到六百多元，餐飲業的原物材料成本比95年7月未飆漲前增加二成以上，也就是說營業利潤至少要減少二成，營業利潤越壓越低。餐飲業者雖有調過價，但因同業異業飽和競爭下，擔心顧客流失故有調價但幅度卻無法完全反映物價上漲幅度。很多餐飲店家採取抗漲之道，就是商品若有用到高價物料的就改採取限量生產，改採漲幅較少的原物料；再以多買及享優惠及搭配贈品，來刺激消費者多加購買，或是延長經營時間，以薄利多銷少賺點苦撐，看物價上漲趨勢情勢有無改變，但從年初撐到年中物價上漲趨勢還是持續外，且消費者薪資沒漲還呈負薪資成長，讓消費更是不敢消費越來越保守，店家營收不斷減少，成本持續增加，財務問題慢慢浮顯抬面，沒有特色、財務不健全、規模小、不具經營管理能力的餐飲業者都可能會在此波物價上漲中被淘汰出局。

編號:3048 回應主題:物價上漲成本增加店家因應之道實務經驗談
受到消費景氣保守衝擊，一些連鎖通路業者面對嚴峻的市場變化，不得不開始調整經營策略，進行通路價值再造，以面對市場嚴峻考驗。以阿瘦門市為例，過去阿瘦門市主要是以賣鞋為主，然由於消費景氣保守，購買意願較以往低，過去一次買多雙鞋子的顧客現在大都縮減只買一雙，業績大受影響下，調整經營策略積極轉型，開始兼賣與鞋子有關的週邊配件如襪子與皮包，畢竟推銷顧客加買2 雙襪子搭配，總比對顧客推銷第二雙鞋子簡單的多。通路價值轉型，提供銷售主力商品可以不變，變的可以是管道、方式、場合、相關週邊配件等更多面向著手改變，也可以從消費者想要達成什麼樣價值來思考其轉型。

編號:3044 回應主題:物價上漲成本增加店家因應之道實務經驗談
Ｍ型社會消費呈現兩極化現象，隨著物價指數不斷上漲更為明顯，高價位餐飲店的來店消費人數和營業額受影響有限，中低價位餐飲店則首當其衝受影響頗大，在不景氣飯還是得吃下，中低價位餐飲店來客數雖沒有明顯減少，然而營業收入卻因大多數來店消費者抱持節衣縮食，能省則省不願多開銷的態度下，業績明顯下滑二成以上。中低價位餐飲店在物價指數不斷上漲和整體營業額下滑，面臨雙重夾擊的經營環境下，業者不僅要節流(節省成本支出)，更宜設法提升經營績效開源增加營業收入 (提升來客數or提升客單價(消費總額) or 提高成交率) 。

編號:3043 回應主題:物價上漲成本增加店家因應之道實務經驗談
開店做生意，難免都會有損耗發生，特別是餐飲業原物料的損耗，始終讓經營業者感到頭痛，損耗率居高不下，利潤就會被損耗侵蝕掉，也影響菜單和定價策略。如今進入競爭激烈的微利時代，再加上物價不斷上漲，經營業者如能在管理上降低損耗及採購方面採取以量制價方式向廠商叫貨，對店家整體競爭力來說將會有所助益。舉餐飲業管理上降低損耗一例來說，生菜早餐漢堡要用到，早餐三明治同樣也要用到生菜，如此盡量利用同一原物料同時製做成多項商品，進貨成本及損耗成本自然都可壓低。

編號:3042 回應主題:物價上漲成本增加店家因應之道實務經驗談
油價調漲、水電瓦斯費也要跟著調漲、調味料及食材更是一直漲，經營小吃店業者面臨嚴苛的考驗。建議可將一些以往為追求速度縮短廚房作業時間，一律去頭去尾的食材或者一些剩餘拋棄不用的食材，再加以集中再利用，要不，將這些具剩餘價值的食材，再經過清理加工調味，設計製成美味又別具創意的小菜，也能將這些拋棄不用的食材，充分發揮其剩餘價值，替店家換來不少現金。

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