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主題:點餐服務及話術技巧應知實務及經驗談 

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點餐服務及話術技巧應知實務及經驗談

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現在就讓我們一起來看看有那些點餐服務及話術技巧應知實務及經驗談!

編號:6119 回應主題:點餐服務及話術技巧應知實務及經驗談

用選擇題取代是非題可提升客單價

請比較一下,我們上餐館消費常聽到服務生的兩種推薦介紹套餐方式,有何差異及客人接受度:

服務方式1. :各位好 ! 要不要來個是本店的最暢銷套餐A餐!
服務方式2. :各位好 ! 本店人氣餐點 A,B或是C? A餐是本店的最暢銷套餐,主廚極力推薦!
以上兩種點餐方式,您有沒有看出服務方式1.跟方式2.的不同點?
服務方式1.推薦介紹是用是非題來詢問客人要不要?
服務方式2.推薦介紹是用選擇題, 最後又加重語氣極力推薦。

開店經營實務上,推薦介紹服務方式2客人接受度明顯高過推薦服務方式1,有較高機會的成交率,是因為客人心理上覺得有所選擇,會較喜歡服務方式2的推薦點餐方式。因此阿甘創業加盟網建議餐飲業者特別是連鎖加盟業者,推薦介紹點餐時應多用選擇題取代是非題來提供服務。

 

編號:6118 回應主題:點餐服務及話術技巧應知實務及經驗談

餐飲服務生運用點餐話術提昇業績

來店顧客已有消費慾望,餐飲服務生若能在此時適當適時運用話術提出建言,就可縮短點菜猶豫考慮時間,提高翻桌率和營業額。

阿甘創業加盟網建議 餐飲創業者開店商家特別是加盟連鎖經營業者,點餐人員發現消費顧客在點餐時有猶豫不決拿不定主意時,這時服務生可採用二選一幫顧客出主意的話術技巧,縮短點菜猶豫時間。例如,你要A餐,還是B餐 ?

消費顧客問菜單上的牛肉菜餚:「怎麼樣。」:服務生不能單純只是說:「很好吃。」要具體說明好吃在那,譬如,「牛肉新鮮超讚,入口甘美,絲毫無腥味、油膩感,口感一極棒啦。」。

阿甘創業加盟網提醒 餐飲創業者開店商家特別是加盟連鎖經營業者,據調查,西方人餐飲觀念較偏重於理性飲食,因此若消費者是西方人,就要從營養上去簡略說明。以往東方人餐飲觀念較偏重於菜的色、香、味,因此若消費者是東方人就要從色、香、味上去簡略說明,然而近年來東方人餐飲觀念除偏重於菜的色、香、味外,也相當注重衛生與營養。

 

編號:6117 回應主題:點餐服務及話術技巧應知實務及經驗談

提升顧客點餐內部作業效率

有供應用餐和冷熱飲業的餐飲業者為方便管理和作業,可把點菜菜單設計成上下聯可以撕下來的,上聯為冷熱飲部份和消費總金額,下聯為套餐部份,顧客填完菜單後,櫃檯(吧檯)算完帳後填上消費總金額,撕下下聯(將需烹煮的部份)交由廚房調製,而櫃檯(吧檯)續保留上聯菜單,以製造飲料。

阿甘創業加盟網建議 餐飲創業者開店商家特別是加盟連鎖經營業者,這簡易菜單改善作法,這可幫餐飲業者提升顧客點餐內部作業的效率。

 

編號:6116 回應主題:點餐服務及話術技巧應知實務及經驗談

點餐技巧大大影響業績高低

有一連鎖剉冰店其中有兩間直營剉冰店,客流量差不多,生意都不錯。然而有一剉冰店(A店)總是比另一間(B店)每天多出一些收入來,連鎖店主感到疑惑。

連鎖店主在比較下,才發覺二間店的營業收入差距只不過是在一句話而已,B店剉冰店服務小姐會微笑著問:「需不需要加布丁?」結果導致,想吃布丁的會點一個,不想吃的,也就順服務小姐語意就不點了 。

A店剉冰店小姐也微笑著問:「請問你要加一個布丁還是兩個布丁?」結果導致,喜歡布丁的會要兩個,不喜歡吃的,也會因不好意思地點上一個,主動提出不加布丁的只有極少數幾人。

阿甘創業加盟網提醒 餐飲創業者開店商家特別是加盟連鎖經營業者,對客不同的詢問法,會影響來店客人做出不同的決定,當然也就影響一家店業績的高低。

 

編號:6115 回應主題:點餐服務及話術技巧應知實務及經驗談

做好未雨綢繆點餐話術

在這富裕社會中,能夠滿足顧客需求的商店,多得不可勝數,當客戶說“不或提出反對意見看法”時,點餐人員是不是已做好未雨綢繆話術互動應對準備。

如果顧客所持的意見看法,的確切中產品或服務中的缺陷所在,點餐人員千萬絕對不可迴避不言或直接否定顧客的說法,如果一開始即否定顧客的說法或不語做答,易使氣氛僵化,使顧客產生敵對心理,心理亦會感到不舒服。

因此,阿甘創業加盟網建議 餐飲創業者開店商家特別是加盟連鎖經營業者,點餐人員此時應虛心聆聽顧客的說法,也別急著解釋;首先承認顧客的意見看法有一定道理,安撫好顧客的情緒後,再根據有關事實和理由,利用產品的優點來補償這些缺點,做一淡化處理或是從側面進攻,反而可能會有意想不到的成效。

例如,顧客問:“這種菜色定價太貴了?”
點餐人員回答:“是貴了一些,但與其它同類菜色相比,它使用的都是高貴食材,營養成份也較高,很值得吃吃看的。”

又如,顧客問:“這件商品定價太貴了?”
服務生回答:“這商品價格偏高,但品質好”,這會使顧客感到這件商品品質好,即使價格高一些也值得購買;但如點餐人員回答:“這商品品質好,但價格偏高。”,這會使顧客感到這件商品不值得購買;這兩句話只不過是前後順序顛倒一下,但給人的消費印象卻完全不同。

又如,顧客要求無理退換商品時,如果點餐人員直接了當說“不行”,就會使顧客生不愉快。但如果說“請您原諒……”,在尊重顧客下表達拒絕顧客的不適當要求,又不至於使顧客感到不愉快。

 

編號:6114 回應主題:點餐服務及話術技巧應知實務及經驗談

餐桌投影觸控系統幫餐飲業者省錢省麻煩

到餐廳或飯店吃飯,你一定遇到過下列情景,要點餐時,服務生都沒空,還不要點餐或正猶豫不決時,服務生又緊盯著你瞧,讓人倍感壓力;這樣不愉快的消費經驗,促使一家餐廳業者開發出一「餐桌投影觸控式系統」,是將菜單採投影方式投射在餐桌面上,客人上門坐定後,看桌上的菜單、點菜,靠自己的一指神功,就能迅速完成點餐。

「餐桌投影觸控系統」,除了讓消費顧客看菜單、點菜這項功能外,點菜完全不需要等服務生,更重要的是,大大節省點菜店內服務人員的人力負擔及降低人事成本,另「餐桌投影觸控系統」還可讓消費顧客隨著心情變化,邊吃邊更換所喜歡的桌布,無聊時,還能玩玩「餐桌投影觸控系統」內的小遊戲。

 

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