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餐飲業引進或開發新產品和服務創新應有正確思維及實務範例

現在就讓我們一起來看看下列有那些餐飲業引進或開發新產品和服務創新應有正確思維及實務範例！

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SWOT 分析用於評估開店地點上及開發新產品上

SWOT 分析店家的優勢（strength）、劣勢（weakness）、機會（opportunity）、威脅（threat）；其中優劣勢是每一家店面因本身內部及所處經營環境所具有的，而機會與威脅是因外在環境所導致的，如物價高漲、大陸來台觀光商機。

有關 SWOT 分析對企如何制定行銷策略以及決定採用哪些行銷決策，是一項非常重要的環境分析，用於評估開店地點上及開發新的產品上，亦有很好的功效；對於快速釐清競爭狀況而言，SWOT分析是一簡單又很有效率的分析整體競爭力的好工具。

阿甘創業加盟網提醒創業者、開店商家經營業者特別是連鎖加盟業者，在進行 SWOT 分析時，應儘量將各項所知相關資料與條件全數列出，然後在分門別類放在優勢、劣勢、機會與威脅下，這就是製作 SWOT表的步驟。再根據所製作 SWOT表，藉此了解店家本身的優勢跟劣勢所在，才能進一步強化發揮優勢所長，補強劣勢之短，以強化本身競爭力。機會與威脅是一種外在環境趨勢或事件，當店家面臨此機會或威脅時，就能夠因事先做好預測及準備，可以充分把握時機點掌握商機，那麼整體的競爭力也會跟著大幅度的提升。若是店家面臨威脅時，也因事先做好預測及準備，不會手忙腳亂，有機會化危機為轉機。

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開發新產品搶占先機是獲勝不變的法則

有兩人在叢林露營，突然然看到一隻老虎。一個人趕緊穿鞋，另一個人說：“別穿鞋了，你為穿上鞋後就能跑過老虎嗎?”穿鞋的那個人說：“我不需要比老虎跑得快，我只要跑得比你快就行了。”這個故事的情景與同業市場競爭有異曲同工之妙，行業的生存空間是有限的，同行業市場競爭是殘酷的，勝者為王，敗者為寇是不變的市場競爭法則。

如今的商場也是誰先跑快一步，誰的生存機率就大一些，然開發新產品或是引進新產品入市場，還是必須等待市場成熟，產品接受度夠高，才能成功。開發新產品或是引進新產品，應先行試探市場對於此一產品的接受度與反應，靜待市場機會的到來。

舉7-ELEVEN 的咖啡夢為例，1986 年7-ELEVEN就在7-ELEVEN 門市擺過美式咖啡壺，那時顧客人少得可憐，常常是煮多少，就倒掉多少，賣不到一年，咖啡壺就從架上撤掉，不是產品不好而是因為太時髦了，市場還不能受夠。在10幾年後，2002年喝咖啡從有錢人的奢侈享受，變成市井小民的平價消費飲料，這時台灣的咖啡生豆年年進口量也是大幅成長，7-ELEVEN 門市再圓咖啡夢，結果是CityCafe在7-ELEVEN 門市單店平均一天可賣出至少80 杯咖啡之好成績，等於一年可為7-ELEVEN 門市帶來至少20億新台幣的年營業額。

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