加盟連鎖積極擴展版圖前應做對做好下列制度規範基本功

加盟連鎖商業運作模式是靠制度規範，將各加盟連鎖分店連結在一起，並按照一定的要求運作，因此為加盟連鎖體系營運能盡快上軌道運作且能有效控管眾多加盟連鎖門市分店，加盟連鎖經營業者再積極擴展加盟分店數前，阿甘創業加盟網建議要做對且做好下面幾項制度規範的基本工作：

第一就是建立防範機制，嚴格篩選出適當且適合的加盟者加盟，以維持其加盟分店的品質。

第二是讓加盟連鎖各分店及所有員工，都具有強烈的歸屬感和認同感；且建立完善的培訓體系，以建立統一價值觀和行為規範。

第三就是建立一套公平公開完善的績效評估機制系統和激勵獎懲機制；獎勵就要讓受獎者感到「動心」，懲罰要讓受罰者感到「寒心」，從而指引和激勵每一加盟連鎖分店及每一員工。

第四就是建立科學化管理運作的加盟連鎖體系，科學化管理暨流程化、規範化、制度化；並且實施目標管理，需對各加盟連鎖分店定期進行監督考察，其監督考察內容包括量化因素和非量化因素。

制定制度規範時應嚴格但應保有彈性處理空間

在連鎖加盟經營管理過程中，人不是神，都會有犯錯的時候，雖然很多情況都是小事變大事、個體誘發群體，但只要初次犯錯且情節不嚴重者，經營加盟連鎖型態事業者在制定制度規範時應嚴格，但應保有彈性處理空間，如此管理者才能給予員工改過的機會，有時這種人性化較柔性的管理方式會在無形中驅策員工增取好表現的正面作用，間接地達到增效補償的效果。

在加盟連鎖經營管理過程中，以往採斯巴達式的制度化管理方式，或許是一種無往不利的成功管理模式，但現今對年輕而言，可能就少了一點人性化和柔性化，特別是經營加盟連鎖型態事業，更是要注意經營管理加盟連鎖分店過程中的人性化和柔性化，整個加盟連鎖體系才有機會發揮團結合而對外的力量。

人性化的管理，其實是一種務實、靈活有彈性的管理模式，譬如，已有加盟業者在管理員工手冊上，就明明白白約定寫著有些管理條款首次違紀不會罰款，但在一段時期內，若再犯則連首次一併處罰的管理模式。其具體執行作法，第一次初違犯管理制度，只開警告單，不真正開單罰款，僅僅是警告你，但如果再次違反同樣管理條款，則會兩次一併執行處罰，這就是一種較尊重人性、尊重人的管理方式。

連鎖餐廳員工利用內部控制缺失偷斤減兩詐欺客人

一家知名活蝦連鎖餐廳分店徐經理和供應商林先生串通，將消費顧客所點的一斤或是半斤蝦，偷斤減兩改為固定隻數，欺騙消費顧客，分店員工向連鎖總公司檢舉，整起事件才東窗事發，總公司發現後，立即將分店徐經理解職，且委託律師控告分店徐經理和供應商林先生串通2人涉嫌詐欺，同時還侵吞店家款項149萬元，並且求償外，檢察官因此依詐欺罪起訴分店徐經理和供應商林先生2人。

其涉嫌詐欺消費者和連鎖總公司手法，是利用總公司規定計價方式。客人點半斤（半份）或一斤（一份）的重量計算，但實際上沒人會實際秤斤論兩，分店徐經理發現此一漏洞，與供應商林先生串通謀利，從2004年12月起的5年來，將秤斤重量計算的蝦子改為固定隻數的活蝦，侵吞消費者的斤兩，但進貨時依舊沒偷斤前的重量向公司請款，為讓帳面數字相符，串通活蝦供應商林先生，開出追加訂單，請不知情員工簽名，讓進貨總量符合帳面，但實際卻未進貨。再向連鎖總公司核報買蝦進貨金額，這些差額就由分店經理結合供應商兩人均分，共149萬多。

針對此次知名活蝦連鎖餐廳員工係利用內部控制缺點，所導致偷斤減兩詐欺事件。開店商家特別是加盟連鎖體系應做好下列內控管制，以防止類似事件再發生，降低營運風險:

1. 內部人員的招聘就需特別謹慎挑選，需做好背景及工作經歷的瞭解及查證，並做好後續內控監督機制。在對員工不熟悉之前，不要讓某一兩個員工完全瞭解店內全面的事務。

2. 為防止員工向廠商要回扣，因此有關總務採購、 相關採購等廠商，儘可能由老闆自身或是設一專職人員負責洽談採購條件及價格後，再交 由員工去執行，以免讓員工有機可乘。

3.為監督防止資深管理階層的詐欺舞弊 ，應做好審查組織內部的財務報導與內部控制程式的監督機制。

4.為防止內部勾結、監守自盜、直接拿取貨款，應建立監控管制制度、庫存管制制度、採購管制制度及財務的內控管制制度。

加盟連鎖體系營運過程如何簡單化標準化專業化

以餐飲業而言，大致上可分為三大流程
一、顧客接待流程。
二、顧客用餐流程。
三、廚房製作流程。

 但要如何將上述三大流程做到簡單化、標準化又不影響其產品品質就需要有一些經營技巧。

阿甘創業加盟網建議創業加盟者特別是連鎖加盟企業主，採用業界常使用的計時碼表與動作分析方式，來簡化作業流程，以提升營運效率。

其作法如下:
1.首先先將製作或服務作業流程拆解成許多步驟
2.然後依照操作先後步驟順序排列
3.計算每一細項步驟所需發費的時間及總時間
4.逐項檢討，是否有其必要性
5.分析作業流程，是否可以用較簡單方式來取代或合併、分解操作使用
6.在計算每一細項步驟所需發費的時間及總時間。

廚房製作過程應力求簡單及標準制度化，以縮短食品生產時間及控制所需時間 ，迅速累積成技術（知識），提升其營運效率。

在——逐項檢討作業步驟流程重要性及必要性，並刪除、合併、分解其中的作業流程及步驟後，應可縮短其整體產出過程、有效控制製作過程、降低人力成本及物料成本負擔，也能讓新進人員縮短學習過程，進快進入情況提升整體營運效率。

加盟連鎖體系能迅速拓展營業規模的關鍵原因　

國內許多知名餐飲加盟連鎖體系能迅速拓展營業規模或者是分店數能迅速增加的主要原因，菜單規劃與標準化作業流程（SOP）扮演著一極重要的關鍵決定因素。王品餐飲集團戴勝益亦說過:「餐飲業毛利很高，但很多餐廳會賠錢的關鍵原因，就在於經營管理出了問題」；作業流程標準化，讓王品餐飲集團更有效率。

餐飲業所牽涉工作內容包括外場服務作業、廚房製作流程，層面廣且繁瑣，需求也不一，開店商家要將作業流程標準化，確實不易，然一旦讓操作流程精簡標準化，不僅製作過程中的變數亦將會跟著減少，就可達到縮短製作時間，提昇經營效率的目的；而且標準化作業流程（SOP）更是開店商家擴展營業規模(特別是企圖發展成加盟連鎖體系)保障自己經營knowhow最重要的關鍵所在，因此訂定標準化作業流程（SOP）是開店商家(特別是企圖發展成加盟連鎖體系)不可忽略的工作重點。

阿甘創業加盟網建議創業加盟者特別是連鎖加盟企業主，餐飲業從客人一踏進店面開始，內場、外場顧客服務、外送、外帶所有服務流程，到客人用完餐付帳離開，都可訂定標準化作業流程（SOP），讓每一員工在標準化作業流程（SOP）內，都有一定的作業標準依循與操作規範準則。例如從事餐飲業業者可學習王品餐飲集團的菜單作法，把菜式簡化、價格單一，省掉不必要的備料及簡化程序，如此從客人點菜、製作出菜、到結帳離開的流程，就可在最有效率的情況下運作。另再依簡化的菜單內容，將所有所需食材，製做餐點作業每一過程，都以定時定量定溫的數據方式來操作，如此就可讓每一員工依標準化作業流程（SOP）規範作業，使所生產產品品質達到穩定一致兼具美味。