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主題:用餐接待服務顧客實務經驗談 

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用餐接待服務顧客實務經驗談

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現在就讓我們一起來看看下列有那些用餐接待服務顧客實務經驗談！
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二選一幫顧客點餐的話術技巧

顧客已有消費慾望，餐飲服務生若能在此時適當適時運用話術提出建言，就可縮短點菜猶豫考慮時間，提高翻桌率和營業額。

餐飲業者發現消費顧客在點餐時有猶豫不決拿不定主意時，這時餐飲服務生可採用二選一幫顧客出主意的話術技巧，縮短點菜猶豫時間。例如，你要A餐，還是B餐 ?
編號:6094 回應主題:用餐接待服務顧客實務經驗談

餐飲服務生要具體說明好吃在那

顧客問菜單上的牛肉菜餚：「怎麼樣。」
餐飲服務生不能單純只是說：「很好吃。」要具體說明好吃在那，譬如，「牛肉新鮮超讚，入口甘美，絲毫無腥味、油膩感，口感一極棒啦。」

阿甘創業加盟網提醒餐飲業營業者特別是連鎖加盟業者，據調查，西方人餐飲觀念較偏重於理性飲食，因此若消費者是西方人，就要從營養上去簡略說明。以往東方人餐飲觀念較偏重於菜的色、香、味，因此若消費者是東方人就要從色、香、味上去簡略說明，然而近年來東方人餐飲觀念除偏重於菜的色、香、味外，也相當注重衛生與營養。

　
編號:6093 回應主題:用餐接待服務顧客實務經驗談

用餐服務小心發生因小失大之憾事

消費客人指說餐飲業者送錯菜，即使是客人點菜時自己所發生錯誤，餐飲店業者要怎樣應對進退。

重點是，餐飲店家一旦失去一位顧客，不只代表馬上將少了一筆銷售業績，同時也可能失去這位客人此生帶來利潤的機會， 餐飲店家至少要付出更多成本才能吸引一位新顧客，來取代失去一名舊客人所損失的利潤。

因此即使是客人點菜時自己發生錯誤，也不須將責任回推給客人，餐飲店家應認知：「若為了一盤菜氣走客人或是因此得罪一桌客人，那不就因小失大得不償失。反之，只要將送錯的那道菜，贈送給客人，當做是吸引 一位新顧客，甚至是換回一桌客人，相較你就會覺得很值得， 是一筆划得來的生意。」

阿甘創業加盟網建議創業者、開店商家經營業者特別是連鎖加盟業者，如果餐飲店家業者還是感到免費贈送客人一道菜就虧大了，改口說是本店優惠招待的特色菜，如果覺得合胃口，打七折八折促銷優惠，也是一不錯的應變作法。
編號:6092 回應主題:用餐接待服務顧客實務經驗談

營業收入差距只不過是在一句話而已

有一連鎖剉冰店其中有兩間直營剉冰店，客流量差不多，生意都不錯。然而有一剉冰店(A店)總是比另一間(B店)每天多出一些收入來，連鎖店主感到疑惑。

連鎖店主在比較下，才發覺二間店的營業收入差距只不過是在一句話而已，B店剉冰店服務小姐會微笑著問:「需不需要加布丁？」結果導致，想吃布丁的會點一個，不想吃的，也就順服務小姐語意就不點了 。

A店剉冰店小姐也微笑著問：「請問你要加一個布丁還是兩個布丁？」結果導致，喜歡布丁的會要兩個，不喜歡吃的，也會因不好意思地點上一個，主動提出不加布丁的只有極少數幾人。

阿甘創業加盟網提醒創業者、開店商家經營業者特別是連鎖加盟業者，對客人不同的詢問法，會影響來店客人做出不同的決定，當然也就影響一家店業績的高低。

　
編號:6091 回應主題:用餐接待服務顧客實務經驗談

餐飲業顧客意見調查表

王品從麥當勞學會「制度標準規格化」，又從嚴長壽學會「服務」的重要性。王品戴勝益每天上班的第一件事，就是親自檢視這些顧客意見調查表， 當顧客有反映意見，就可針對異常的現象做顧客關係管理改善，提昇服務滿意度，運用顧客意見調查表更貼近客戶需求的最佳成功範例。

開店商家在經營管理店面上，可每星期召開改革會議，徹底檢討客訴事項和顧客意見調查表所反映的內容，且要將將客訴內容公開給所有員工知道 。同時，一定要在改革會議中徹底找出客訴和顧客意見調查表所反映內容的原因與改善之道，並且列入下次會議追蹤改善情形，這樣才能做到「不二過」，提升服務水準。

從王品對顧客意見調查表的重視，可見顧客意見調查表的重要性，阿甘創業加盟網蒐集整理出以下一餐飲業顧客意見調查表供開店經營餐廳業者參考。


餐飲業顧客意見調查表

1、您認為本店菜餚味道如何？
辣味： A、不辣 B、適中 C、太辣
麻味： A、不麻 B、適中 C、 太麻
香味： A、 不香 B、適中 C、 太香
鹹度： A、 太淡 B、適中 C、 太鹹
甜度： A、 太淡 B、適中 C、 太甜
油膩度：A、太淡 B、適中 C、 太油
總體味道如何？ A、不好吃 B、一般 C、好吃

2.您認為本店菜色如何？
種類： A、太少 B、適中 C、豐富
份量： A、太少 B、適中 C、豐富
新鮮程度: A、不夠新鮮 B、 普通 C、新鮮
菜色整體滿意度如何：A、不滿意 B、一般 C、滿意

3.你認為本店的服務怎麼樣？
互動： A、幾乎沒有 B、偶爾有 C、到位
態度： A、惡劣 B、一般 C、很好
動作： A、遲緩 B、一般 C、細膩貼心
服務整體滿意度如何：A、不滿意 B、一般 C、滿意
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