餐飲店家找供貨廠商合作勿短視應考量長期配合性

台中一知名加盟連鎖臭臭鍋店家，日前遭民眾向衛生單位檢舉食材不衛生，其因是知名加盟連鎖店配合供貨廠商送貨時間為早晨6點半，員工尚未上班，送貨員只好將豆腐、火鍋料以及青菜等食材放置室外店門口處，直至員工上班時間才將食材移進店內處理。然這段期間時間過長，且沒做任何衛生防護措施，導致有民眾擔心食材不新鮮品質有變質腐壞之慮。

餐飲店家如有向供貨廠商訂貨，送貨時間若是無法由店家決定，供貨廠商送貨員太早送到員工還沒上班，只能將食材放置門外，此種情況餐飲店家應避免之。店家最好能夠和供貨廠商取得共識，約定好送貨時間，且應盡快將食材移入店內做前置作業處理。

阿甘創業加盟網建議開店商家特別是加盟連鎖經營業者，與供貨廠商合作除考量價格及品質(價格優惠)因素外，還應考量長期的配合性，如供貨食材的穩定度與送貨時間的配合性；為因應配合供貨廠商突發意外無法即時配送貨，如貨源不足、品質不穩、時間不定失常等，餐飲店家應有備用的供貨廠商，以防萬一。

加盟體系降低供應商家數達簡化降低成本目的

降低成本，一直是加盟連鎖企業為之努力的目標之一，建議可採：

物流配送委外外包給專業的第三方物流公司，如此可縮短商品在途時間，減少商品周轉過程的費用和損失，以達到降低加盟連鎖體系建置、營運及管理物流成本。

譬如新奢華公司採聯合大量進貨議價採購方式，且採委外物流公司合作模式，將門市使用的原物料庫存、物流配送及貨款給付等委外予簽訂合約的優良物流公司，致使門市原物料成本低於一般市場行情。

加盟連鎖經營，可透過統一集中向供應商採購配送，得到以下競爭優勢：

1.統一管理─連鎖企業總部統一訂貨、配送等依標準程序作業減少不必要的店面管理負擔。

2.聯合採購─聯合集體採購可降低進貨成本。

3.倉儲物流─總公司與各連鎖店的良好分工，可減少店面庫存。

4.即時配送─可增加產品多樣及能夠快速又準時縮短物流配送時間到各加盟分店。

因此，阿甘創業加盟網建議加盟連鎖經營業者，應建立一套完整的物流配送運作制度，且商場競爭講求的是速度，加盟總部要能夠快速又準時縮短物流配送時間到各加盟分店，建立其領先優勢，才能在競爭市場中脫穎而出。

請配合供貨廠商對所提供原物料提供不出事擔保或切結

供貨是加盟總部主要營收來源， 地下或小型供貨商， 在免開發票與不重品質下， 競價上當然較有優勢， 加盟總部的原物料太貴，有些加盟者也會基於降低成本考量， 慢慢的將原物料都改由其他較便宜的通路來提供， 造成加盟店私下跑貨狀況， 也有些加盟總部是規定有一些需使用總部的，但有些部份也可自行採買， 加盟者可向加盟總部以外廠商進貨，特別是食材， 那麼最好能夠得到這些通路商對他們原物料不出事的擔保或切結， 當然加盟總部本身可能的話， 也應該要考慮是不是也投保個責任險，分散自己所要承擔的風險。

如果有一部分原物料是來自加盟總部以外， 擔保或切結內容可如下所述 :
若廠商產品來源不明造成食物中毒或其他違反相關食品衛生法律問題，概由進貨廠商負完全責任，並同意由我方全權處理與安排後續相關事宜，廠商不得異議。

加盟連鎖企業如何開發長期穩定的供應商

加盟連鎖企業總是想直接尋找優秀而忠誠的供應商為己所用，但現實情況卻是有一些品質、價格和交期皆符合要求能力的供應商，卻無法保持穩定持續性或是無法保障品質和交期的風險。

業界常用供應商管理方法是採供貨業績進行定期監測，實施分級評定管理，依據監測結果對供應商不合格項進行整頓；且依據評價結果調整採購比例或者改變採購方向，或是淘汰不合格的供應商。如是採獨家供貨，在供應商的供貨品質、價格和交期能夠滿足我們的需求且合作期間並沒有大的過失的情況下，不要輕易更換供應商，也不要輕易調整採購比例或者改變採購方向，即使有更好的價格也是如此。當供應商的產品品質平均不良率逐漸提高時，就意味著供應商可能在此產品上已經或正在出現狀況。為確保日後供貨品質和交期的穩定性和持續性，應當立即主動派遣相關人員瞭解該供應商有無改善其品質管制措施，再作評估處理。

阿甘創業加盟網提醒開店創業者特別是連鎖加盟業經營者，有些加盟連鎖企業會運用自身採買優勢，直接或間接地迫使供應商接受一些不合理不對等的合作條件，或是要求供應商承擔除協議以外的其他任何義務，這種強勢做法確實可能會帶來一些短期利益，但長遠來看對企業卻是不利的，因供應商雖被迫接受這些不對等的合作條件，口服心不服下，就較易發生偷工減料...等，埋下日後風險。阿甘創業加盟網建議開店創業者特別是連鎖加盟業經營者，開發長期合作供應商的基本準則是，不少跨國大企業所採取的 “Q.C.D.S”原則，也就是質量，成本，交付與服務並重。

加盟總部供貨如何控管進貨商

一般加盟連鎖店面運作所需的進貨項目種類繁多，有能力提供加盟分店進貨物流配送做業供應的總部就很有限，更不用說加盟總部全部自製產品且運送至各加盟分店，故會發生加盟總部須仰賴供應商進貨配送至加盟分店的情事。然沒有全部經由加盟總部統一配送給加盟店的模式，就易發生加盟店私下向供應商訂貨進貨的情形。一旦發生加盟店私下向供應商訂貨進貨，總部的營收利潤會受影響下降外，更容易因各分店進貨品質不穩定及不一致，而導致加盟品牌的整體形象受損。

大多數加盟總部基於整個加盟體系品質的控管要求及一致性，為防止分店向供應商訂貨行為，會在加盟合約中，約定加盟店必須統一向總部採購原物料，且不得私下進貨的條款。然此條款對加盟分店有約束力對供應商則無，所以市面上常可見分店一開供應商絡繹不絕主動上門推銷的情形，所以總部在進貨控管上不僅要從分店下手，還得從供應商方面著手。

阿甘創業加盟網建議開店創業者特別是連鎖加盟業經營者，特殊原物料最好是由總部所製造控管配送，每一樣原物料的供應商最好都要找二家以上來合作，如此只要發生簽約供應商主動找加盟店上門推銷，或是加盟店私下向供應商訂貨進貨就列為拒絕再下單採購的廠商。