簡單又有效的KFC肯塔基(星級訓練)做法

開店做生意沒有說穩賺的，如果無法維持服務品質在一定的水平及穩定，就很難獲得顧客的認同；若要長期穩定維持服務品質，那就要靠一套教育訓練系統來維持及訓練員工。
這裡介紹一既簡單實用又有效的全球連鎖餐飲KFC肯塔基(星級訓練)做法，或許會給開店商家一些人事管理上的啟示。

新進員工會在各不同“工作站”學習，培訓他們的是師傅(老員工)，新進員工經過培訓合格某個工作站後，就會獲得管理組給一個“星星”，這一個“星星”不僅給予新進員工努力地肯定，也表示此新進員工可勝任該“工作站”的所有工作內容；然後新進員工再去下個“工作站”學習，爭取另一個“星星”。

每個工作站代訓時間長短不一，一般來說工作站代訓標準，我所知是如下：

大廳：7.5個小時 (主要教你最基本的打掃清潔)

前台： 22.5個小時( 共三天；第一天講基本理論知識簡單練習；第二天師傅先操作給你看，然後自己練習但師傅會跟在旁邊；第三天由師傅幫你做鑒定；工作站訓練第一次鑒定不通過，會重新再幫你鑒定。)

總配：16.5個小時
廚房：15個小時

小吃餐飲加盟總部教育訓練技術轉移給加盟開店創業者項目

加盟創業營運的成敗，不在於單純的技術轉移，而是經營knowhow成功經驗的複製轉移，這裡頭包括了專業的商圈評估、顧客接待技巧、待客禮儀、客訴處理、標準化作業流程、市場行銷推廣企劃... 等眾多專業知識，絕對不只是單純的技術轉移而已。

舉一小吃餐飲加盟總部教育訓練技術轉移給加盟開店創業者項目有:
一、sop標準制度化 經營手冊或店長手冊、工作說明書和技術手冊講解與演練示範
二、各項生財設備操作與清洗保養
三、產品食材原物料介紹與前置作業處理
四、每一產品口味操作演練
五、從點餐至出餐流程演練
六、工作職掌分配與營業模擬演練
七、顧客關係管理(Customer Relationship Management, CRM)餐飲接待技巧、服務禮儀與客訴處理
八、產品介紹與話術推薦演練
九、訂貨囤貨退換貨及成本控管
十、餐飲管理專業知識：
營業日週月報表
簡易會計帳戶管理
零用金控管
庫存盤點紀錄表
水電瓦斯查核紀錄表
店鋪營運及清理時間排程
目標設立與經營效率分析

餐飲加盟總部在規劃教育訓練時，應注意：

1. 加盟總部提供什麼樣的教育訓練內容要傳授加盟開店創業者？
2. 有多少員工應參加教育訓練？需不需經考核通過?
3. 教育訓練在哪裡舉辦？訓練期間有多長？ 費用由誰負擔？

阿甘創業加盟網建議餐飲連鎖加盟業者，在規劃教育訓練內容時應包括：
一、開店及打烊作業
二、吧台作業
三、調製、前後場作業及控管
四、機器設備操作保養維護
五、經營成本控制
六、原物料控管及品質控管
七、顧客管理待客技巧及關係維護
八、各式表單及數字管理等sop標準作業流程

餐飲連鎖業能迅速拓展營業規模的關鍵原因

國內許多知名餐飲加盟連鎖體系能迅速拓展營業規模或者是分店數能迅速增加的主要原因，菜單規劃與標準化作業流程（SOP）扮演著一極重要的關鍵決定因素。王品餐飲集團戴勝益亦說過:「餐飲業毛利很高，但很多餐廳會賠錢的關鍵原因，就在於經營管理出了問題」；作業流程標準化，讓王品餐飲集團更有效率。

餐飲業所牽涉工作內容包括外場服務作業、廚房製作流程，層面廣且繁瑣，需求也不一，開店商家要將作業流程標準化，確實不易，然一旦讓操作流程精簡標準化，不僅製作過程中的變數亦將會跟著減少，就可達到縮短製作時間，提昇經營效率的目的；而且標準化作業流程（SOP）更是開店商家擴展營業規模(特別是企圖發展成加盟連鎖體系)保障自己經營knowhow最重要的關鍵所在，因此訂定標準化作業流程（SOP）是開店商家(特別是企圖發展成加盟連鎖體系)不可忽略的工作重點。

阿甘創業加盟網提醒創業加盟者特別是連鎖加盟企業主，餐飲業從客人一踏進店面開始，內場、外場顧客服務、外送、外帶所有服務流程，到客人用完餐付帳離開，都可訂定標準化作業流程（SOP），讓每一員工在標準化作業流程（SOP）內，都有一定的作業標準依循與操作規範準則。例如從事餐飲業業者可學習王品餐飲集團的菜單作法，把菜式簡化、價格單一，省掉不必要的備料及簡化程序，如此從客人點菜、製作出菜、到結帳離開的流程，就可在最有效率的情況下運作。另再依簡化的菜單內容，將所有所需食材，製做餐點作業每一過程，都以定時定量定溫的數據方式來操作，如此就可讓每一員工依標準化作業流程（SOP）規範作業，使所生產產品品質達到穩定一致兼具美味。

開發一套可隨時自主學習的教育訓練課程

注重服務的消費者一進到餐廳用餐，會注意到店家的服務像是進門招呼、餐具擺設、出菜等候時間、餐具替換、端盤、換盤、盤具乾淨、服務生穿著、服務生的敏捷度、親切感、服務態度、菜單熟悉度、用餐推薦、退換、收費結帳等等細節，大多數餐飲店經營者也都知道要注意這些，但國內餐飲店能做到位的卻是少之又少，更不用說做到好。大多數餐飲業業者抱持能免則免，能省則省幹嘛去花時間花錢花人力去做那些， 因為那可是需要長時間、投入大量心力去做繁複的服務員訓練，才有可能做到的大難題，短視的餐飲業業者哪能等那麼久管這麼多，只要員工能讓客人順利進來，有人招呼、擺盤、端盤、收盤、洗碗盤，最後能順利結帳出去，替他賺錢，營運就沒問題。

反觀王品集團戴勝益經營高價牛排餐廳成功的經驗中確是告訴我們，這些細節服務的重要性及獲利性。王品集團戴勝益還為此編製40本標準化作業流程手冊及教育訓練課程。他所精心編製40本標準化作業流程手冊(每本厚約100頁)，40本手冊中含括從外場迎客、如何招呼點菜，到內場洗菜、烹調，每個小細節都不放過，讓員工可自主模擬訓練學習標準化作業流程。員工每上完一堂課，接受測驗，只要通過測驗，就可拿到2~3學分，員工只要累積拿到140學分，就可當上店主任，累積到206學分的員工，就可成為店內的高階幹部。

阿甘創業加盟網提醒連鎖加盟企業主，有沒有體會感受到王品集團戴勝益與短視的餐飲業者，兩者經營差異所在嗎？有沒有體會感受到一套可讓加盟分店店長及員工可隨時自主學習的教育訓練課程對連鎖經營的重要性。

重視細節服務的重要性及獲利性

注重服務的消費者一進到餐廳用餐，會注意到店家的服務像是進門招呼、餐具擺設、出菜等候時間、餐具替換、端盤、換盤、盤具乾淨、服務生穿著、服務生的敏捷度、親切感、服務態度、菜單熟悉度、用餐推薦、退換、收費結帳等等細節，大多數餐飲店經營者也都知道要注意這些，但國內餐飲店能做到位的卻是少之又少，更不用說做到好。大多數餐飲業業者抱持能免則免，能省則省幹嘛去花時間花錢花人力去做那些， 因為那可是需要長時間、投入大量心力去做繁複的服務員訓練，才有可能做到的大難題，短視的餐飲業業者哪能等那麼久管這麼多，只要員工能讓客人順利進來，有人招呼、擺盤、端盤、收盤、洗碗盤，最後能順利結帳出去，替他賺錢，營運就沒問題。

反觀王品集團戴勝益經營高價牛排餐廳成功的經驗中確是告訴我們，這些細節服務的重要性及獲利性。王品集團戴勝益還為此編製40本標準化作業流程手冊及教育訓練課程。他所精心編製40本標準化作業流程手冊(每本厚約100頁)，40本手冊中含括從外場迎客、如何招呼點菜，到內場洗菜、烹調，每個小細節都不放過，讓員工可自主模擬訓練學習標準化作業流程。員工每上完一堂課，接受測驗，只要通過測驗，就可拿到2~3學分，員工只要累積拿到140學分，就可當上店主任，累積到206學分的員工，就可成為店內的高階幹部。

阿甘創業加盟網提醒創業加盟者特別是連鎖加盟企業主，有沒有體會感受到王品集團戴勝益與短視的餐飲業者，兩者經營差異所在嗎？