頂讓經驗供要開餐廳業者參考

小弟頂讓經驗供要開餐廳業者參考，初次開店因沒有開火鍋店經驗，但為了省錢，採取頂讓開店模式頂下一間中式餐廳想說前一手做類似行業，基本的水電瓦斯及裝潢等配備就可省一些，這裡真是有省到一筆不少的錢。

沒有開店經驗的人往往會在裝潢時發生預算超支的情形，導致開幕後可用資金所剩無幾，以我本身為例，為省錢店內整修裝潢改變風格，吧台和風格部分自己規劃設計，然後叫料請孰識木工做，一間店裝潢到好差二天花了快兩個月，不僅如此，像電器設備來了才知電力不夠用，水電須向台電申請220伏特電源；這段整修裝潢期間，因沒規畫好，完全沒有收入外，還修修改改花了不少冤忘錢，讓裝潢費用大大超標，真是省了小錢花了大錢(一個月租金以上)。

雖然有夢最美，但未規劃經營方向，沒充足準備好，千萬別亂開店，「開店」不是在「開玩笑」。每天店門一開都要付出成本：人事費用、租金、水電瓦斯等是固定支出，因此在簽約頂讓前能把開店後收入與支出先模擬試算，觀察蒐集附近同業店家來客數、產品訂價等，平均估出每月有多少生意才能應付支出，有沒有獲利空間。開幕後可花一些小錢，買一些可愛、特殊造型的餐具，製造話題對新開幕店家吸引來客數及留客會有所成效。

觀察1年多終頂下一家火鍋店

我頂了一家火鍋店頂了1年多
從開始觀察他一天只做個位數客人
看了他幾個月
後來看他要頂讓鼓起勇氣頂了下來
換掉湯頭加入自己新的醬料
就這樣從沒什麼客人做到現在
一天可以做個50-60鍋假日也許80鍋
累積的客人大概有一兩百老客人
只有請晚上一個工讀生
中午原本一起作的朋友沒法繼續做
現在作的很累 中午都是好朋友來幫忙做
2人上班（同一個時段）一定要互相配合的很好手腳要乾淨俐落
否則一定是一團亂
湯一定要大骨熬煮過
所有能精簡的步驟都精簡了
客人自己調配自己的醬料
客人自己拿紅茶喝
菜盤一次全部都做好40個左右
中午都是上班族客人居多
一次一進來大概15分鐘就進來一大半（20人左右）
本店很小只有28個位子
所以應付上班族
中午有低價位商業午餐
菜盤量較少 肉也少一點
但是足夠給上班族飽餐一頓
忙完2點就得開始切菜洗菜排菜盤
5-6點晚上的客人就開始陸陸續續進來
晚上客人不像中午一次全都進來所以不會算忙
絕對不要分這是外場那是內場該做的事
一有空就要找還沒做完的事情做

頂讓大賣場、地下街或百貨公司美食街內火鍋店　

開店創業者要接手頂讓一間大賣場、地下街或百貨公司美食街內火鍋店必不困難，困難點是如何挑選出一具備強勢競爭力及最有錢途的店點頂讓接手經營。

若是想接手頂讓大賣場、地下街或百貨公司美食街內的餐廳後改裝經營，其優點是較不用擔心客源人潮的問題，且客層相當穩定， 但因會牽扯到管理單位所設資格限制，店點和週圍客情亦須謹慎評估注意，要考慮比接手頂讓一般店面來的複雜的多，以避免因頂錯店而導致日後開店經營不易。

阿甘創業加盟網建議頂讓店創業者若想在大賣場、地下街或百貨公司美食街內開店營業，鎖定族群後，還須先考慮以下問題~
1.這裡假日和非假日期間客源會不會有問題?
2.這裡淡季時客源會不會有問題?
3.賺錢的最好時段在那時候?
4.這裡重覆消費次數高嗎? 如果不高您就要多舉辦促銷活動吸引他們前來消費。
5.這裡的消費能力高嗎? 如果不高您的價格定位就要走平價位來鼓勵他們前來消費。
6.美食街內人潮流量多寡相當重要，是不是位於人潮流動的動線上對生意好壞也會影響很大。
7.美食街內的店點能見度是否高，能見度越高，招客力就越強。
8.留客率高是否高，因為留客率高者，越適合於進駐大賣場美食街店面。

頂讓開店創業能省則省

頂讓開店創業能省則省， 如你能找到七八成新的二手器具(太舊使用3年以上不建議採用)，用二手的就可以， 因我店內廚房內場的生財器具如商用冰箱都是採二手的， 到現在用2年多也沒壞過， 這些東西至少可替你省約1/3的開辦器材成本開銷， 外場生財器具如電磁爐要用新的會比較好，把這些省下的錢花在食材上多一點肉多一點配菜會比較實在。

開火鍋店和開早餐在招呼人客是一樣的，盡量去熟記常客常吃哪些東西，還有常客哪些不要的(例如:飲料不要冰.. 奶精要多一點..不要放小黃瓜...不要加洋蔥...)，還有常客哪些要多一點，盡量去熟記...這樣人客就會覺得你很貼心?
下次就會再回頭消費。

沒做好調查又被對方做假頂讓經驗談

頂讓一家火鍋店，對方說會把客戶和做生意技巧、湯頭技術一起傳授給我，那時本身因沒頂讓經驗不知要去蹲點估算人客流量，再加上讓店商家在頂讓期間，當時是採優惠促銷吸引人潮上門，所以二次去店洽談頂讓店面事宜，都看到生意還不錯，就樂觀以為接手頂讓後只要努力拼命去做，賺錢絕不會很難，沒做好調查又被對方做假，結果就是頂到一間虧損累累和房東即將大幅漲租(20%)的火鍋店。

經手經營半年每個月至少賠二萬多元，且沒好轉跡象，有低價打折優惠促銷生意才會好一點，但促銷也還是賠本，這樣一直賠下去也不是辦法，那時只想認賠停損，只要能拿回十二萬押金，火鍋店再轉讓出去損失應該有限。誰知，有來看店，喜歡有意頂下這間店的人，每次談到要重新簽租約，但一聽說房東要大幅漲租(20%)調高租金，有意頂下這間店的頂店者往往算一算，都覺日後租金負擔太重做不來，卡上這一因素，火鍋店就一直頂讓不出去，但那時租約一簽是兩年，最後長痛不如短痛，只好請二手店來估價賠一個月押金給房東，盡快結束這間火鍋店。

阿甘創業加盟網藉此提醒頂讓店創業者頂讓簽約前最好多花一些時間多次觀察一下這家店地點適不適當，瞭解讓店店主為什麼要頂讓；若你覺得碰上一不說理的房東，寧可放棄頂讓的訂金就是不要接手頂讓這家店，這個真的要特別當心，要不然以後你可能會因小失大。

頂讓連鎖加盟火鍋店創業經驗談

朋友介紹去看了一家地點不錯的知名連鎖加盟火鍋店，在深入洽談後得知，原讓店業主跟加盟總部的合約還有二年多，且觀看其加盟合約容中有一禁止頂讓條款，但讓店業主跟我說加盟總部特別允諾他這家加盟分店可頂讓給第三人，然他沒有加盟總部任何文書可茲證明。

我擔心日後接手後會有問題，就去詢問該品牌加盟總部，到底該品牌加盟分店可不可以頂讓，若可以頂讓接手店面，需不需要再付任何費用給加盟總部，如加盟權利金。

加盟總部回覆原則上加盟總部禁止加盟分店有頂讓行為，但有些特殊情況如地點不錯的點，加盟者又已經無力經營時，經加盟總部評估過後，允諾可頂讓，才可頂讓，不然讓店業主即違反加盟合約。若加盟總部允諾加盟分店可頂讓，且又發生頂讓店面行為，接手頂店業者要簽加盟新約，且要重付一筆加盟金和加盟保證金給加盟總部，原讓店業主的加盟合約會廢止，加盟保證金會退還給原讓店業主。

也就是說頂讓這家加盟火鍋分店，我必須要比一般店家，再多支付一筆加盟金和準備一筆加盟保證金才行。