擬定出火鍋店市場定位所在

在競爭激烈的市場中，頂讓開業前的正確定位，往往就成為一家店勝敗的關鍵。

若你有意以頂讓方式開一間火鍋店，那麼你可以先去參觀生意好火鍋店和知名的火鍋連鎖店，看他們經營型態、如何制定價位、店面風格、人手安排、如何準備食材與湯頭、食材品質控管與來源、每一服務流程手續，從顧客進到店裡帶位、點餐、送餐、用餐、加點、結帳、用餐後的收拾，以及火鍋店基本上有4大成本為人力、房租、食材、管銷，其中人事成本費用占比最高，最重要的是這家店有什麼特點是別家火鍋店所沒有的。

從觀察生意好火鍋店和知名的火鍋連鎖店後，擬定出你頂讓後要開火鍋店的「市場定位」所在；其次根據你所擬出「市場定位」，利用swot分析擬定未來的經營策略；最後再根據經營策略擬定出開幕及開幕後的行銷活動，以吸引顧客上門。

頂讓下訂金股東卻不願意讓店導致損失

看上一三角窗火鍋店要頂讓，付訂金給讓店方，讓店方也給我一訂金收據，上面有簽名(用白紙寫的)裡面寫明:頂讓金額、地點、保留時間二星期。那時想快快營業，故在付訂後隔二天就請廠商到店內量身訂製添購的一些設備。

讓店方現在突說房東和股東都不願意讓店了，故無法頂讓給我了，但我一周前向廠商訂製添購的一些設備，急電廠商要他停止，廠商說早已製做下去了，且已接近完工。我訂製添購的一些設備的損失，就因對方一句無法頂讓店面給我，我就要白白損失幾萬元，要求讓店方賠償損失，讓店方說訂金收據上又沒有載明一定要讓給你，上面也沒有違約罰款條例，非常堅持其立場說最多退回你付的訂金，另加一倍訂金是最後底線，其餘不用再說。

律師事務所的建議所謂「訂金」，是指頂店的人要求讓店方給予優先購買權，所先支付讓店方的約定金，如果到時頂店的人不簽約，讓店方即可將訂金沒收，以補讓店方等待階段的損失。相對如讓店方違約，頂店方除可要回訂金，可加倍取回訂金。關於向廠商訂製添購的一些設備的損失，頂店方是可向法院提出損害賠償民事訴訟，但因收據上沒有載明違約條例，也還沒有和讓店方正式簽定頂讓買賣合約，損失金額若不高下，最好是和解作罷。

頂讓要運用「走訪體驗」評估商圈店點

火鍋店店點好壞決定了未來生意強弱，因此在頂讓開店前商圈店點評估階段，就應該針對離峰與尖峰時間做數天的觀察， 實際統計人潮流動與進行消費人數計算。曾經運用「走訪體驗」觀察評估同一個商圈同業店點時，發現同業中午3小時(11~14點)的來客量在80∼105鍋，晚上4小時(5~9點)則較多些約在150∼190鍋間。

從此「走訪體驗」觀察同業中，得到一些頗有參考價值的數據 資訊，這店點每日至少能做到每日200鍋以上，最高可達近300鍋，有足夠的基本盤可以支撐我們這小火鍋店立於不敗之地，且 還有往上衝鍋數的成長空間。另這個商圈消費習性，午晚餐差別幾乎到一倍，經營上 及人力配置應側重在晚餐上，而我方地點是處於下班動線上，比較同業都是處在上班動線上更佔有店點優勢 ，房東出的租金合理又合乎租金範圍內，發現這是一很 有競爭優勢的小火鍋店店點。

開店前的商圈店點評估準備工作愈詳盡，愈能幫助自己在商圈內創造差異化特色。若店點評估只是靠有經驗評估人的經驗值來判定，沒有數據做分析，評估的結果可能太過於主觀，因為就算在有經驗的人還是會因業態和地點差異而受影響，「走訪體驗」商圈店點評估的模式， 就可稍補其沒有數據做 為分析之缺，甚至還可繪出附近同業競爭對手的位置圖，及與對手的商品型態與價格比較等，協助你更進一步瞭解此商圈同業競爭樣貌 及擬定經營策略。

建議頂讓店創業者，找不到有把握的店點，寧可不開店，千萬不要因急於開店， 輕忽聽或簡略去做商圈調查與立地評估，以免造成日後營業上的困擾。

頂讓火鍋店模式開店較划算但要有能力

開店資金若在百萬元以下，要開一間非加盟式的涮涮鍋火鍋店，要含店面裝潢和所需機器設備...等等開到好，老實說似乎不太夠，你日後經營起來資金會很緊很緊，最好在多準備一些才好120萬以上(這是我個人所累積出來的經驗值)。

如果你所開涮涮鍋火鍋店面坪數不高和裝潢要求不是很高下，或是大多數生財設備是買二手中古，那似乎還有可能將所需資金壓在百萬元以內。但說真的百萬元以下開一間非加盟式的火鍋店，你的裝潢開銷會很有限，在這麼多家同質性高的涮涮鍋火鍋店中，恐怕經營起來會很辛苦，因為很難吸引消費者上門，除非你有獨特的經營魅力或非常特殊之處。

所以，建議你不要為節省開店成本而大幅壓縮涮涮鍋火鍋店裝潢支出或是犧牲店面風格。不然就是採頂讓火鍋店模式開店，因為你所頂讓的火鍋店，原先經營火鍋店業者一定有某些程度的投資在裝潢及維持店格上，你接收在做適度整修而已，但店點好壞可要有能力去評估判斷才行。

開火鍋店望可兼顧小孩

當初會想開火鍋店是因為想要追求個人的成就感，因為同學們常談論它們的事業甘苦，我只能當黃臉婆一事無成談小孩家庭八卦，另一原因是想一邊看店一邊看小孩且能分擔老公的經濟重擔。

開店後才發現，要開好一家火鍋店真的要花太多太多的心思在其上，找人不易下，不斷的工作讓我體力負擔過渡，完全沒有多餘的心思可放在小孩身上，小孩放學不是上安親班就是在看電視打電動，這和我當初開火鍋店希望可兼顧小孩的預期有很大的落差，再說從開店至今半年多都在虧損階段，反而加重老公的負擔。自覺自己實在無法兼顧家庭與事業，所以決定要把火鍋店頂讓出去。或許別人有分身的能力，可處理好兼顧家庭與事業，但我發現自己真的沒這份能力。說真的如果你有開店兼顧小孩的想法，你又是以家庭小孩為重的人，勸你先放棄創業開店圓夢的想法，好好把家裡照顧好吧∼

開過小火鍋店給新手的建言

二年前我開一小火鍋吃到飽，店內坪數大約在50坪左右，扣除廚房大約實際使用約為42坪，水電配置30萬，裝潢部分花費約50萬，總投資包括內外場設備招牌生財設備總數是在120~130之間 ，但我事後很後悔，因如果當時內場廚房的設備改用二手起碼可省下5萬以上，外場生財設備以二手為主應還可在省下10萬左右，另如採頂讓開業，有又可能將原本130萬的創業資金再砍一半只要60萬，我就有足夠資金衝過財務危機，這是我，東省一點西省一點，才不會讓資金一開店就用盡，沒有後勁來衝刺業績。