頂讓開早餐店創業所需成本與獲利經驗談

生意好的西式速食早餐同業，通常是店面明亮乾淨、服務好態度佳而且出餐速度快的那幾家，跟品牌大小好像沒很大的關係。

要請人，要請的到手腳要快的人嗎？特別是孰手，可是不易？一般賣西式速食早餐同業我知台北市區二人一天業績約在4500左右厲害頂尖的可衝到70000 ，如果一天業績要破萬，就算是三個熟手都會忙到做到累癱，速食早餐毛利約在 40~55之間，建議你做吃的最重要的就是原物料，很多東西差一點就差很多…如果物料特別是成品若無法維持新鮮，那樣寧可不要進不要賣，現在消費者買到吃到一次怪怪的或服務態度不佳，下次就列入拒絕往來戶中，還會告訴左右親朋好友，對一家商圈範圍方圓最多只有五十公尺內早餐店而言業績損傷是很大的！
如果要開早餐店創業，光是必需生財設備：煎台、抽油煙機、封口機、咖啡機、快速爐、烤箱、油炸機、 麵包機、電風扇、上凍下藏四門冰箱、 靜電處理機、層架、桌椅、小五金、切烤檯、工作檯、保溫箱等等，這些買新的加起來大約30萬元左右，如果需要製冰機，還要在加幾萬元。買二手中古設備當然會比較便宜，全部必需生財設備約可省10萬元左右，但二手的東西本來故障率就比較高，如時設備出問題，可是會影響到一天的營業額。以過來人的經驗建議頂讓方式開早餐店在設備取得成本上會比較低很多，因此在頂讓全部設備在加以汰舊換新即可壓低省下不少開店成本。

開西式早餐店所需資金方面，剛進入市場，破壞該商圈區域客人的忠誠度，這都需要靠時間來調整適應，除籌備創業開業前後所需資金外，前幾個月要打底，大多數早餐店是沒那快賺到錢，這六個月期間的人事費用、水電費、房租、其他雜支等等都需要週轉金，所以開一家早餐店最好還要準備至少六個月以上週轉金會比較妥當。

貸款頂讓西式速食早餐店經驗談

貸款頂讓西式速食早餐店位於住宅區次要道路上，經營已有半年了，假日業績最高是1萬100多，平日最低2400多，月營業額平均約17萬左右浮動，房租25000元，扣掉水電、物料及人事費用，就所剩不多，再付貸款，錢快燒完了，每個月只剩1萬出頭，讓我不得不考慮頂讓上班去。

有同業前輩跟我建議說可考慮晚上或部份店面分租給別人以增加坪效，但因不是在位於主要道路上，廣告二個多月沒什消息，也做過售價不動下，降低購買成本跟耗損以圖利潤，但材料一變，老客戶有人立刻反應口感不佳，不到一週立馬取消此做法。

考慮頂讓，總不能每個月靠1萬出頭生活吧，同業前輩跟我建議說頂讓前和頂讓中搞促銷讓進店人數激增，製造人滿為患的假象，再來頂讓，頂讓就可賣到比較高價格，但我總覺得此舉不好有點良心不安，一直撐著，不知是不是奇蹟，業績在考慮要不要頂讓且不斷推出配套餐促銷這期間確出現明顯成長，1個月業績就比以往多出二萬多，我想應該是每天多拉幾個客人多做幾百的業績，天數一多累積所致，現這收入有改善已不考慮頂讓，以我例子跟同業同勉。

經營多年的西式速食早餐店經驗談

經營多年的西式速食早餐店經驗，有下列幾大經營要點，給接手頂權早餐店業者參考參考：

1.最基本的東西最重要，西式速食早餐店內的漢堡、三明治、蛋餅、飲料是最基本也是消費購買主力，因此要想辦法做到好吃好喝，競爭留客搶客才夠力。

2.多觀察在地消費客群消費習慣，開發一系列能套餐產品，方便客人馬上帶了就走，大部分早餐客人在乎的就是速度！客人趕上班上學，你如果讓客人等久一點，他下次一定不會再來。

3.出餐速度要快，速食早餐店的消費尖峰集中於六點半到九點間，因此搶錢要快，畢竟早餐的族群就是那一些。

4.對自我服務要求要高，至少要有便利商店服務水準當作最低自我要求：請記得一件事，服務態度差，客戶一不爽可選擇換店家消費太多了，下次一定不會再來。

5.店面內外要保持明亮、乾淨：特別注意煎檯附近環境要隨時清潔整哩，整間店看起來亂七八糟或是不乾淨，客人觀感一差，根本不會有消費意願。

6.記住客人習慣與客人多互動：微笑點頭打招呼是最基本，問客人吃的感覺，就是找機會與新客人多互動，記住每個孰客喜歡吃的口感、熱度、甜度等，讓客人覺得親切方便。孰客有空時記得要閒話家常，常問客人吃的感覺，然後請客人給點意見，讓客人覺得受到尊重。

7.注意原物料的來源及新鮮安全衛生：請記得一件事，價錢很重要但原物料不是比價就了事！差一點就差很多，要維持原物料的新鮮安全衛生，如果無法維持新鮮或安全衛生，商品寧可不要賣！

8.更換或加購設備：設備買便宜貨或中古貨要很小心，因為設備狀況好不好很難從外表判定，而中古的東西和便宜貨本來故障率就比較高，早餐設備一出問題，消費尖峰又短，可是會影響到一整天的營業額。

你是不是做西式早餐店這行的料

你可能以為開西式早餐店門檻低，賣的都是加熱現成不須什麼技術，只要去做就會有錢賺，然西式早餐店經營實務上，不夠用心去經營顧客服務的店照樣關門照樣倒！

先認清自己能耐，可避免無謂地投資投入；投入前雖會比較辛苦，但卻可建立日後穩固生意的基石。因此不管你是加盟或頂讓西式早餐店，先問問自己，冬天天氣寒冷，每天得凌晨四點起床，辦得到嗎？能不能在早餐店尖峰消費時段，把四五位客人多樣的點餐內容，一樣都不出錯，遞交給顧客？很多人興致勃勃要來做早餐店，結果開店創業不到一二個月，才發現自己爬不起來、體力不際，根本不是做早餐店這行的料。

不管你日後經營的是加盟連鎖店或頂讓西式早餐店接手經營，雖然都會有些輔導和技術轉移但那些絕對是不夠用的，只要是想做早餐店業者先去附近早餐店同業業績第一名的店裡應徵工作學個一二個月；如果沒機會進去體會學習，至少你也要在附近前三名的早餐店門口蹲點個一二個星期，觀察各家早餐店做法優點及缺點，生意好的原因，多多少少你一定會體會出一些心得，順便也觀察人家是怎樣勒緊褲帶在打拼生意，對你是否要從事早餐業和日後從事早餐業經營管理絕對有莫大幫助 。

頂讓西式速食早餐店之上上策

西式速食早餐業競爭激烈大環境下，想頂讓接手一家早餐店經營，事前若沒做好詳細的評估及規劃，是無法賺到錢的，更何況說頂讓事前已有詳細的評估及規劃，還是會碰到不可預期的事故或評估發生錯誤，而招致歇業關門的下場。

有不少西式速食早餐店業者為節省成本會採用效率較不佳的生財器具設備，讓顧客久等，這可是會造成客戶流失，或是從此乾脆換家早餐店消費，這對營收而言是一大大損失，因此若資金不是很緊情況下，在國人一般對早餐的需求「好吃」、「便利」、「快速」、「價格」是四大考量，建議汰舊換新，更換採用效率較不佳的生財器具設備，以達到「快速」的要求。另頂讓接手一家西式速食早餐店，建議最好挑選店點是位於辦公區和住宅區之間的西式早餐店，如此早、中午，假日、非假日的生意落差才不會過大。同時，一定要評估外帶生意機車及車輛停靠的方便性，因為早餐店外帶的生意，佔營業額比率相當的高。

若是要頂讓接手一前手經營營業額不佳的店，茲因西式速食早餐店營業額不好，絕大多數是多重原因所致，所以你要有十足的把握能從中找出影響業績不佳的問題所在且已有能提升營業額之改善方法，再行接手頂讓，不然還是建議放手不要接手頂讓為上上之策。

盤頂一家加盟西式早餐店經驗談

原本要盤頂一家地點很好的西式速食早餐加盟店，在與讓店店主洽談時，有談到頂讓範圍包含店面及所有設備及技術傳授，另我多次問讓店店主有關頂讓加盟店的問題，加盟總部會不會要再收一次加盟金，加盟變更轉移或商標、專利、技術變更轉移，還需不需要付給加盟總部其他費用？讓店店主告訴我，他向加盟總部管理部詢問過，頂讓加盟店不須 再付加盟金，但一定要和總部訂貨就可以，技術方面他保證會把我教到會。

但我仍擔心頂讓加盟店會出問題，因此就直接向加盟總部部業務部詢問的結果，加盟總部告訴我，不須付加盟金，但要和加盟總部簽加盟約訂貨，且為控管服務加盟店品質，頂讓加盟店者必須付五萬元加盟受訓費，日後可從五萬元中扣抵二萬五當做貨款費用。

我向讓店店主表示，我認為我所付的頂讓金內是有包含店面及所有設備及技術傳授，故這筆受訓費用就不應該由我支付才對，應由他讓店業主付才對！讓店店主卻解釋說，他的技術他保證會傳授給我，這筆受訓費用是由加盟總部收走，又不是他收走，跟他完全沒關係，你可拒絕不去加盟總部受訓，加盟日後只要向加盟總部續進貨就沒問題，是你要去總部受訓，當然要由你自己支付才對。

雖這家西式速食早餐店地點很好且已付二萬訂金，但這事件讓我覺得頂讓這家西式速食早餐加盟店很沒安全感，故再三 考慮後放棄此家早餐加盟店，去頂下另一家也有技術傳授自創品牌的早餐店。