種子教官教育訓練方式

有規模和制度的連鎖加盟總部都會擁有一套完整的經營管理運作機制，然連鎖加盟總部要將此經營管理運作機制完整的傳授給加盟主來經營，確是不易。有心經營連鎖加盟總部者可參考下列總部的做法。萊爾富在總部設有一系統模擬室，先對營業處課長級同仁授課，教導店內系統的運作流程和實地演練操作技巧，且要經過考試檢定合格後，才算通過種子教官訓練。

這些營業處課長級通過種子教官訓練的人員，就是第一批的種子教官。接著於各訓練店安裝教學系統，由第一批通過種子訓練的教官 ，教導全省各地區的區督導，培養出第二批的種子教官，且同樣第二批的培訓人員也要要經過考試檢定合格後，才算通過種子教官訓練。最後再由區督導教導門市店長實地操作，且由區督導負責追蹤各門市運作情形，並且蒐集各門市店長的使用意見，彙整回連鎖加盟總部，連鎖加盟總部再針對門市實際運作所提出的寶貴意見，修訂操作不方便或功能不佳的系統需求，讓系統運作更能符合門市和總部各部門的整體需求。

另外，連鎖加盟總部也可透過種子教官的方式，要求每一家連鎖店從中挑出適當的人選回到總部接受新訓練，達成傳授店面行銷技巧和實際操作訓練新課程的目的。

教育訓練學習態度不佳怎麼辦

員工教育訓練學習態度不佳，基本上可分成二個原因：一個是接受度問題，另一個是員工本身沒學習動機。

如果造成的因素是接受度問題，則公司行號應改善訓練呈現方式及學習環境；若是員工本身缺乏動機，則可以考慮提供獎勵以激勵員工學習，或由群體學習，塑造競爭模式來激勵員工學習。

教育訓練應注重外在表現與內在心理情緒調適

餐飲業所提供的服務，最主要是以人為主，所以店家老闆為滿足不同客人的需求，應注重員工外在教育訓練及員工內在心理情緒調適兩大問題，唯有如此才能確保店家長期服務品質的一致性與持續性。

員工外在表現與內在個性都會影響消費顧客對消費滿意度的直覺認定，但餐飲業所提供的服務時間可說相當長，員工勞力負擔很重，一般人多少都會因勞累或個人情緒造成服務品質較差的情況產生。一旦員工表現的服務品質較差，消費顧客產生服務不愉快的感受，不論有多好的食物，店家就很難再得到顧客的認定。反之，只要員工服務態度符合顧客的期許，讓顧客順心對眼，則顧客對所提供的服務就會感到滿意。

麥當勞培訓新員工方式“一對一工作夥伴”制度

新進員工來店報到對工作完全不熟悉,要採取何種方式進行培訓才適當呢??

不妨參考麥當勞培訓新員工方式“一對一工作夥伴”制度。

麥當勞的新進員工第一天就直接走向工作職位，但新進員工都會有一名老員工當做訓練員，老員工帶著新員工一起工作學習，連休息時兩人都會緊密在一起，此制度是為讓新進員工在工作或培訓過程中瞭解麥當勞文化，且逐漸將麥當勞融入每一位新進員工的日常行為中。

在訓練期間，老員工與實習員是採取一對一訓練，老員工會親自實際操作示範如何打打掃、炸薯條、做漢堡包...等等，工作說明清楚後，便要求實習者完全比照著做，然後老員工會將實習者的培訓狀況寫在訓練工作檢查表中，直到新員工能完全在工作上獨立勝任操作。這種一對一的教學方法就是麥當勞的培訓新員工方面，對麥當勞而言，這也是提高新舊員工工作效率的最佳方法。?

王品精心編製標準化作業流程手冊

注重服務的消費者一進到餐廳用餐，會注意到店家的服務像是進門招呼、餐具擺設、出菜等候時間、餐具替換、端盤、換盤、盤具乾淨、服務生穿著、服務生的敏捷度、親切感、服務態度、菜單熟悉度、用餐推薦、退換、收費結帳等等細節，大多數餐飲店經營者也都知道要注意這些，但國內餐飲店能做到位的卻是少之又少，更不用說做到好，大多數餐飲業業者抱持能免則免，能省則省幹嘛去花時間花錢花人力去做那些， 因為那可是需要長時間、投入大量心力去做繁複的服務員訓練，才有可能做到的大難題，短視的餐飲業業者哪能等那麼久管這麼多。只要員工能讓客人順利進來，有人招呼、擺盤、端盤、收盤、洗碗盤，最後能順利結帳出去，替他賺錢，營運就沒問題。

反觀王品集團戴勝益經營高價牛排餐廳成功的經驗中確是告訴我們，這些細節服務的重要性及獲利性。王品集團戴勝益還為此編製40本標準化作業流程手冊及教育訓練課程。他所精心編製40本標準化作業流程手冊(每本厚約100頁)，40本手冊中含括從外場迎客、如何招呼點菜，到內場洗菜、烹調，每個小細節都不放過，讓員工可自主模擬訓練學習標準化作業流程。員工每上完一堂課，接受測驗，只要通過測驗，就可拿到2~3學分，員工只要累積拿到140學分，就可當上店主任，累積到206學分的員工，就可成為店內的高階幹部。

你體會感受到王品集團戴勝益與短視的餐飲業者，這兩者經營差異所在嗎？

培訓一稱職的員工必須要具備的條件

員工招募進來以後，要怎麼樣使他們成為自己事業上的得力伙伴呢？

一稱職的員工必須要具備的條件如下：
確實瞭解店內各種商品，並能完整向顧客介紹商品的特色。
把「顧客至上」當作是服務信念，而不是口號。
記住顧客的特徵與嗜好，包括顧客在意的事物。
臉上永遠掛著親切的笑容。
隨時可以指出店內各種商品的位置。
適時讚美顧客的子女、衣著、智慧、容貌及其他任何值得讚美的優點。
能親切與客人閒話家常。
有耐心，能重覆做同樣的工作。
能隨時保持店內整潔。
能主動提供顧客額外的服務，如代繳電話費、代叫計程車或代送商品等。
能注意顧客異常的行為。
有及時應變處理突發事件能力者。

當然，要訓練員工具有以上條件和能力，除了要經常指導提醒外，另方面則要靠員工自己從經驗中去體認了。