加盟涮涮鍋店獲利探討

要開一家店租5萬元左右的涮涮鍋店，店租以10%計(大部分的涮涮鍋店租占比大致上都佔10%~15%營業額左右)

月營業目標須做到50萬左右才會有錢賺

50萬(營業目標)/30天(月)=16000元(每天要做到的營業額)

16000元/160元(平均一鍋的消費額)=100鍋(每天要開的鍋數)

晚上開鍋數跟中午開的鍋數的比率約為3:1，

那晚上開鍋數會是75鍋 ，中午開鍋數是 25鍋。

設計上要以最大容納為設計考量

晚上開鍋數是75鍋，

如你座位設為15位，那麼你一晚翻桌率要6番

如你座位設為25位，那麼你一晚翻桌率要3番

如你座位設為35位，那麼你一晚翻桌率要2番多才能達成營業目標

如你座位設為45位，那麼你一晚翻桌率要1番多就能達成營業目標

火鍋店的毛利率約有60％，材料費用約佔營業額的 45--35％之間最為恰當。阿甘創業加盟網提醒火鍋店開店商家經營業者特別是連鎖加盟業者，從以上這些數字我們可得知，規劃設計一家涮涮鍋店，座位數如太低，一晚翻桌率要6番， 涮涮鍋平均消費一鍋所需時間約在40-50分鐘之間，這就很難做到，涮涮鍋店面座位數設計上當然要越多越好，如此也越能衝高業績。

加盟火鍋店(涮涮鍋)老闆經驗談

加盟火鍋店(涮涮鍋)老闆，每天在火鍋店店內從早待到晚，工作超過12個小時早已司空見慣，遠遠超過之前當上班族的日子，開店至今9個月沒有休過一天假。開店營業身段要放低，特別是目前大環境不佳，身段更是要放低，對顧客要求配合度一定要高，能少賺總比不賺好一些，客人才會常上門。

人事成本是開火鍋店(涮涮鍋)的重要開銷，為靈活控制人事成本，和維持店內服務品質，採取兼職工讀生制，目前店裡共有12位員工有二位正職，搭配10位兼職員工照表輪值，然要採取兼職工讀生制就要有大人(老闆)看家，不然小孩(工讀生)可是會亂來，服務品質就不易控制，所以還會有二位正職員工帶(我和女友)。

火鍋旺店經營之道

要加盟開火鍋店(涮涮鍋)，阿甘創業加盟網建議要先參考生意強強滾的火鍋店同業是如何經營的囉!

以板橋雙十路錢都火鍋店和桃園三民路錢都火鍋店(涮涮鍋)來說，這二間涮涮鍋店生意都是強強滾，有幾個共同特色，很值得開火鍋店(涮涮鍋)業者當做參考，這二間生意強強滾的火鍋店(涮涮鍋)都不是錢都的加盟店，而是錢都的直營店， 夏天時火鍋店(涮涮鍋)內冷氣一定是開的很強，其涮涮鍋菜盤內高麗菜，不論有無颱風景氣好壞，都較同級數火鍋店(涮涮鍋)來得多，飲料也較同級數火鍋店來得多樣化,，給消費顧客有料多實在的好印象，再來這二間涮涮鍋店附近也都有方便客人停車的大型停車場。

再說其火鍋店(涮涮鍋)店內裝潢座位規畫，會隨著顧客消費趨向做一調整變動，原本是單人排排座的火鍋店(涮涮鍋)，為顧慮顧客取用方便和聊天時的感受，店內增設2~6人式方桌椅，以方便顧客聚餐聊天，服務方式改成半自助式，自己調醬，自己拿飲料，以節省人力， 當然業績會蒸蒸日上!

搞不清楚為何成功及優勢千萬不要加盟

我的火鍋店老闆開火鍋店賺了點錢，就想說要全省大開分店，奢望將成功模式複製到其它分店，如此可賺得更多，結果二個月內連開三家分店後，卻虧損累累，把第一家賺的錢全拿去貼補都不夠，最後因為鞭長莫及及顧此失彼下，三家分店連同總店生意都直往下掉，老闆最後感嘆為何自己野心要那麼大「早知道先開一家分店試試水溫不就好了」！

做生意當然是為賺錢，但有些連鎖門市分店，根本不應該設立，很多老闆自己都還搞不清楚為何成功及優勢所在，就開始野心勃勃急於想擴大營業規模，等發覺管理一家店和多家店管理機制不同、研發不斷延宕、制度計畫執行皆無法落實時，早已動搖到總店的根基老本，就如同上述火鍋店家業者，另外也常聽業界有類似的言談做50萬可賺10萬，業績成長一倍到一百萬結果卻賺的更少，甚至是虧損。

加盟老祖宗傳下來口味及做法的火鍋品牌經驗談

有些火鍋業者太強調正宗口味及做法，抱著老祖宗傳下來的口味及做法不放，以致於無法跟上市場潮流，如現代人越來越講究少油少糖少鹽的健康飲食趨勢，如一味抱持著老祖宗傳下來的湯頭做法不放，會因為湯頭太過於油膩而逐漸被消費者排斥；或是因火鍋湯頭、菜盤和口味沒有順應各地火鍋市場需求不同做一微調，以致於同一產品有些地區接受率奇高，有些地區接受率奇低的現象產生。

加盟此類型老祖宗傳下來口味及做法的火鍋店家，固然有其強處，但要觀察查其經營業者是否有抓緊餐飲市場脈搏的變化，做一適度符合現代餐飲文化的創新改進，才不會因湯頭太過於油膩，無法跟上市場潮流，而逐漸被消費者排斥淘汰。

朋友介紹去看了一家地點不錯的知名連鎖加盟火鍋店，在深入洽談後得知，原讓店業主跟加盟總部的合約還有二年多，且觀看其加盟合約容中有一禁止頂讓條款，但讓店業主跟我說加盟總部特別允諾他這家加盟分店可頂讓給第三人，然他沒有加盟總部任何文書可證明。
我擔心日後接手後會有問題，就去詢問該品牌加盟總部部，到底該品牌加盟分店可不可以頂讓，若可以頂讓接手店面，需不需要再付任何費用。

加盟總部回覆原則上加盟總部禁止加盟分店有頂讓行為，但有些特殊情況如地點不錯的點，加盟者又已經無力經營時，經加盟總部評估過後，允諾可頂讓，才可頂讓，不然讓店業主即違反加盟合約。

若經加盟總部允諾加盟分店可頂讓，又有發生頂讓店面行為，接手頂店業者要簽加盟新約，且要重付加盟金和加盟保證金給加盟總部，原讓店業主的加盟合約會廢止，加盟保證金會退還給原讓店業主。