不滿最低服務年限離職員工要賠違約金嗎？

不少勞雇契約中，都有「最低服務年限」約定，要員工最少做滿幾年才可離職，否則就要扣員工錢、罰員工違約金，但這樣的最低服務年限條款需要符合勞基法第15-1規範，才會合法有效。

勞基法第 15-1 條
未符合下列規定之一，雇主不得與勞工為最低服務年限之約定：
一、雇主為勞工進行專業技術培訓，並提供該項培訓費用者。
二、雇主為使勞工遵守最低服務年限之約定，提供其合理補償者。
前項最低服務年限之約定，應就下列事項綜合考量，不得逾合理範圍：
一、雇主為勞工進行專業技術培訓之期間及成本。
二、從事相同或類似職務之勞工，其人力替補可能性。
三、雇主提供勞工補償之額度及範圍。
四、其他影響最低服務年限合理性之事項。
違反前二項規定者，其約定無效。 勞動契約因不可歸責於勞工之事由而於最低服務年限屆滿前終止者，勞工不負違反最低服務年限約定或返還訓練費用之責任。

阿甘創業加盟網提醒創業者、開店商家經營業者特別是連鎖加盟業者，需簽約做滿最低服務年限條款，是需要符合勞基法的規範，所以每個個案要看實際的狀況是否有符合上述第 15-1 條規定，才能確定這個約定是否有效。

餐飲小吃加盟連鎖開店創業如何解決人員難請這大難題

1.餐廳老闆應檢視一下用人觀念
不少的老闆們只把員工當成「勞工」來看，而不是當成「人才」，因此多數餐廳老闆不願給員工較高薪水，那麼「薪資」就會是員工決定去留的最大考慮要件。大部分的經營者只看到收入多少，而忘了回饋員工，其實如果有賺錢多花一點紅利獎金給員工，可讓你的人力穩定，或者透過多增加生財設備功能以減輕人力負擔，絕對有助於工作效率的提升，這樣的投資對降低成本來講是很值得很划算的。
亦應檢討一下公司的薪資制度是否符合市場機制及達成激勵員工之目的，經營者觀念應轉變成「把賺到的錢分給願意一起打拼的人」，設立底薪+獎金制度，將營業收入和店內績效綁在一起，這樣的投資對中長期來講都是很值得很划算的。

2.餐廳老闆應檢視一下用人方式
有無一套新進人員教育訓練含sop操作手冊及還要有一套培訓員工制度做為一臨時性人力支援用及未來管理人才。員工一到職就立刻推上戰場，新進員工什麼事也不太懂，動作慢一點、犯點錯誤，奧客現場開罵，如果又碰到同事不出來先擋一下，很可能這位員工就會此離職了。

3.餐廳老闆應檢討一下用人制度
現行人事管理制度是否能讓員工得到除了錢之外，還能找到自我價值感。讓員工在工作中有使命感，有認同感，在工作中有學習的機會，找到自我的價值，如此才會有可靠可使用穩定站在第一線的員工人力。

缺工很大一部分是因人力不穩

開店做生意特別是餐飲業、餐廳業者幾乎天天處於缺工狀態，都在徵求員工，甚至有些餐飲業者徵人啟事從開幕後就從沒撕下來過，餐飲業找不到人，說年輕人流動快、有個性不好管，但年輕員工們反駁說，老闆只給低薪高工時苛扣員工當然待不住沒人想做。當老闆最怕臨時接到員工電話「老闆，今天要請假或不幹了」甚至還有人間蒸發聯絡不上消失無蹤的；每月排1次班表，變成每周排、甚至得每天排。

缺工很大一部分是因為人力不穩，因此解決店家人力不穩的建議是如果不是外場人員最好用的是工作能力強，上手速度快，薪資要求不高，工作配合度高、穩定度高的家庭主婦或歐巴桑，不要用穩定度和配合度不高的學生族或是剛出社會年輕人；另目前有餐飲業老闆為了留人調高時薪，人事成本會比同業多1~2成。

創意管理讓員工搶上班

過年期間，是開店商家生意最好的時候，這時候不賺那時後賺，因此過年期間有些店休一天，有些開店商家不但不休，還延長上班時間，來搶錢。

過年期間老板想賺，越多客人當然越開心，但員工可未必會有相同的想法，還可能抱持越多客人越不開心的心態，這時有些雇主會依中國人習俗在過年期間上班就另包一紅包給上班員工或是給一日幾倍薪資，獎勵鼓舞員工出席。有一開店商家推出員工變老闆盈餘自己賺的創意經營管理做法，結果過年期間每位員工搶著要上班，且每個人上起班來特別賣力，當然且精神非常振奮。

員工變老闆盈餘自己賺的創意做法，是過年期間上班發一千元紅包外，新春初一到初三店內盈餘全都與員工分享，讓員工感覺像自己當老闆，賺多少分多少。

聰明的老板知道激勵獎賞員工是一定要的，因此阿甘創業加盟網建議開店商家經營業者特別是連鎖加盟業者，可學習此業者的創意激勵員工做法，放棄過去 以往固定運作流程，提供比以往更有誘因的來激勵員工，員工才會有勁努力打拼。

餐飲業採互相支援方式是降低人力成本支出好方法

餐飲業人事占很大成本，為有效降低不必要的人力成本支出，提高營業效率，阿甘創業加盟網建議餐飲業開店商家經營業者特別是連鎖加盟業者，採正職和兼職搭配外，再盡量用自動化系統取代高價的人力工作，以降低不必要的人力成本支出。

另外還有一「調度人力互相支援 」，是降低人力成本支出的好方法。整間店內的員工除負責原本工作職務外，不分彼此如有空，就幫忙其他員工互相支援，例如店長除招呼客人，有空閒的時候，還要幫內外場端盤子。若廚師有空閒時，也要幫忙內場人員清潔或是洗盤洗碗，一些廚房內的人(內場)如有空也要出來幫外場招呼客人，也就是要做到有事大家一起做，沒人在店裡閒著看別人忙，有利大家一同分享，讓店內人力能互相流動互相支援運作，以提高工作效率，就可降低不必要的人力需求。

解決缺工王品秘訣值得借鏡學習

一企業能否成功，「人」是最關鍵的因素，王品最為人知的企業文化及人事管理主要是以「一家人主義」為企業文化的基調，無論員工是過生日、每年舉辦同仁國外旅遊、家庭拜訪、安心基金，為店長主廚以上股東辦理創意股東會等等，設立「電子秘書系統」讓王品同仁或家屬任何一人有喜或家人出事，整個王品集團就都知道了，如此用心對員工照顧無微不至與真誠關懷，提供員工內部創業的機會，因此一服務生有可能在其體系內做到店長甚至是老闆； 這就是王品的經營秘訣，值得創業者、開店商家，特別是加盟連鎖餐飲業者借鏡與學習。
王品集團董事長戴勝益的人生哲學是「演戲可以彩排，但人生不能重來」，因此希望員工應有敢拚、能賺、愛玩的行為.， 鼓勵員工回學校唸書進修， 爬百嶽、登玉山、泳渡日月潭、單車環台，培養出團隊意志力，同時也讓員工彼此間有共同的話題及革命情感。員工在王品覺得有成長和有歸屬感，又有機會實現人生理想，如此員工怎麼會輕易就想離職，而且工作起來會更帶勁，也難怪王品能夠在流動率極高 不穩的餐飲業卻是異乎尋常的穩定。

阿甘創業加盟網提醒創業者、開店商家，特別是加盟連鎖餐飲業者，餐飲業進入門檻不高，但進入後要如何維持並持續吸引消費者，才是從事餐飲業者特別是開放加盟連鎖業者，投入前應該仔細思考的重點。王品的經營秘訣，值得借鏡與學習，經營者若能讓優秀的人才只進不出，創造出一以人為中心的善循環內部環境，這企業不強也難。