早餐店老闆都在做什麼呢

我每天平時約4點半左右到店最晚是5點到店，看當日情形而定，因為我這家每天有限量供應三明治漢堡必須早上做,另有些冷熱飲也是要當天早上煮，還有些食材退冰預先加熱，洗蔬菜，再來削小黃瓜和生菜、整理麵包台，包三明治，簡單清潔門面，擺好招牌桌椅設備等等，所以必須營業前一個多小時開始準備。

6點準時開門做生意，
我這家早餐店營業時間約從6點到11點，我這家店大概8點半以後就沒人，客人有最早起的高中生，接著是中小學生，再來是上班族，最後是家庭主婦。

約9點到11點這段時間，客人沒那麼多時開始邊收邊賣，還有有些食材可預先準備，譬如明天要用的紅茶，開始點貨，叫貨，補齊食材，耗材同時還要等材料送過來等等。

11點營業結束，約二~三天要趕在早市打烊前，去採購一次要用到的蔬菜。清洗打掃約一個小時，內場廚房地板和所有設備和器材，都要洗洗刷刷。光是洗茶桶，煎台跟油炸機就夠你累的。

下午可在家做整理點貨單，計算營收和去銀行換零錢和聯絡產品廠商公司等等。

以上是我35歲開早餐店已經經營8年 的每天工作內容，其實早餐店工作內容大同小異，有一可以確定的是做早餐店，是非常刻苦耐勞的，真的是不輕鬆。

傳統早餐店現狀和如何突破現狀增加營收

傳統早餐店一天營業額約 6000~7,000 元，月休一日的早餐店，一個月30天算計共 180000~210000 元，一般來說早餐店的所有材料成本約佔4成左右，一個扣除物料成本 108000~126000 元，再扣掉 3 到4人早餐店共5 萬左右人力支出與 3 萬左右的店租，單月收入約 28000~46000 元，還要再扣房租人事雜費如瓦斯水電，和逐月攤平已投入的開店成本，才是實際賺入的。

大多數上班族和學生非假日(周一到週五)會選擇類似美而美那樣地傳統早餐店買早餐帶去學校公司吃，而不是去選擇早午餐店買早餐，因為美而美那樣傳統早餐店出餐快便宜又方便，理所當然是首選。 早午餐店假日吸客會比較有利，但通常客人停留時間約0.5至2小時較久於傳統早餐店，比傳統早餐店週轉率低，然早午餐店假日全家親子(4人)一同用餐的話平均消費額雖也有一二百的，但大概都有300元以上。

 因此，一般傳統早餐店要突破現狀增加營收賺錢，因人事成本佔很高比率，如果店裡不需這麼多人，就可適時調度人力和營業時間來增加營收。以 3 到 4 人早餐店員最為普，除了老闆本人以兩名正職員工或是兩名正職人員加一名計時人遍，如果兩名正職人員都是熟手，熟悉煎台、烤台、櫃台結帳等工作，就可省下少負擔一名計時人員薪水。另現在還有不少早餐店的營業時間延到午後，做起早午餐的生意。然因早上六點開門的早餐店，開店前就要現做好每天供應的三明治和煮好熱飲；營業結束前後，店內打掃約要花一小時以上，下午要開始準備明天食材和記帳，起碼也要二個小時以上，因此傳統早餐店做早午餐延到午後在關店在體力和精神上會是一大負擔。

開早(午)餐店創業你不得不知的專業建議

要開早午餐店給你些意見，以下是我經營多年的親身體驗和建議。

一、千萬不要因為拚速度而壓縮早餐餐飲品質
客人多的時候，明確說大約要等多久，願意等的在讓他等，千萬不要為了趕餐點，而犧牲品質。
因為早午餐客人的心態是這樣
1.我趕時間上班上課，要我等好久，不可能
2.餐點來了，若你因拚速度而壓縮早餐品質，東西很難吃，客人心情變差外，往往直接列入拒絕往來店。
3等餐點若是要等在一定可容許時間內，若給的東西很好吃，早餐客人的心態是因人很多所以要等久一點，但其實還滿值得的，這樣客人不僅還會來消費，也會願意推薦給親朋好友。

二、人力穩定很重要
早餐店現在開超多間，開店就是要面臨激烈競爭，人手最好要三個人，一個負責煎台，一個吐司和一個包裝和飲料，如是夫妻創業最好在尖峰時段再請一名歐巴桑幫忙 ，因為那段黃金時段（Prime time；Golden time）時間就是錢。 請人部分因為早上6點真的很難找到穩定的年輕人，就算找到也都做不久，因此這幾年我都是請較年長的歐巴桑來幫忙，人力還算穩定，早餐店營業時間也從早上6點到12點改成早上6點到下午2點早午餐店型態。 有些耗時製造的如豆漿其實可用買的可達到減少人力支出，但豆漿好壞成本會差很多，不然光是煮豆漿就一定要有人提早到三點起床了。

三、自己開店或加盟各有優缺點 早午餐店加盟開店，加盟金是一筆，跟他們叫料又要再被抽成，利潤會比較低，但失敗風險會比較低很多，現大部分的食材取得不會有問題，問題在選點及經營管理，賣吃的原材料成本越來越貴且消費者健康意識抬頭，已經不像以前隨便賣就有人買了，現在的消費者要吃吃喝喝甚至還會注意到品牌，若在這些方面皆沒問題，就自己開店就好，不需多花錢去加盟。

最後提醒有意開早(午)餐店創業的你，不論你加盟與否，早午餐店雖是民生鋼性需求，地點是最最重要的，商圈屬性不同，每個點經營起來就會有些差異，選錯點、客群不對就作不起來。

開早餐店好不好賺?經驗談

早餐店門檻低競爭激烈，我開的早午餐店方圓200M大大小小11家早餐店，你說早餐市場競爭激不激烈，但因早餐外食比例太高，還是有機會賺錢的，開早午餐店一天要工作14小時以上，每天早上4:30到店準備開店營業，每天下午3點半左右下班，傳統早餐店(備料加上理帳)一天也要工作10小時以上，若是生意很好的早餐店或者是早午餐店，中間是沒有多少時間可讓你休息，沒有週休二日只有月休 2 天，颱風天仍要照常營業，還要接受很多奧客各種無理的要求，還要忍受高溫油炸的油煙等等，開早餐店是很累，但比我們累的大有人在，但說真的開早餐店實在是不輕鬆 。

但如上述條件您都可以接受，且服務態度好身體又撐的下來，生意不錯的話一個月可賺5到20萬，是會比領死薪資的上班族高，但高不到哪裡去，我知同業有的生意很好，有的生意普普，當然也有不少收掉還是回去上班領死薪水的。  

開早餐店當老闆最大優點就是不用看人的臉色，但畢竟是服務業又是做吃的餐飲業，除要很小心食材及環境衛生外及照顧好顧客外，還要擔心員工問題，台灣只要是做吃餐飲業大部分離職率都很高，人力很難穩定，有些員工說不做當日就不做或隔日直接不來上班走人，我開早餐店多年的體會是早餐店淨利潤不高，特別是傳統西式或中式早餐店只營業早上半天的話房租負擔算高，再加上人事費高，每多請一人除少賺一些外，且人多嘴雜管理問題就多，所以最好盡量親力親為，或是請自家人來幫忙最為妥當。

早餐店該不該延長經營時間變成早午餐店

早餐店是否延長營業時間變成早午餐店，如果在不考量其他開店因素如市佔率及市場競爭考量下:

1.在固定成本租金不變及裝潢設備不增下，考量就可很單純簡單。
若評估或試營運一個月後發現多營業 1 小時平均可多賺 1000 元，4小時為 4000 元；增加的變動成本(1. 增加的原物料 2. 增加的人工薪資費用 3. 經常性費用 水費、電費、瓦斯費、電信費)多營業 1 小時平均成本1+2+3 > 1000 元，即是在做賠本生意。

 2.如果在固定成本租金改變及裝潢設備增加下，除上述考量增加的變動成本(1. 增加的原物料 2. 增加的人工薪資費用 3. 經常性費用 水費、電費、瓦斯費、電信費)外 ，還要再加上增加的租金金額及增加裝潢設備折舊根據使用年限分攤的固定成本(算法如下)。

（成本－殘值） / 耐用年限＝每年折舊費用
每年折舊費用/12月＝每月折舊費用
每月折舊費用/每月營業天數＝每日折舊費用
每日折舊費用/每日營業小時＝每小時折舊費用

如評估或試營運一個月後發現多營業 1 小時平均可多賺 1000 元，4小時即為 4000 元；先算出增加固定成本金額再加上增加的變動成本  > 1000 元，即是在做賠本生意。

早餐店家如何提升營收淨利及質感

如果想提升營收淨利，飲料至少有七成利潤，因此建議推銷應著重在飲料上或和套餐搭配。行銷推廣上，可推出滿額集點，以增加回購率。至於很多餐飲頁都在搞的打卡按讚，因早餐時間緊迫播及忙碌，打卡按讚這可會讓客人等待時間拉長，客人可能會抱怨，早餐店家不一定會受益，要搞打卡按讚可用離峰時間去弄。學區附近講的是c/p值，實務上食材好並不代表好吃，店裡食材用太好可能不值，食材用次等即可，食材成本大約在40%左右，這樣才會有利潤！另有一些店食材是很新鮮，但其實口感口味並不好吃，食材醬料如何相互搭配，才是關鍵。 實務上不少早餐同業為增加收入採取延長營業時間，甚致有延長營業時間到晚上的，或是午晚餐分租方式，以彌補租金的負擔與密集競爭地挑戰。

如果想提升質感，可將自家招牌和主打的產品，請專業攝影師拍照，做成有質感的相框照片或做成海報掛在牆上。內用座位要設計好一點，有些學生上課路過會順道帶餐點，有些學生可能上課時間比較晚，或者空堂時會來店打發時間，或者當早午餐吃。