小心誤進駐有人潮但不消費的百貨美食街

有攤商原本想進駐知名百貨商場美食街賺一筆，不料該商場雖有蜂擁而至的人潮但美食街卻是逛的人多買的人少，因營業狀況一直不理想，該攤商考慮要撤櫃，評估很久後再加上後續協調降租金未果，業績不敵租金下，最後撤櫃倒賠收場。
 
百貨商場具有強大的集客力，再加上百貨商場結合餐飲的比重越來越高，消費者行為模式的轉變，百貨商場有冷氣又能逛街，還有方便停車位，讓不少知名餐廳，各式各樣餐飲業，包含大型餐廳、知名加盟連鎖品牌店，都想在百貨內設櫃，亦讓百貨商場餐飲櫃位的比重逐年拉高。然有一些知名百貨商場美食街，因美食街沒有創新特色，攤位規劃不佳，賣的產品都一樣，導致遊客不想去消費，或是只去逛沒有消費意願，有想進駐百貨商場美食街的你得事先慎重防範那遠遠不如你所預期的營業額。

如你觀察到百貨商場美食街裡面出現許多空位，或是原本有很多家知名品牌進駐，現在只剩下一兩間知名品牌在撐，意味進駐的餐廳和品牌店因故都在漸漸退租，雖百貨商場美食街業者表示是在換櫃並非退櫃潮，然一般而言只要出現上述情況，撤點出走現象應該還是會持續。

租用商業大樓或百貨公司美食街應知及考慮事項：

1·消費價格及定位是否符合該百貨美食街顧客群。

2·已進駐餐飲業種的經營型態及營業狀況，有無同業(同業銷售狀況、對顧客之吸引力)，有無限制同類商品進駐規定。

3·營業保證金、租金或抽成的條件，有無設備費、管理費、水電費、冷氣、企劃費、廣告補助費、清潔費、道具費、裝潢費、場地費等又如何分攤。

4·商店街之知名度、形象 ，估計百貨美食街內出入人數，假日和非假日之差別。

5·百貨美食街場地環境是否適合你的消費模式，確認店位設櫃位置及使用範圍，開店位置最好設於電梯出入口或通道處。

6· 營業時間有無限制。

7·有無須配合百貨美食街優惠折扣活動。

8· 開立發票方式，是以賣場名義給消費者？還是以您自己成立的公司行號名義開立予消費者？

9·有無最低銷售額約定。

10· 營業額未達基本營業額時，百貨公司會不會自動終止合約。

11· 合約簽約單位，是否擁有完全所有權，續約相關規定多久換約一次。

12.有無足夠周轉金事先準備半年以上至一年周轉金。

百貨樓管談櫃位條件和抽成

我是某百貨樓管，如果你有營業登記，商品有強度、質感，建議你可考慮在特賣的檔期用臨時櫃的名義進駐，業績若表現好，樓面樓管就會想辦法要留你，這樣你在談櫃位條件和抽成時也會較有籌碼往下談。

下列是進駐收費名目(視各大公司組合而定)

1、營業抽成
2、管理費
3、水電費
4、企劃費
5、廣告補助費
6、清潔費
7、道具費
8、裝潢費
9、場地費

以吃的餐飲來說美食街設櫃一般而言， 還是以抽成的條件為主 。

基本上百貨公司專櫃是以營業額抽成為主，例如您專櫃營業額100萬，百貨公司抽成25％為25萬；您實拿75萬。
百貨公司因業種業態不同而有不同之抽成大部分介於10％至25％，知名度越高抽成越高，剩下來的不外乎就是抽成的組合方式( 純抽成、包底+抽成、級距、包底+級距)了，譬如以餐飲進駐美食街大部分之抽成約在20％以上（營業額要先扣5％營業稅），當然抽成高低與百貨知名度有很大關連。

進駐百貨公司車站地下街國道休息站大賣場美食街搶商機

美食街不僅提供民眾休憩吃飯的地方，還可以對攤商抽成收租金穩賺不賠，再加上加盟連鎖飲食業多家業者派出開發人員，積極在全省機關尋求人潮聚集據點採取儘快卡位的佔點策略，因此人潮聚集的百貨公司、車站、地下街、國道休息站、大賣場由於人潮多紛紛設起美食街。

賣場業者挑選進駐攤商的經營態度，當然希望進駐美食街的連鎖品牌的知名度越高越好，另不一樣的賣場會有不同的規範，例如不得使用明火烹煮食物。進駐攤商除繳納租金大致分兩種採租金制或抽成制，一是常聽到的包底，不管進駐攤商營業額多少，繳納固定金額的租金，另一種是攤商進駐賣場繳交租金，根據進駐攤商營業額抽成，營業額越高抽成比例越低。另進駐攤商除繳納租金外，不一樣的賣場還有不同的收費規範，例如補助費、管理費、廣告費、清潔費、水電費等。

至於開立發票方式，需先釐清發票是以賣場名義給消費者？還是以您自己成立的公司行號名義開立予消費者？

要看您進駐的賣場是不是採用專櫃的方式進行銷售，說明如下：
1.如賣場是採專櫃銷售是以賣場名義開立發票予消費者
2.如賣場是採非專櫃銷售是以進駐攤商自己公司行號的名義開立發票予消費者，但因為國稅局通常會要求要在實際的營業地點設籍，也就是要登記在賣場，有二種方式供您參考：
(1)在自己的住家成立公司，再到賣場設立分店。
(2)取得賣場同意設籍(賣場最近年度房屋稅單影本、租賃契約書影本，攤位配置圖)。

進駐大型量販購物中心美食街經驗談

以我個人進駐大型量販購物中心的美食街或商場經驗來看，這些商場所收租金模式和百貨公司類似大都是以包底抽成方式，抽成是採浮動方式，業績不好，租金就低，成本也就會降低。但如果業績好，抽成愈高租金就會增加，成本也會跟著增加。

雖然量販店購物中心沒有百貨公司般的裝潢風格，然跟著大型量販店購物中心一起做生意，大型量販店購物中心內，會有很多免費停車位，可讓消費者開車來消費吃飯時，停車可輕輕鬆鬆，不用到處在找車位。另外靠著大型量販店或百貨公司所帶來的人潮，及多家餐飲同業集中於美食街或商場的營運模式，會形成結市效應，更可吸引消費人潮上門。另外進駐量販店還有一個好處是，淡旺季較不明顯，一般來說周年慶期間，春節、中元節及中秋節大採購，或是遇到颱風天，通常來量販店採購的人潮會變多，生意當就會比較好。

留客率高者越適合進駐大賣場美食街店面

開店做生意最主要的是要有源源不斷的客源，這點大賣場美食街佔有很大優勢，你想頂讓或進駐大賣場美食街的店面，若你無法留住你的客戶，讓你的舊客源持續來店消費或介紹新客戶，就算你擁有美食街裡最好的店點，我可以十分確定跟你說，你是無法持續經營下去的。

大賣場美食街的招商簽約條件，一般來說業種業態不同而有不同之抽成介於10％至25％，會視賣場知名度和賣場內的店點而有所差異，另品牌強、質感好能創造高業績，當然談成的抽成會比較低，當然也會視賣場知名度和賣場內的店點而有所差異，我們這大賣場美食街招商條件是要有營利事業登記證， 押票40萬，採包底月抽 20 %， 外加清潔費、發票、水電瓦斯用，收銀機、拖盤、碗盤、 ....等生財器具是自備。

因此若你有進駐大賣場美食街店面的打算，你應該就你本身的留客率做一估算，留客率高者，越適合於進駐大賣場美食街店面，再來就大賣場美食街店面的招商條件做一估算，例如，招商條件是採包底月抽20 %， 外加清潔費、發票、水電瓦斯用，你就要先估算一個月營業額你能做多少(頂讓的話就會有發票記錄可供參考)，扣除百分之20抽傭金額後，再扣除食材耗材等原物料費用，再去扣一個月的基本管銷（人事、外加費用等），如果算出結果數字是正數表示還有獲利空間可以做，假使驅近於零或即是負數，那你得慎重考慮要不要頂讓或進駐大賣場美食街店面。