飲料店賣果汁應知法規

飲料店基於成本考量及保存問題，不太可能用新鮮水果榨汁，大多是向食品批發商購買濃縮果汁。以前我在知名飲料店打工做過， 我們賣的一杯15元果汁也都是用濃縮汁做的 ，所謂的濃縮果汁， 就是將水果打成果汁，經過高溫殺菌和去除大量水分後，成為非常黏稠的濃縮汁，要食用的時候再添加水、 糖、香料及食用色素，攪拌調製飲料再加水，所以營養價值很低但至少可保存一個月以上和便宜是許多飲料店會採用的主要原因。然經營飲料店業者再添加香料及食用色素時，要注意現在市場上的果汁為求香味和口味多少都會添加一些些在國家衛生標準範圍內的檸檬酸、香精、乳化劑及人工甘味劑等，是可被允許的，但添加國家衛生標準範圍外的防腐劑、色素及食品添加物則不被允許。 一般市售的果汁其實命名名稱是有一套標準的，鮮榨果汁果汁含量要在 100%，天然果汁果汁含量要在50%以上，稀釋果汁果汁含量要在30%以上 ，清淡果汁果汁含量要在10%以上，也就是說可從前面的字眼看出其果汁含量高低。 ps: 1.碳酸飲料中添加的防腐劑「苯甲酸鈉」，是飲料中常使用的保存劑，然有令身體機能衰退之虞，依規定每1公斤碳酸飲料可合法添加0.6公克防腐劑「苯甲酸鈉」，目前市面上的碳酸飲料所含的苯甲酸鈉若沒有超過此限量，就是在食用安全標準範圍之內，不需要標註警語。 2.濃縮汁屬於飲料類，奶粉、奶油及保久乳產品應屬於乳品類，店家批購這兩類產品時應注意製造業者需對乳品類、飲料類投保產品責任險，然若餐飲業者已投保「公共意外責任險」，且投保內容符合衛生署所定「食品業者投保產品責任險」之規定者，則所製造生產無需重複投保。若違反中央主管機關依第二十一條所為之規定，依據食品衛生管理法第三十三條規定經限期令其改善，屆期不改善者，得處新臺幣三萬元以上十五萬元以下罰鍰；一年內再次違反者，並得廢止其營業或工廠登記證照。

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