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創新經營主題餐廳

創新經營主題餐廳

體驗經濟時代的來臨，民眾日益重視其所提供的用餐情境，顧客若能在主題情境體驗上能夠滿意，其日後再購意願的機會必會提升。然而餐飲業最終的留客終期武器還是在美味，許多主題餐廳會勝出，多半是靠口味，唯有好吃的餐點，才能留得住客人。

一般來說，主題餐廳的投資金額會較一般餐廳高，不過一主題餐廳會因因具流行性，又具話題性，短期投資報酬率會比較高，在短時間內，易創造出好業績。不過，這個熱潮很可能會隨著跟隨者模仿跟進造成新鮮感消失，又加上新型態的主題餐廳不斷崛起，主題餐廳長期而言如不能以獨特的美食與特色餐點取勝，最後仍難逃被時代淘汰關門的命運。

開主題餐廳須有較長遠的產品規劃，一旦有業者跟進，就需再推出新概念，或者可搭配促銷、打折優惠，以提升顧客滿意度及再購意願。

另一方面，業者在經營主題餐廳中也要了解充分瞭解顧客對於情境的認知及感受，以做為提昇商店情境與顧客滿意和再購意願，讓追隨者趕不上，持續保持領先。

(此照片與內文無關)　

現在就讓我們一起來看看有那些創新經營主題餐廳！

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有一餐廳名子就單一個“台”字，這個名子雖然簡單卻也易於明瞭，這家餐廳以“台”特色為出發點，結合時下所流行的各種與台客文化有關的，並且添加許多有趣好玩事物在餐廳中。

要求客人進入餐廳必須換上藍(紅)白拖鞋以配合餐廳的“台客文化”，當然店員們更是要“ 台 ”，男店員要穿無袖內衣跟藍白拖鞋，女店員穿小可愛跟熱褲。為了讓整間餐廳充滿滿滿的“台客味”，結合PUB跟海產熱炒，餐廳內也販賣各式各樣的台客用品。

這些台客細節做法看似無關緊要，但累積起來卻往往是形成一家店獨有的經營特色及能否受到消費大眾歡迎與否的成敗關鍵。

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如果開店經營已很明顯針對某一消費族群，店舖命名則可考慮以顧客群所常提及的名詞而取名，如此除可體現經營風格之外，還能體現出店家的特點所在，又能使消費族群產生同感及加深印象。

類似這樣的命名例子有，台北有家「維多利亞」風格主題店，店內從店名、主題設定、室內裝潢風格到菜色、服務等，處處都充滿愛爾蘭維多利亞文化和風味。又如「古堡餐廳」的店名，就是開在安平古堡附近，就很容易讓人產生聯想。

建議你開店命名前，務必要先去經濟部智慧財產局網站查詢你所挑選的店名商標是不是已被他人所註冊使用，才不會日後產生爭議或者是需更換店名名稱。

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隨著生活品質提高，對餐飲消費的要求也變的更多元化、更精緻化。餐飲業求新求變下各類型的個性化主題餐廳店面就越來越多，以特殊主題的店面裝潢風格，讓自己和其他餐飲同業做一明顯市場區隔，以增取更多消費顧客的青睞！

市面上可見個性化主題餐廳在裝潢上都是經過精心的設計，包括採光、裝潢、色彩、音樂、餐具、圖畫、服務人員的服裝、招牌的浮水字，甚至是店內字體或菜色的形狀、盤飾、賣相（菜色結合）等等，處處都有別出心裁的創意，營造出特殊化的氣氛。

也就是因為有這樣個性化主題餐廳的裝潢，其附加價值才會讓消費顧客的需求價格提升，所以消費大眾在心理上對於個性化主題餐廳稍高的價格，還是可以接受的！

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當每家餐飲店都在強調裝潢美觀及時尚風格時，在台北安和路巷子口裡有一新開張的「豪品創意複合式川菜館」，反而逆勢操作將裝潢費用完全省下，再將省下的裝潢費用，降低賣價直接回饋給來店消費顧客，故可在此地段，提供菜色多價格低廉(每道只賣120元)的菜餚。

店家老闆的創意不景如此，店家老闆(以前就是川菜師傅)發現以往受歡迎的川菜店，消費顧客有逐日銳減的趨勢，故將以往川菜店再運用少油、少鹽、勾薄芡，健康飲食觀念創意改變為創意複合式川菜館，運用健康飲食觀念及創意變化料理來捉住現代消費者的口味。

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台北有家維多利亞風格主題店，店內從店名、主題設定、室內裝潢風格到菜色、服務等，處處都充滿愛爾蘭文化和風味。

店名the Shannon是源自好比愛爾蘭血脈的香濃河(The Shannon貫穿愛爾蘭，同時是英國本島及愛爾蘭島最長的河，意謂「夢想河」)。

這家愛爾蘭餐廳室內裝潢規劃，餐廳內充滿維多利亞風格，讓人感受到愛爾蘭最大民族凱爾特人文化氛圍，同時也讓人可不出國即可享受道地愛爾蘭家鄉料理口味。店內裝潢規劃有一復古佈置的英國列車包廂，包廂裡頭擺放復古的裝飾擺飾，讓你體會感受到愛爾蘭文化的多元和風格；同時也讓顧客可在包廂裡享受道地的愛爾蘭風味美食餐點。

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有一餐飲冰店店內裝飾佈置是以貝殼作為主題，藍白色系的(海洋)空間裡，室內牆面天花板裝飾均是貝殼，店內門簾、窗簾及風鈴，當然也都是貝殼所製，再加上熱帶棕櫚樹、沙灘、各式海洋元素等點綴在其中，讓人充滿熱帶的視覺感受。

讓消費顧客一進入店內就能立刻感受得到熱帶的海洋氣息，再加上以熊掌貝殼作為盛裝容器的創意冰品端上桌時，更是讓人驚豔其創意，另店內也販售貝殼製作的紀念品。

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