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飲料冰品經營重點
飲料冰品這一行業特色是技術簡單易懂，原物料成本價格低且毛利高。所以在店面及設備開銷上不要省，節省的地方應放在人事及管銷費用方面。人力調度會有明顯落差，如在生意清淡時和最佳時、淡季旺季期間、營業時間的調配及長短、正式人員及工讀人員搭配運用，這些都是你能考慮妥善節省人事成本的地方。產品方面，應盡量朝向原物料品項少但產品項目種類多原則去發展，採取的方法如原物料搭配組合的變化，才能化繁為簡提高工作效率。產品的製程方面，應有固定流程作業過程，廚房操作應力求簡單及標準制度化，以縮短食品生產時間及時間控管。另外應以不同的商品組合，來創造產品新鮮感，還要適時舉行促銷來刺激消費者。店面坪數最少要20坪以上，店面座位要多才能增加業績且桌椅要能移動式較佳，座位安排應用心觀察體會顧客需求，以增加坪效的使用。阿甘認為飲料冰品業除擁有一好地點以外，應強調便利、快速、衛生、清潔、服務佳、重視客戶服務等。再加上獨有的口味或風格，這樣才能在競爭激烈下的飲料冰品業打出一片天。如果還想要長期維持好業績，也就需要不斷的研發新口味產品，來持續刺激消費者購買慾望。

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回應主題:飲料冰品經營重點:(55)

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會提供外送服務的行業，在台灣應該都處在飽和競爭的狀態，誰能把服務做好，誰就能贏得消費顧客的芳心。有家提供外送服務的餐飲店，在顧客來電訂購外送員回來後一小時內，老闆娘就會親自打電話，詢問訂購客戶對餐飲和服務的滿意度？並感謝其訂購。

老闆娘這做法讓顧客覺得貼心感受到尊重，而且也不斷從顧客處收集店家須改善之處。

這方法簡單易做對維持外送訂單又很有效，提供外送服務業者參考。

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飲料店促銷方案要如何做?

常用的買五送一,集點,....等等促銷方案,會因銷售的對象不同效果就不同,
所以要看你開店地點主要銷售的對象是誰,再決定要如何做才行,不然也是浪費資源

如果說開店地點主要銷售的對象中小學生為主
他們消費特性是
1.常點飲料是珍珠奶茶,可樂......等 ,
2.消費價格約在15~30元之間
3.消費較固定不易更換店家
所以你要針對他們消費能力習慣和喜愛去擬出促銷方案
譬如,針對珍珠奶茶和可樂提供集點贈送或優惠促銷,畢境飲料成本低毛利高
, 以價格來留住他們,他們就會時常光顧你的店!
如果說開店地點主要銷售的對象大專學生為主
他們消費特性是
1.飲料好不好喝和服務態度是其主要購買考量 ,
2.消費價格約在20~40元之間
3.員工的服務態度在這消費層最為重要
譬如,能聘請到具笑容的俊男美女看店,如果你要想辦法和他們打成一片,多和他們哈拉 ,他們就會時常光顧你的店!

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冷飲主要消費族群為15～20歲間的青少年，顧客大多為學生，每年營業旺季大多在夏季，至於淡季則是冬天，但如特定日如(園遊會、慶典、集會)期間也有衝高營業額的機會；大家都知冷飲店之所以能受消費者喜好，價廉物美和便利方便是主要原因。

所以建議店家不分季節、尖離峰，只要有一定時間其營業收入不高時，即可實行價格差異化的行銷手法。特別是在冬季，如是店面式冷飲店因有租金壓力，可提供加熱食品複合經營，另採配套促銷方法來提高冷飲購買率。

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外帶外送式冷飲店顧客消費行為分析,1-3次內為新客戶佔比約為54.5% ,3次以上為老客戶45.6%的消費時間、次數及每日佔比:
外帶外送式冷飲店
時間 8:00-11:00 來店消費人次 7 佔比 3.34%
時間 11:00-14:00 來店消費人次59 佔比 28.22%
時間 14:00-17:00 來店消費人次51 佔比 24.40%
時間 17:00-20:00 來店消費人次79 佔比 37.79%
時間 20:00-23:00 來店消費人次13 佔比 6.22%

從上述數據中可得知，為提昇當日離峰階段(8:00-11:00,20:00-23:00)營業額，阿甘建議可試著以(彈性促銷)價格差異化的行銷手法，鼓勵消費者在離峰時段消費。另在尖峰階段應注意人力調配以維持與客人應答時耐心、清楚的聆聽與熱忱解說的服務態度與調製飲料速度上的服務水平，以衝高老客戶的回購率。

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開發外送客戶技巧:

１．如果你開的冷飲店是開在公司旁，勤拜訪公司內的福委會/總務，時常主動出擊提供特別折扣價優惠，以加深福委會/總務人員的印象！

２．如果你開的冷飲店是開在工廠或辦公大樓密集地區，上下班和中午休息時段要請工讀生去那裡發DM名片和請試喝，同時一定要清楚告知，有提供外送服務哦！

３．如果你開的冷飲店是開在大樓旁，要大廈管理員多接觸，可請他幫忙推薦一下或放名片或DM！記得有空，多和大廈管理員打交情，或是送上免費或折扣優惠卷給大廈管理員！

4.如果你開的冷飲店是開在百貨公司旁，要記得針對專櫃小姐設計優惠促銷，如針對專櫃小姐打電話訂外送累積多少杯送什精緻小禮品或是買多少送一杯等優惠！

5.針對來電訂購外送訂量多者，不妨送上免費券幾張給來電訂購外送者，且最好免費券上要限多少天內來店消費才有效！

6.在廣告招牌和名片上要加上外送二字廣告！

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外送開發是冷飲冰店經營一大重點，記得工廠或辦公大樓內的公司和大樓管理員千萬別錯過發送DM的機會，且一定要訂期發放宣傳單，以增加顧客認識你的機會，如有機會搭上線時務必要附上店名片、訂購單內要含販售品項和價目表和訂購專線，DM要將店裡所售強項明顯表示出來，另外給你一經驗建議，外送DM內除販售品項和價目表專線外，最好要包含產品訂購單和訂購享折扣，讓顧客有便宜可佔，既可電購也可傳真到店裡訂購商品，這樣客人下次訂購才會方便。

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