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飲料冰品經營重點
飲料冰品這一行業特色是技術簡單易懂，原物料成本價格低且毛利高。所以在店面及設備開銷上不要省，節省的地方應放在人事及管銷費用方面。人力調度會有明顯落差，如在生意清淡時和最佳時、淡季旺季期間、營業時間的調配及長短、正式人員及工讀人員搭配運用，這些都是你能考慮妥善節省人事成本的地方。產品方面，應盡量朝向原物料品項少但產品項目種類多原則去發展，採取的方法如原物料搭配組合的變化，才能化繁為簡提高工作效率。產品的製程方面，應有固定流程作業過程，廚房操作應力求簡單及標準制度化，以縮短食品生產時間及時間控管。另外應以不同的商品組合，來創造產品新鮮感，還要適時舉行促銷來刺激消費者。店面坪數最少要20坪以上，店面座位要多才能增加業績且桌椅要能移動式較佳，座位安排應用心觀察體會顧客需求，以增加坪效的使用。阿甘認為飲料冰品業除擁有一好地點以外，應強調便利、快速、衛生、清潔、服務佳、重視客戶服務等。再加上獨有的口味或風格，這樣才能在競爭激烈下的飲料冰品業打出一片天。如果還想要長期維持好業績，也就需要不斷的研發新口味產品，來持續刺激消費者購買慾望。

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冷飲冰店找食品材料行批配料，記得多問幾間，從中找出最適合你的供貨商要，記得表明你是要開冷飲冰店用，食品材料行為做你的生意，有的會給你一堆免費試煮的配料，另外也會教你該怎麼煮製，如果食品材料行沒給你試煮的配料，你別害羞可自行跟他要，也要請他教你該怎麼煮製，其實冷飲冰店所賣配料都有所差別，每種的煮製時間都有所不同，你可直接問批貨的材料行，你所拿或買的配料適合煮幾分，煮好後要悶多久，悶好後還要如何加工處理，又何時吃最美味。舉粉圓為例，你可選用大顆中顆和小顆，每種的煮製時間都有所不同，直接問你進貨的材料行你所買的粉圓要煮多久，煮好後要悶多久，悶好後何時把冰塊丟進去洗粉圓才會Q，要加多少糖會比較適當。

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有一餐飲業者觀察到台灣位居亞熱帶地區，氣候長年溫暖蘊藏豐富多樣高品質的水果資源，很適宜水果製作甜點的市場發展。該業者發覺這點後就前往德國，因為德國乃是義大利冰淇淋的最大消費市場，花了一年的時間走訪德國各地了解原料與產品的差異，也將傳統製造義大利冰淇淋技術與配方引進回台，再結合台灣高品質多樣的水果，開發出低脂低糖健康的冰淇淋和冰品甜點。

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某知名茶飲店當初為了了解當地顧客的喜好程度，每天會仔細去觀察去試喝客人剩下的飲品，找出問題點且找出改進的方法。經過歷次改革，如今已從台灣走低檔路線的泡沫紅茶店，而轉移成一走高級茶坊路線的茶飲店，業者用心程度可從菜單品項半年內就淘換30%左右，看出不斷研發精進的精神。

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把所有消費顧客都視作為同等對待，這是一錯誤作法。開店做生意，在時間人力有限且須充分運用下，店家業者就要具有分辯誰是主要消費客戶(主要目標)，誰是次要目標一般級客戶的能力，針對一般客戶或新客戶運用20-30%的時間人力採取重點培養照顧，針對主要消費客戶應運用80-70%的時間人力除要重點照顧外還要經常照顧，以拉住主要消費客戶。比如︰針對常大量訂購的冷飲外送客戶，除常保持溝通瞭解其需求，給予更有競爭力的價格外，也可提供更便利更周到的外送訂購服務。

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賣冷熱飲冰店果汁吧不像其他餐飲業消費者只為喜歡吃，就願意花時間到很遠的地方去買回來，飲料業的消費者也很少有人為喝一杯飲料，願意花時間到很遠的地方去買，小吃或餐廳則不然很多不論你裝潢的風格差異多大，飲料的口味有多麼好，只要是站在消費者立場思考，賣的飲料還不是大同小異，你就是賣飲料的地方，只不過是你裝潢的風格、價格上的差異、飲料口味不盡相同而已。

據我本身詢問店內消費人客統計結果，發現從事飲料業大多數是屬於地區性市場的行業，因大多數消費者只會就近挑選店家購買，所以飲料店地區性競爭力為主要和首要考量。

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我們家開的飲料冰品店雖然消費人潮不是很好，
但因店靠科技園區附近有200多家大公司，
靠外送來拉高業績，
開拓外送，我有印ＤＭ，有些客人來店消費會主動帶ＤＭ回去，
我現在完全沒有出去發傳單廣告，因為效果奇差，
有定期透過夾報宣傳效果也是不太理想，
目前親自去送時主動送上折價卷給下訂單人員和管理單位
是我爭取客戶的做法，效果不錯你可參考看看

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