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創新經營主題餐廳

創新經營主題餐廳

體驗經濟時代的來臨，民眾日益重視其所提供的用餐情境，顧客若能在主題情境體驗上能夠滿意，其日後再購意願的機會必會提升。然而餐飲業最終的留客終期武器還是在美味，許多主題餐廳會勝出，多半是靠口味，唯有好吃的餐點，才能留得住客人。

一般來說，主題餐廳的投資金額會較一般餐廳高，不過一主題餐廳會因因具流行性，又具話題性，短期投資報酬率會比較高，在短時間內，易創造出好業績。不過，這個熱潮很可能會隨著跟隨者模仿跟進造成新鮮感消失，又加上新型態的主題餐廳不斷崛起，主題餐廳長期而言如不能以獨特的美食與特色餐點取勝，最後仍難逃被時代淘汰關門的命運。

開主題餐廳須有較長遠的產品規劃，一旦有業者跟進，就需再推出新概念，或者可搭配促銷、打折優惠，以提升顧客滿意度及再購意願。

另一方面，業者在經營主題餐廳中也要了解充分瞭解顧客對於情境的認知及感受，以做為提昇商店情境與顧客滿意和再購意願，讓追隨者趕不上，持續保持領先。

(此照片與內文無關)　

現在就讓我們一起來看看有那些創新經營主題餐廳！

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西門町徒步區有一音樂餐廳，其前身是為「木吉他」，在經過重新裝潢與命名後，一間店名令人印象深刻卻又充滿獨特風格的音樂餐廳「鐵馶路」從此誕生。

「鐵馶路」音樂餐廳，不僅店名特殊連店內服務項目和裝潢也很特別，餐廳內有鐵道、火車模型、車站海報、樓階兩旁掛有黑白歷史照片等塑造出獨特的復古鐵路風格，復古風格外也結合流行因子，餐廳內提供一舞台可供消費顧客現場Live演唱，並有命理老師提供命理建議與諮詢服務，顧客只需點杯199元基本消費飲料，就可免費諮詢命理老師一個問題，如覺有需要更深入瞭解命理，命理老師也提供命理套餐服務，滿足消費顧客的命理需求。

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究竟要以什麼樣的裝潢(主題)型態才能在日新月異、喜新厭舊的餐飲市場中殺出一條能永續經營的路呢？

這是一個很抽象及主觀的問題，實務上每一家主題店市場定位都必須有明確的目標人群定位，定位不同會造成所要經營的基本客源涵蓋範圍廣度的不同，例如裝潢設計一家簡餐店與一家婚宴會館，它們的基本消費顧客群就大大不相同了。店面裝潢關係到一家店的經營風格及定位，可吸引什麼樣的人前來消費。

不同的主題裝潢設計，當然就會吸引不同的消費顧客群，主題的定位要很明確清晰，從菜餚、菜單、包裝、LOGO、標語、招牌看板、內外觀裝潢主色、風格、陳設、特色到服務，都要能維持統一一貫的定位調性，那就成了開主題性餐飲店勝敗的重要關鍵。

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新台坡有一享譽東南亞的酒樓其能生意興隆，吸引政商名流嘉賓成為坐上客的原因，就是其店內燈光明暗對比設計非常具有特色，讓來店消費坐在餐桌旁的貴賓，彼此看不清坐在對面人的臉及表情，但桌上的佳餚卻在強光投射下纖毫畢現，更顯可口。如此燈光設計除呵護貴賓眼睛外，更有呵護政商名流嘉賓隱私權的涵意在其中。

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主題店要抓住消費者的心不是一件容易的事情，除了要求新求變，最重要的是要掌握住消費者的調性，且需保握與他們對話溝通的機會。

主題店從LOGO、商品組合到整個店的裝潢主色、風格、陳設、特色及服務，皆應控制在一定的調性內，如此才易把一個主題意念，有效的透過直接或間接方式，從店面裡的各種視覺元素、圖案設計，到產品上的任何文字標題、說明，傳遞給終端消費者知曉。

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有一餐廳業者在經營餐館時，因身體不適經常住院，感受到護士的細心照顧以及醫生的專業、親切，因而興起護士主題餐廳的創意餐廳構想，讓來店消費的客人們，感受到親切、趣味的多重互動。　

一進店內鮮紅的D.S門口就是登記處，護士會幫您掛號，坐的是用鐵架病床特製的病床餐桌，桌邊懸掛的點滴瓶內可不是葡萄糖，而是客人點的啤酒或茶飲，如要飲用時便以噴槍經膠管注入杯內，特別訂製點滴瓶打飲料器，由身著純白護士服，頭帶護士帽的服務生及酒保穿著綠色手術服袍，為您提供服務。餐廳內逾百坪寬敞的店內空間，以醫院風格為基礎，四周散佈視力表、X光片，裝潢有點Lounge Bar的感覺，又有點夜店感覺。餐廳內也提供醫院內常見的道具輪椅、柺杖等讓你有機會和俏護士拍照留念。

阿甘想提醒有意經營類似主題餐廳業者，主題餐廳的投資金額會較一般餐廳高，不過一主題餐廳會因因具流行性，又具話題性，短期投資報酬率會比較高，在短時間內，易創造出好業績。不過，這個熱潮很可能會隨著跟隨者模仿跟進造成新鮮感消失，又加上新型態的主題餐廳不斷崛起，主題餐廳長期而言如不能以獨特的美食與特色餐點取勝，最後仍難逃被時代淘汰關門的命運。

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有一業者本身從事汽車回收業務，別富創意的成立一家非常有特色的汽車主題餐廳，整間店內都是以汽車零件裝潢裝飾而成，汽車主題餐廳餐桌是將汽車鋼圈支撐加上玻璃，樓梯扶手是以平衡桿製成，餐廳廁所門把以汽車方向盤替代，洗手台則是汽車後行李車蓋裝點打造，洗手盆是以汽車後箱蓋及輪圈所製成，餐廳內座椅清一色都是汽車車座皮椅，牆上裝飾品也皆是汽車用品，其獨特創意讓人令人印象深刻一見難忘。

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