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參觀中央廚房實務探討

加盟創業參觀中央廚房應知實務經驗知識

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回應主題:參觀中央廚房實務探討:(7)

回應編號:5066

新增網頁66 有一西式餐飲連鎖店為提升坪效與營業額及降低廚師變動離職所造成的經營風險，決定採用店面行銷與中央廚房分離之方式經營，其考慮的觀點頗值得網友參考學習。

該連鎖店內因由中央廚房統一管控餐點品質宅配到店，不須使用較大型廚房設備，比一般餐廳廚房所需佔據面績小很多，營業場地８０％以上，為顧客用餐區，充分利用營業場所，故其營業效益與坪效能夠大幅提昇。主廚為一家餐廳之命脈，該連鎖體系採由中央廚房統一調配餐點且宅配到店，故在營業場所內不須配置廚師，只要標準作業流程手冊步驟調配即可完成食材，故不會有廚師因故離職或口味改變造成顧客流失的經營風險。

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