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早餐店地點評估及分析

國內目前百分之七十早餐店，都設在住宅區內，對早餐店開店地點而言，新型住宅區附近如果有公車站、公園、圖書館、學校等場所是最佳的開店地點，另辦公商圈附近也是不錯的開店地點，因其主要消費客層為40歲以下上班族或學生。

阿甘創業加盟網想提醒想要投資開設速食餐飲店者，早餐速食由於營業時段短，主要以早餐時段為主，營業額不高，負擔不起過高的店面租金。但如覺得放棄太可惜，可以考慮結合其他行業一起複合式經營以分擔租金壓力，相對其經營風險就較高。另外大店面未必比小店面賺錢，因大部分早餐店顧客都是外帶較多，不需要很大空間。

依據統計值分析平均約每五百戶左右住家可維持一早餐家店的生存，現今早餐店消費估算，入店消費率，每卅人中，會有一名入店消費，其次為機車六十台、汽車一百廿十輛，但這些統計資料須避開車速過快的馬路幹道，及考慮停車的方便性問題。

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目前早餐市場以西式速食早餐店為主流，因國人早餐的飲食習性是講究快速方便，西式速食早餐店剛好就是強調快速方便，再加上國人早餐外食人數有增無減下，早餐店進入門檻低回收又快，故西式速食早餐店數這幾年來也是一直有增無減，未來幾年早餐市場消費趨勢，應該也是以西式速食早餐店為主流。

除非你開的早餐店價格硬是比人便宜，要不就是你做的早餐特別好吃，不然大部份人買早餐的習慣都會就近購買解決，很少會有人會為一頓早餐願意多繞遠路去買，再說早餐店生意要好主要是靠熟客而不是過路客，故現今要開早餐店地點是不是適合，選址應以周周遭同業競爭強弱為一大重要考量。附近早餐競爭同業中，若有同質性很高的店，你的優勢(出餐速度、老闆會不會做人、店面整體感、價格、地點便利性、接待禮節、服務態度上)是否可讓你的顧客明顯感受到凌駕於競爭同業之上，若無法做到勸你還是改變店址所在，因為早餐家數多競爭激烈，且西式早餐店在所賣產品和價位上皆大同小異下，若沒有特色能烙印在顧客心中，要打破顧客購買習性將是一件非常不易的事。

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開早餐店不難！難在找到適合的地點，如在同一區域內已有多家的早餐同業在競爭，那勢必會影響早餐店的經濟效益。所以，在選擇經營地點時，要詳細瞭解在該地點附近有多少同類型的早餐店，這些早餐店的營業地點所在、營業規模、裝修程度、菜單內容、價格及待客態度如何，再評估自己加入後有無勝出的機會。

像我們家樓下的那一間複合早餐店生意很好，是開在學校旁，我常見看板上不時地有新產品推出，我問過老闆為何要這樣辛苦不時地推出新產品，因為早餐這東西是很容易吃膩的，在說主要消費顧客是學生，學生喜新厭舊及喜愛嘗新的心理又特別強，如你沒不斷推出新產品，學生可是很容易往別家店跑的，我開設地點沒人好，當然在這方面要比人強才行。再說西式速食龍頭麥當勞不也就是這樣操作嗎？

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經營美式早餐店，開店地點宜選在有外國人出入或是附近有24小時營業年輕人常出入的場所，如書店跟夜店區，因為美式餐飲原本就有24小時經營，讓消費者在半夜都能吃到熱騰騰夠份量的美式早餐或是玩個稍晚些再來個早午餐一體的(brunch)美式早餐！

要開經營美式早餐店，經營上應注意地方習慣不同所產生的差異性，美式早餐原本就有用罐頭原料做成的早餐餐飲，但對台灣早餐消費者而言，用罐頭原料做成的早餐難免少了新鮮，也顯得品質不足。畢竟美式早餐店早餐售價本就超過平價咖啡店、西式速食店所提供早餐的售價，再說國人早餐對吃罐頭食品接受度也不習慣，所以店家應在食材質感和新鮮度上多多用心。

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開早餐店其實真的不難！難在找到適合的地點。個人送貨到早餐店多年經驗來看，鄰近學校公車站且是住宅區內會是一很好的點，因為6~8做的早餐生意一般都是學生和帶學生上課的家長，一般做學生生意到了８點後學生客群就沒什麼客人了，但這時會因在住宅區內，上班族還有附近的住宅住戶可以接棒，再說假日寒暑假生意也比較穩定，比較不會發生假日一到生意就冷冷清清的情形。

現好地點應該都有人在經營，且其旁沒有三家也有二家早餐店在經營，所以如看到好地點(如上面所指)有早餐店要頂讓，是可以考慮頂下承做，然前提是你要有做早餐的經驗且懂得早餐店如何運作。

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一般生意還可以的西式早餐店
營業額大概在 6000元以上
我們以稍高一點7000計算
7000元/40元(平均一人的客單價消費額為40)=175人
等於每天至少要有175人次來店跟你消費
早餐營業時間短大都集中在6-9點3個小時內
平均每小時要有58.3個人來買
在這3個小時內平均每1分鐘左右就要完成一人次交易

7000元x0.4(食材成本毛利佔40%)=2800
7000-2800=4200元
4200X30(一個月的營業天數)=126000元
20000 水電和所有其他雜資開銷
員工2個一個1萬7計 35000
全部統計
126000 - 20000 -35000 =71000(這不計你個人的薪資，租金及每月開辦費用攤還)
你一個月有7.1萬的營獲利
假設開辦早餐店總費用為30萬
以二年回本為計一個月要攤2.5萬
7.1萬-2.5萬=4.6萬(這不計你個人的薪資，租金)
如你老板一個人薪資1萬6計(低於最低基本薪資)
4.6萬-1.6萬=3萬(這不計租金)

你一個月房租如超過3萬的早餐店，那我以一般生意最普遍日營收7000的早餐店為準，
你根本無法賺到錢。

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買早餐的顧客往往都很趕時間，不會願意多花時間在找停車位，所以開設早餐店店面地點相當重要。以顧客消費習慣而言，早餐店一定要有騎樓，因為騎機車來店的顧客比率不低，如此才能方便機車停放購買早餐。

另外大多數人消費習慣是在出捷運站或公車站後才會買早餐，然後在店內消費或再帶去辦公室，比較不會買早餐帶到捷運或公車車上，然後再帶去辦公室。還有要選擇上班族上班的人潮流動動線上，不是下班的人潮流動動線上。

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