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早餐店專業經營重點
目前早餐市場以西式早餐店為主流也是未來幾年早餐的趨勢，因最近幾年來，國人日益西化的飲食習慣，及講究快速方便而言西式早餐店都是符合上述消費者市場趨勢。想要投資開設一家早餐速食店，裝潢費用依坪數計算大約每坪1,500～1,800元，如有加盟再加上加盟金、設備、店面租金與押金。早餐速食餐飲的經營管理上，應注意服務品質的掌控與人員的管理。因早餐速食質首重快速，剛開始經營早餐速食餐飲店時樣式不要太多，免得手忙腳亂，等到上手或人手多時，在增加樣式。另外應注意個人禮節一句親切的問候，乾淨清爽的店面整體感，及適時舉辦促銷活動，都將能為你帶來顧客的好感及顧客的回流率。另外早餐速食餐飲業經營者應隨時想像，如何才能讓上班上學的顧客，以最迅速買一份最滿意早點後上班、上學去。其中產品的創新研發及待客之道的改進也應時時思考，確實落實去執行才能替未來鋪下一條康莊大道。

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開一家早餐店，生意要好要穩定，最重要的除所賣早餐東西料好實在服務態度好外，還有不論是對消費客人或是對員工，老闆個人的(EQ)情緒管理一定要高！早餐店街上走沒兩步就有一家，競爭十分激烈外，在消費尖峰會處於一又忙又急的工作還境下，在這消費者服務至上的社會，才不會因一些小事，由於(EQ)情緒管理不好，無形中得罪顧客或是讓員工心理感到不舒服，整天工作士氣低落外，繃著一張老k臉對待客戶，老闆個人的(EQ)情緒管理的好，也才能留住店內熟(老)手或人才，也才會有不斷擴大事業版圖的新契機！

在開早餐店創業初期，不論你是加盟或是頂讓自行創業，凡事都應親力親為才能瞭解店內現狀運作及營收狀態，有效率地提昇運作，也才能掌握商機，老闆除親自教導員工製作餐點技術與招呼接待客人技巧之外，老闆本身在經營管理研發新產品或是在情緒控管上進修學習，也須帶頭不斷精進才行，員工在工作上，才會有樣學樣身體力行，不會只是做做表面工夫或者是抱持著敷衍了事的心態在做。

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經營早餐店的成本問題絕對不能小看和忽略，這可是能創造不少利潤出來，因為早餐店賣的東西食材多為半成品，只要加熱烹煮、再加上加工搭上配料即完成，但從你半成品到消費者的嘴過程可都是成本，包括各式各樣的成品及半成品食材、配料、調味料、冰塊、紙盒、塑膠袋、筷子、叉子、手套、口罩、牙籤、餐巾紙、清潔用品、清潔工具，水電費、瓦斯費，再加上每月固定的開銷店租、人事費。

建議開早餐店業者從每道早餐餐點製作過程中，去思考節省開銷的空間，但極力不贊成開早餐店業者採用或改用劣質品，或降低服務品質和食材品質，以取得價差利潤空間，(如果你降低服務品質或降低食材品質，短期間內，應可賺到零頭小利，然一段時間過後你就可發現來客量減少，以目前整體早餐業競爭激烈而言，要想把流失的顧客拉回來，這可是難上加難)，所以早餐店經營應是提昇服務品質和食材品質，以留住及吸引更多顧客上門，以增加營收空間，才是經營早餐店增加獲利之道。

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一般早餐店為減少所需人力需求及節省客人等待的時間，以便在消費尖峰時段可快速足夠的時間去做餐點，每天開店前可先準備好下列食材(研煮豆漿、飲料,製做三明治、飯糰..等)。一般早餐店最基本的所需人員數必須要有兩個孰手(有早餐經驗)相互搭配，然一般早餐店最常見的是三個人(夫妻檔、情侶檔，及雇用一名助手最為常見)。

早餐店所提供餐點種類越多的店家，所需人力就越多，目前聘僱時薪人員的行情無經驗者約在90元/時起跳，有經驗的熟手約在120元/時起跳，時薪人員的行情還是要視各地競爭及經營管理而定。

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我加盟的早餐店是美而美，然不管你加盟什麼品牌，早餐客人時間都很趕，員工們動作快慢最為重要，常會趕來趕去，所以和你一起搭檔的工作夥伴默契和工作分配就很重要，因為這會決定出餐動作快慢，也就是你們店生意的好壞。

有人會認為加盟開早餐店不須加盟金成本低、利潤高又只做早上而已，下午到晚上都是自己的時間。理論上如你開的不是複合式經營，且營收夠，當然是可以這般經營，但實務上運作一家早餐店可沒那麼單純，下午就算早餐店鐵門拉下來，你還要記帳、點貨、補貨到銀行換零錢，雜事鎖碎事還真是不少，又因為要很早起，做三明治、調飲料，晚上最晚10點就要睡，不然你的身體早晚會熬不住的。

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一家早餐店要開的有聲有色就要具美味、速度、服務於一身，要做之前，最先要評估的是你是不是適宜開早餐店，而不是資金(因為早餐店所須資金不高，且是收現金)。

要開好一家早餐店需要的不僅只是商品好(美味)，更需要你個人對餐飲業的熱情與體力(速度)，最重要的就是EQ抗壓性，EQ抗壓性越高，在這消費者服務至上的社會，開早餐店成功機會就會越高。

不論你有沒有加盟，開早餐店前應多找找幾家大品牌加盟分店、生意好的早餐店去吃看看，看看別人成功的特點，譬如其餐點內容、供餐速度、店內整潔、服務之道及餐飲口味等等，把好壞都記下來，不好的記取教訓，好的列入學習模仿對象，多看多學獲利總是你自己。

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早餐店業，因要滿足各式各樣不同需求的客人，店內商品種類十分多樣，如果你是剛投入早餐業的新手且團隊中都沒有一熟手在旁幫忙，技巧不熟練，原本客人多原本是好事，但會因不是熟手，熟練度當然不夠，趕不上來店客人的量和點餐速度，再加上商品的種類多，往往就會發生手忙腳亂，記錯東西或是忘東忘西的情形，這就會導致早餐業最忌諱的事情，讓客人久等，只為買一份早餐。

如此種情形發生，大多數客人等一次，下次就不敢也不想再來店消費了，所以給新開早餐店入門的新手一建議，初開早餐店，店內團隊中最少要有一位熟手幫忙，除可控制全場，還可應付各種突發狀況，另外店內商品種類不要太多樣化(只要有一兩項主打)，等上手後再逐步增加，以免自找麻煩。

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