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飲料冰品經營重點
飲料冰品這一行業特色是技術簡單易懂，原物料成本價格低且毛利高。所以在店面及設備開銷上不要省，節省的地方應放在人事及管銷費用方面。人力調度會有明顯落差，如在生意清淡時和最佳時、淡季旺季期間、營業時間的調配及長短、正式人員及工讀人員搭配運用，這些都是你能考慮妥善節省人事成本的地方。產品方面，應盡量朝向原物料品項少但產品項目種類多原則去發展，採取的方法如原物料搭配組合的變化，才能化繁為簡提高工作效率。產品的製程方面，應有固定流程作業過程，廚房操作應力求簡單及標準制度化，以縮短食品生產時間及時間控管。另外應以不同的商品組合，來創造產品新鮮感，還要適時舉行促銷來刺激消費者。店面坪數最少要20坪以上，店面座位要多才能增加業績且桌椅要能移動式較佳，座位安排應用心觀察體會顧客需求，以增加坪效的使用。阿甘認為飲料冰品業除擁有一好地點以外，應強調便利、快速、衛生、清潔、服務佳、重視客戶服務等。再加上獨有的口味或風格，這樣才能在競爭激烈下的飲料冰品業打出一片天。如果還想要長期維持好業績，也就需要不斷的研發新口味產品，來持續刺激消費者購買慾望。

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開冰店毛利約有七成，真可以說是資本小投資報酬率非常高的行業，不需要太大的店面，且工作場所無油煙，每日營業後清洗打掃工作也比一般有油煙餐飲店輕鬆很多。但也由於毛利高無油煙投資門檻又低，所以有意投入經營者眾，若冰品沒有獨有的特色，也沒有創新經營模式，要開冰店獲利也不見得是一件容易的事，特別是冰店又有明顯淡旺季之分，若沒在天氣轉涼前賺到錢，那麼今年整年下來很可能就是賠錢收場，這種現象發生在承租黃金地段開冰店上最為明顯，所以開店失敗的案例比比皆是。

如果不是賣一客上百元以上的冰，那建議你要開的冰品店較適合於小規模經營或者純外帶外送也行。因為開冰店制勝密訣就是要求回收快，若是開在高價黃金地段上的冰店，就可能要考慮複合式經營或者是採分租店面方式經營。

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開果汁店經驗談，果汁店生意要做的好說簡單又不簡單，開店當然選對地點最重要，特別是飲料業，靠的就是人氣、方便性和口碑。果汁店是靠新鮮的水果作為主題，因此水果來源取得和篩選最為重要，店家經營者當然要懂得在什麼季節用什麼樣的當季貨源當做季節性主打商品，不能四季經營起來主打商品都一成不變。

果汁店若要能長久經營，最重要的是所賣的果汁物超所值，果汁新鮮、乾淨衛生、價格合理。不斷研發新產品，果汁店店家可在純果汁以外，添加一些調味品來混合飲料以增加其口感和賣相，據我所知飲料同業間有人加牛奶、雪糕、蜜糖、蜂蜜、檸檬汽水及蘇打水...等等攪拌成混合飲料。

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開飲料店如果你的飲料喝起來沒有什特色或品質不好或是服務態度不好，
就算你花大錢去加盟或是花錢裝潢弄的很有風格或是很美也都沒有用，
畢竟顧客不是笨蛋，
也許第一次會因品牌和裝潢風格可吸引他購買，
然買飲料消費習性是區域性消費，
覺顧客得不合口味二話不說直接換一家，
加盟冷飲料店名氣大，不可否認確實有助於吸引顧客前來消費之效果，但不代表業績就能因此穩定成長，
其實開店做生意就是要以誠來經營，
不論有沒有加盟最終靠的是店家的努力經營，
一分耕耘，一分收穫，
裝潢好的確是有加分作用，但還不如飲料品質口感和服務態度來的重要性，
飲料品質口感擺第一，服務態度放第二重要...
這是我個人經營冷飲料店多年的心得希望對有意開飲料店業者有些助益。

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這是我做外送經驗之一，晚上10點多店們已關收店收到尾聲，有個男生打來說他住在附近那家店上面，想要四杯西瓜汁跟兩杯木瓜牛奶，期望我能在十分鐘內做好送過去，問說這樣可以外送嗎?

我想說雖超過營業時間，200多元已超過外送標準且就在附近騎車一下就到了，能賺為什不賺，當然跟他說OK。

沒多久做好提著果汁送過去，按門鈴後他們說沒有訂果汁。我以為是我記錯地址，回來一察電話又是是隱藏號碼無法回CALL求證，看電話會不會再打來，一直等半小時，電話一直沒有響。

為預防接到同業偷偷打擊你這家店或是有人惡作劇或這是有人蓄意要整人，在接聽外送電話時，一定要留意電話有無顯示來電電話號碼，如果是隱藏號碼就要多加小心察證~
另外也要問清楚外送地址跟電話(就算是很近很近也要問，有些就會出現地點和地址不合或根本說不出詳細地址的惡作劇電話，如此就可過慮避免一些損失)。

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果汁吧如果所賣果汁太過於簡單製作，就不易抓的住顧客(自己在家DIY)，所以果汁吧要以天然水果為原物料，口味變化眾多的一系列果汁，也要常調配出新口味飲料，最好是以營養價值高，且一般人處理起來會嫌麻煩的水果或是直接吃可能太酸澀，口感不好的水果，例如百香果和葡萄柚為主。

一般果汁店或果汁吧賣出的果汁是以外帶居多，故其店面不須大，在有限的空間規劃中，要讓消費顧客放心安心飲用，(沒加入不健康的使用濃縮液與香料，飲用會造成腎臟健康的負擔。)應在顧客看的到的視線範圍內製作果汁，這點很重要，在規畫時千萬不能忽略。

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果汁店吧的營業型態較適合採薄利多銷的做法

果汁店店面不需要大，不須特殊裝潢但乾淨衛生明亮的環境是必要的條件，讓人看見就覺得可安心消費，店內設備要五臟俱全，榨果汁機、刀具、攪拌機、冷藏櫃、冰箱、不銹鋼工作抬等等，運作起來才會順暢，且建議所購用設備能用耐操品質好一點的，免得以後常壞要修要換零件，要花更多的錢，也會影響營收和顧客服務品質。

水果新鮮、製做過程乾淨衛生、價格合理，是基本要求，果汁店吧的營業型態較適合採薄利多銷的做法，從事果汁店吧業者還要懂得適時添加一些當令時節蔬果來降低成本與增加營收。店內除提供純果汁外，還得不斷研發一些混合式果汁飲料，讓客人有物超所值之感。

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