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早餐店專業經營重點
目前早餐市場以西式早餐店為主流也是未來幾年早餐的趨勢，因最近幾年來，國人日益西化的飲食習慣，及講究快速方便而言西式早餐店都是符合上述消費者市場趨勢。想要投資開設一家早餐速食店，裝潢費用依坪數計算大約每坪1,500～1,800元，如有加盟再加上加盟金、設備、店面租金與押金。早餐速食餐飲的經營管理上，應注意服務品質的掌控與人員的管理。因早餐速食質首重快速，剛開始經營早餐速食餐飲店時樣式不要太多，免得手忙腳亂，等到上手或人手多時，在增加樣式。另外應注意個人禮節一句親切的問候，乾淨清爽的店面整體感，及適時舉辦促銷活動，都將能為你帶來顧客的好感及顧客的回流率。另外早餐速食餐飲業經營者應隨時想像，如何才能讓上班上學的顧客，以最迅速買一份最滿意早點後上班、上學去。其中產品的創新研發及待客之道的改進也應時時思考，確實落實去執行才能替未來鋪下一條康莊大道。

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我姐姐和姐夫二人合開一家西式早餐店，另請有二位員工，假日有時我會去幫忙，其營業收入維持家計生活和付小孩學費沒什問題，看看同一條街上就有5家早餐店，因為我姐姐當初是加盟的，現雖沒加盟但大部份裝潢和吃的早餐產品還是和一般西式早餐店一模一樣，沒什特殊，地點還比人稍差些(有二家位於三角窗)，但就是我姐姐這一家生意最好。

我姐姐有些逆向做法本來我姊夫和我都不贊成，但還真的有其效用，供大家分享參考。

為減少員工的流動率，他給二位跟他好多年的員工比較高的薪水，1天工作5小時，別家可能只給18000-20000元，但我姊二位都給26000元，且不定期要二位大姊一起聚餐出遊，逢年過節1000元紅包，員工生日500元且當晚聚餐同樂。我姐姐常說這二位大姐能力很強，要我跟他們多學習外，還常說店內老客戶也很肯定及喜愛他們，這就是我們比別家生意好的原因。

再說原物料不斷上漲，吐司、奶油、雞蛋、沙拉油、瓦斯全漲，成本當然不斷上升，當同業全部往上漲整5元時，決定自行吸收成本，使用原料照舊但完全不漲價，以衝客戶來店量來換取原物料上漲的成本，果然有不少其他店客人因價格因素被我姐姐這招薄利多銷吸引過來，折算下來比之前的利潤好，但比以前忙和辛苦很多。

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許多人選擇早餐店創業，著眼就是早餐店進入的所需金額和技術門檻都低，認為早餐是民生且是做吃的，只要肯做，最最最起碼也有可薪水可以領，餓不死的！」

其實這想法幾年前還可適用，但現今可是不然，你可觀察到處林立的早餐店，為什麼有人開了半年不到就關門大吉，這樣就小看早餐店的經營風險，個人認為如果你天生比較不會做人個性比較不會討好人較直爽，開早餐店就比較不適宜你，補救之方是你的副手必須是一比較會做人的人，一人專門對內(比較不會做人)見到客人微笑就好，比較會做人的人專門對外和顧客接觸溝通。

早餐店做的是熟客生意而不是過路客的生意，熟客是最大的資產，老闆會做人，顧客自然願意再上門，因此，店家要用最大力量去維持關係，保持很好的互動。熟客上門，一句不同於別人的招呼(歡迎光臨)，對於熟客而言，自己的名字永遠是最悅耳的聲音。一句『一樣嗎？』、『照舊嗎？』就知道怎麼做，熟客心理就會覺得與眾不同有貼心、被重視的感受，熟客幾日不見老闆關心的問候近況，你說彼此之間的關係不會深固嘛。

做早餐店老闆除會做人外，如果東西不好吃、出餐速度過慢或是老是搞錯客人所點的餐飲，當然這也是不行。

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早餐店具本低回收快，雖然物價不斷上漲平均淨利還能維持在25%-35%，因此開早餐店還是許多小本創業者首選擇，現階段開設早餐店，由於家數多競爭激烈，且西式早餐店在產品和價位上皆大同小異下，已不易在極短時間內在當地多家競爭中取得好業績，吸引客人上門要靠點好便利、服務態度要好和供餐速度要快。

開早餐店首要注意，點是不是適合開，除非你開的早餐店比人便宜/要不就是特別好吃，不然大部份的人是就近或方便購買，很少會有人願意多繞遠路去買。

在尖峰時間一二個人是做的起來，但會因為你供餐太慢，客人會抱怨、跑掉或是下次就不來了，所以若是想要抓住客源，在尖峰時間就要多請人來幫忙。

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正常來講早餐店賣出高單價產品，其毛利和利潤都會較低單價產品優渥許多，因此為拉高客單價提高營收，早餐經營業者應培養刺激銷售顧客購買高單價產品，營收才會跟著一路長紅；然而有些店家由於早餐店的工作忙與累而省略一些不該省的做法，卻是在開倒車，不斷在做趕走原本店內願意購買單價較高產品的客人。

願意購買單價較高產品的客人，對店內環境整潔的要求會比較高，他們會隨時會觀察店內環境，特別是餐檯乾淨衛生及製作早餐過程的衛生，所以經營早餐店家店內環境一定要保持乾淨衛生，不要餐盤吃完垃圾都累積在桌上，沒人收拾整理，不然你會因衛生問題而無法留不住這些願購買單價較高產品的顧客，對你而言可是大大損失。

還有願意購買單價較高產品的早餐顧客，對服務要求和等待時間的長短要求也會比較高。有不少早餐業者為節省成本採用效率較不彰的烤箱，製作一份早餐需要烤個5分鐘，這些顧客就會因為久等，下次就換點時間較少低單價吐司類產品，或是乾脆換家消費，這對早餐店家營收而言是也一大大損失。

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有些人對開早餐店有一錯誤認知，認為早餐店只做早上而已，午後一直到晚上時間都可自由安排，然事實上，只要是服務業特別是餐飲業，絕對是比人辛苦的，當然早餐也不例外，早上4點半就要起床，到店準備前置作業做完，馬上就是開店迎客的時間了，6~9點是消費尖峰期，11點關門後面的整理收拾清洗作業，也常常會弄到中午12點過後，清點現金庫存叫貨，回到家還要記帳，晚上10點前就要準備睡，不然隔天你會累翻的。

從事早餐業，店內商品種類多樣化，是可滿足不同需求的客人，但如果你是一剛入門的新手，技巧不熟練的話，很容易會被客人所點的商品項目給忙個手忙腳亂，客人多原本是好事，但因你的熟練度不夠，趕不上來店客人的點餐速度，再加上商品的種類多，做起來更是費時費力，易讓客人為了買一份早餐等個半天，讓客人久等，這是早餐業最忌諱的事情，如有此種情形發生，大部份消費客人來一次，下次就不會再來消費了，客人因此就會流失到鄰近早餐競爭者店裡，所以給新開早餐店入門的新手一建議，初開業店內商品種類不要太多樣化，以免自找麻煩。

另一重點是放假，開早餐店想週休放假，根本不可能，如今都會區內的早餐店，幾乎每100公尺左右至少會有1間的早餐店，競爭如此激烈下，你不做一放假，你就是給鄰近早餐競爭者有機會拉走你的客人嘛 !

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早餐業者經營十分講究和深耕經營，養客對經營客群和提昇營業額都有幫助。

據觀察會購買較高單價產品的顧客，對店內消費環境的整潔及裝潢店格要求通常也要求比較高，也就是說如果店內有提供高單價的早餐產品，店內裝潢店格及環境整潔要求至少要在一般平價速食早餐同業以上，消費客單價才有可能往上提昇。
瞭解且記住來店老客戶的口味，隨時與老顧客保持良好互動，譬如說一句「今天也是一樣嗎？」這會讓常來店消費顧客感到是自己人和有貼心的感覺。

另為拉高客單價和來客數，設備如果常用就要購買不易損壞且效率佳的設備，譬如說效率不彰的烤箱，製做一潛艇堡就要花費5分鐘以上，耐性較差或者趕時間的顧客在不耐久等下，往往下次就會改點能快速做好的低單價吐司類產品，這就是早餐店家的損失。

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