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飲料冰品經營重點
飲料冰品這一行業特色是技術簡單易懂，原物料成本價格低且毛利高。所以在店面及設備開銷上不要省，節省的地方應放在人事及管銷費用方面。人力調度會有明顯落差，如在生意清淡時和最佳時、淡季旺季期間、營業時間的調配及長短、正式人員及工讀人員搭配運用，這些都是你能考慮妥善節省人事成本的地方。產品方面，應盡量朝向原物料品項少但產品項目種類多原則去發展，採取的方法如原物料搭配組合的變化，才能化繁為簡提高工作效率。產品的製程方面，應有固定流程作業過程，廚房操作應力求簡單及標準制度化，以縮短食品生產時間及時間控管。另外應以不同的商品組合，來創造產品新鮮感，還要適時舉行促銷來刺激消費者。店面坪數最少要20坪以上，店面座位要多才能增加業績且桌椅要能移動式較佳，座位安排應用心觀察體會顧客需求，以增加坪效的使用。阿甘認為飲料冰品業除擁有一好地點以外，應強調便利、快速、衛生、清潔、服務佳、重視客戶服務等。再加上獨有的口味或風格，這樣才能在競爭激烈下的飲料冰品業打出一片天。如果還想要長期維持好業績，也就需要不斷的研發新口味產品，來持續刺激消費者購買慾望。

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我是一被毒奶粉、奶精三聚氰胺搞的不知所措的餐飲業供貨商，上網來發發擾騷，有些新開餐飲店的客戶，因第一次開店，銷售及進貨經驗不足，又不問人，訂貨數量沒有節制，或是想取得較好的批價，採大量進貨方式來叫貨，日後才發現和銷售量有一大段差距，而想辦退貨或換貨。

然以冰店進貨量為例，較常較多商品項目有鍊乳、牛奶、珍珠、粉圓、紅豆、花生、米苔目等，這些食品都會有一定賞味期限和有效期限，如事先雙方約定或合約沒有約定好店家可辦理退換貨，供應廠商將會限入兩難，不想得罪客戶，但餐飲食材若是容易腐敗或易過期的產品，如廠商沒退換貨服務，一般店家業者可要求較多的進貨折讓價。因此可辦理退換貨的批發條件價格和不可辦理退換貨的批發條件價格，會有明顯差異，況且這些食品還有期限，總不會要廠商我自己認賠吸收吧。

如果與供應商所簽合約中或口頭承諾上，沒有提及店家退換貨定規定，在此建議餐飲店家，在採購進貨數量上要比實際販售量稍低一些，等到食材使用量接近安全存量或快不夠時，再請廠商補貨，如此也可避免壓資金及一筆倉儲費用，賣不完又不能退貨浪費成本的情勢發生。

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回應編號:2856

有一果汁店生意很好，導致顧客要等待3~5分鐘才拿的到飲料，在這等待製作果汁的過程中，這家果汁店店家老闆娘會主動送上一小杯飲料給客人喝，這一小杯飲料給客人解悶解渴，有人問他說：「這樣不是很花本嘛。」老闆娘會回說：「不會，不會，這是剛剛剩於的水果打的。」

雖然老闆娘總是說這是剩於的水果打的，但對很多顧客來說，有一種受寵若驚的喜悅，特別是第一次上門的顧客來說，這一小小杯果汁飲料就可感受到店家親切感和台灣人濃濃的人情味，也讓人留下美好又深刻的印象。當然這一杯飲料，也讓顧客品嚐到店家所推出的新口味，也讓舊顧客有機會嘗試不同口味的果汁飲料。

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要開冷飲飲料店，因為市面上有如此多到快不不可數的飲料店家產品可供消費者挑選，消費者的嘴早已被養的很刁的，除了要求品質要好，更希望口感口味能有多種變化。

說真的品質好口味好的飲料，消費者不見得一定會買單，因為飲料主要消費族群是年輕人，年輕人喜歡流行且善變，故飲料也得跟上流行才行，除基本茶(綠茶、奶茶或紅茶)能歷久不衰外，近年來流行冷飲飲料有偏向養身健身方面的趨勢，如優格、鮮果口味的調味茶飲料受市場歡迎，賣得都不錯。然這類調味茶飲料，無法像基本茶這樣歷久不衰，每隔一段時間流行的口味就會改變有所不一樣，畢竟流行性高的產品，淘汰性也會高。因此冷飲店家應著重於將基本茶做到最好外，(不然基本茶都做不好下，我相信其他用這些茶底做出來的調味飲料，應該也不會多好喝。)還應維持不斷研發及上市新口味，才能抓得住這些喜愛追求流行年輕人的心。　

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紅茶是一冷飲料店家基本茶，所以有人說一家冷飲料店的飲料好不好喝，喝『基本茶』就會知道。紅茶要做的好喝，除一定要有好的原料(茶葉和茶枝煮出來的茶湯口感就是差一大桔截)，煮好的茶湯不能放置超過三小時外，還要經過雪克杯大力均勻搖晃，盡量現做現喝才能感受泡沫紅茶的口感和茶香。

至於泡沫紅茶為什麼要經過雪克杯大力均勻搖晃的原因，我(老師)師傅是這樣說的，茶葉中含有各式可溶解物質，要使用雪克杯搖晃茶湯，茶湯中的含氧量才會急速增加，茶中各式可溶解物質咖啡因及單寧酸會經氧化還原，產生泡沫於茶湯表層上，如此泡沫紅茶新鮮茶香會散發出來外，口感也會變得回甘順口不帶苦澀味。

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賣果汁是一進入資本門檻很低的行業，只要有一台果汁機，誰都能做賣果汁的生意。賣果汁也不須什技術可言，靠的是新鮮蔬菜水果作主題，更重要的是就是要貨真價實。果汁生意要好貨來源很重要，水果要好鮮度佳，每天早上就得到果菜市場挑選品質最佳的水果回來，這是最最基本的要求，然市面上有些果汁店為增加甜度口感，會加糖類實品；黑心一點的還會添加不知名的化學物質，來增加甜度口感。

如果是熟客，店家老板務必要記住客人的喜好做口感上的調整，如此熟客才會拉的住，常回來消費；在開發新口味混合果汁飲料時店家可是要多花點心思，有空時就得多研發新口味混合果汁飲料，最好購買一些有關健康食品營養及食療健身的書籍，好讓自己在研發新口味上能夠靈活應用。

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經營冷飲飲料店，開店地點人潮多寡是一重要關鍵外，冷飲定價和品質高低要和地點周邊的消費能力協調，也是經營成敗的重要關鍵因素。

除此之外，現在要開冷飲飲料店，幾乎和早餐店很類似，可以說走沒幾步路就可看到一家了，競爭的太厲害了，所以地點好開了也不一定會賺錢，除非還要加上你所研發的冷飲產品有其特色，譬如說到清心你就會想買烏龍綠，到５０嵐你就會想喝珍奶，這就是特色，有特色店家才易聚焦宣傳和提高消費忠誠度。

冷飲飲料店開店地點適宜再加上產品有特色二者具備之下，開冷飲飲料店就較易獲利，要不想在眾多冷飲同業競爭店家中脫穎而出，可是大大不易。

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